西安有哪些美食呢？是先有葫芦头还是先有羊肉泡馍呢？
西安作为中国饮食历史发展的当仁不让的见证者，最不缺的就是“百年美食”，所以关于这些美食的年龄争论也从未停过。作为一个励志不“白吃”的吃货，壹周君来说道说道其中争论颇为热闹的泡馍和葫芦头。
追根溯源，羊肉泡馍的历史可以到西周时期，它的前世应为牛羊肉羹，那时是被当作礼馔而存在的，比如供给国王、诸侯的礼馔就有牛羊肉羹。关于牛羊肉羹的记载有很多，如《礼记》、《战国策》等。
今天的羊肉泡馍在古时初现雏形是在隋唐时期。隋朝人谢讽编纂的《食经》明确记载的“细供没忽羊羹”就是最好的证明。这为最初牛羊肉羹和面食混合制作的烹调方式。唐肃宗时期，有一些士兵行军打仗时会携带一种叫做饦尔木的粮食，这种食物经常会变干变硬，使得难以下咽，士兵们便会拌着羊汤食用，这便颇有如今羊肉泡馍的“风范”。
时间往后推，到了明崇祯年间，专营牛羊肉泡馍的饭店天赐楼诞生了，这个古老的小吃在当时誉满全城，再之后的三百多年，多家牛羊肉泡馍馆子相继出现了，有些沿袭至今。
葫芦头也是一种有数百年历史的小吃，往前追溯可以到唐高宗时期。朱雀大街有杂羔店，里面有一种叫“煎白肠”的美食，是用猪肠肚做的。到了北宋时期，这种煎白肠是街市上常见的食品。
据说唐代时期京城的煎白肠本无人问津，后来被名医孙思邈遇到，经过他是用药物改腻去腥之后，煎白肠香味大增，店铺食客也变得络绎不绝。
羊肉泡馍历史可以追溯到商周时期，在当时被称为羊羹。其做法与现代牛羊肉泡馍虽然有所出入但基本相同。西安代表商家，西安老孙家泡馍，同盛祥泡馍。大皮院一真楼，北广济街老刘家，夏家十字果渊斋老米家，昆明路老黄家等。而葫芦头相传为唐代孙思邈所创，在猪大肠中加入各种中药降低了大肠的膻气和臭味，并且使得汤色浓白，香气扑鼻。代表商家粉巷春发生，文昌门顺城巷朱秀英，小南门天发芽，诚敬和。西安春发芽葫芦头泡馍等。两种泡馍一种代表了西安清真泡馍，而另一种是汉民泡馍的典型代表。
定格调：先有羊肉泡馍。
中国的小吃，通常喜欢追溯到几千年前。但实际上，古人由于蔬菜、作料都十分缺乏，所以古时候的小吃和今天的小吃根本没办法比。
否则我们没事干在家吃汤泡饭，也非要找一个历史起源，其实是一件很没有价值的事情。
今天中国的地方小吃整体成熟于20世纪30年代，闲话一般认为，那些年就是上帝嘴馋。全国的地方小吃都是从那个10年开始发展起来的。
羊肉泡馍的发展则更早一点。在民间相传，羊肉泡馍的配方是从慈禧太后的御厨那里得到的。但是慈禧的御厨来陕西比较事，除了拿出了羊肉泡馍的配方，还有肉夹馍的。
这些资料尽管不见于文献，但是的确得到“大内配方”的几个老店一直开了好多年。上世纪70年代官方曾经做了一次百年老店的调查，结果符合的餐饮店少之又少，后来不得以将标准放低到50年，才勉强凑够百家。
所以有关羊肉泡馍的传闻9成都是***的。比如1936年杨虎城曾经请蒋介石吃羊肉泡馍。
但是，能够证明 羊肉泡馍早的依据主要有如下几个：
1. 1960年代，周总理特批在北京设立了一些地方餐厅，其中有老西安饭庄。其特色就是羊肉泡馍。所以可以推断，至少在建国前后，是有羊肉泡馍的存在的。
2. 贾平凹在写《羊肉泡馍》一文时曾说道：
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