陕西羊肉泡馍怎么做，葫芦头泡馍的做法？
把带骨的鲜羊肉先在凉水里浸泡，拔出血水沥干，放入凉水锅中，同时放入炖羊肉料包，也可以放适量白萝卜。大火煮沸，撇干净锅上面的沫子，再用小火慢炖至肉熟离骨。将煮熟的肉捞出锅去骨待用，骨头可以重新入锅文火慢炖，使肉汤更浓。把先准备好的死面饼掰碎，熟羊肉切片备用。用小锅取适量肉汤，放入粉丝、黄花菜、木耳，把掰碎的饼子和肉片一起放入锅中大火煮开，放适量盐，花椒面盛碗中，撒上葱花香菜即可食用。葫芦头泡馍的做法是，用猪大肠头熬汤，下来的做法和羊肉泡馍差不多。
哪一家“西安葫芦头泡馍”能代表西安的最高水平？
谢谢邀请。
葫芦头泡馍咱也算专业，推荐谁家就免了，不然说打广告了。西安有葫芦头三百多家，有名一点的百分之九十咱都去了，店面50平方以下不算。葫芦头要好吃，从几个方面分析一下，认同了，给个赞，有意见了，当看个笑话。
第一，大肠必须亲自加工，
仅此一条，70%以上店面淘汰，西安葫芦头界，已经有一批专业的大肠配送队伍，而且价格低，大家都知道，这些人也要吃饭，价格低还要有利润，质量难免保证不了。第二，汤，葫芦头泡馍讲究汤香味浓，这个汤是用骨头熬的，但是有商家为了节约成本，两天三天换一次骨头。
葫芦头汤讲求的是新鲜，百年老汤就是个笑话。
第三，大料选择，葫芦头泡馍因特殊原料需用大料增香去异，而大料市场参差不齐，如果不识货，味道就要降很多。
第四，明厨亮灶，好的葫芦头不怕你看。
好了，就啰嗦这么多，大家如果有好的葫芦头店，欢迎留言，我给大家探探。
（图片来源网络，侵删）
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