西安有种小吃叫搅团，大家了解吗？
过去，西安城里人蔑称乡下人为“稼娃”，意即稼穑之人、庄稼汉、乡巴佬，是没见过世面、兜里没钱、土气的代名词，并调侃:“稼娃进城喝油茶，一摸口袋没有釓;张开嘴，豁豁牙，卸掉帽子光秃㒎。”
***经济时代，稼娃们填不饱肚子，经常车拉马驮，以白米细面到渭北等地广人稀之地以细易粗，只求数量不论质量地换回包谷、洋芋、荞麦等粗粮，而包谷面恰是打搅团上好的原料。
1.打搅团。将水烧开，中火不停，一手持擀面杖搅拌，一手抓包谷面粉拌入锅中，至稠糊状时停止拌入包谷面，继续烧火、搅拌约20分钟，至擀面杖能够挂住面糊、面糊无疙瘩时熄火，亦可停止搅拌，搅团成型。
2.过凉鱼儿。凉鱼儿亦称馉蚪，形似蝌蚪。舀凉水半盆，将鱼鱼筛蘸湿，通过凉鱼筛，将搅团过入凉水盆中，降温，成型。
3.晾搅团。将多余搅团舀入碟子，晾凉，第二顿可做汆搅团。
4.焙饹馇。锅中搅团舀干净，不盖锅盖，文火烧锅，待饹馇暴起时取下，类似锅巴，可作零食。
5.调汁、配菜。炝浆水(或酱油、醋)，调入盐、油泼辣子，搅匀，舀入搅团，放少许炒韭菜，是为“水围城”;以酱油、醋、蒜泥、油泼辣子、鸡精、炒韭菜拌入鱼鱼儿，是为凉鱼儿;凉搅团加蔬菜汆热，是为汆搅团。当然，浆水、醋可以根据喜好调用，调料也可增减，口味不同而已。
搅团、凉鱼儿主要用杂粮，经济实惠，味道鲜香、酸辣、爽口，曾帮助稼娃们度过了饥荒岁月。但是，粗粮不耐饥，搅团带汤喝，故有“哄上坡”之别称。粮食宽裕后，人们也将之作为“稀岔儿”“忆苦饭”，不时地回味一番，现在业已成为西北一带的特色小吃。
搅团是我们陕西人爱吃的一种饭，在我们西安也叫“水围城”，特别香，可以用小麦粉做，也可以用玉米面做，汤汁可以是浆水水也可以是醋水水，最好炒些韭菜，那真是人间美味。
搅团是我们西北地区的一道传统特色美食，也是我们西北农村地区的家常主食。在西北地区覆盖范围较广，陕西，甘肃，宁夏，都有搅团
其不同地区，所用面粉原料各不相同，做法各异，玉米面粉较为多见，还有荞麦面粉，小麦面粉
锅中加入清水，水开以后，一只手拿着长竹筷子，一手细细洒入面粉，一边洒，一边搅，洒面不能太快，也不能太慢，要均匀持续，火不能太大。所以要保证其面糊团光滑，无小面丁，不糊锅底，确实是个技术活，不是会搅两下子那么简单的！
搅团对于我个人而言，确实有很多很想说出来的一些好受，打小就吃它，那个时候，家里条件不好，然而搅团是隔一两天家里必须吃的一顿饭，我们家乡那边，把搅团称之为“馓饭”，童年时代最不爱吃的饭，看那家小孩子爱吃搅团，对于那时的我们而言这说白了就是，“开水烫面糊糊”，于是哭着闹着就是不吃饭，如果有时候***的话，父母会给你开个小灶，做顿比“馓饭”好吃一点的，比如洋芋丝之类的。如果哭闹不起作用的，那就饿着吧！饿了就吃干馍馍。
然而现在长大了，常年出门在外，一年到头吃不了几次老家的搅团，甚至几年根本就吃不到，每到一次回家的时候，回家的第一顿饭就是搅团，没等回家，就先给爸妈打个电话，说一定做搅团，做一大锅。时间长了吃不到，看见图片都流口水，这也许就是老家的味道吧！现在回想起来，感觉很幸福，很美味，老家的滋味真好！
此情此景，有说不完的感受，回忆太多，马上过年了，希望快快回家！在外漂泊的游子，西北的老乡们祝你们早日能吃到搅团，哈哈😊，老家的味道真好！
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在西安这座美食的城市，说起搅团，估计无人不知、无人不晓，这种“搅”出来的美食，入口即化，搅团是中国西北地区的特色小吃，意思是“用面搅成的浆糊”，在陕甘宁地区尤为出名。搅团根据主要用料的不同，分为荞面搅团、玉米搅团和洋芋搅团。用荞面来做搅团，口感更加筋道，滋味鲜美。搅团有水围城、漂鱼儿、烩搅团、炒搅团和凉拌搅团多种吃法。
陕西地道的搅团透明晶亮，形如白玉，配以鲜红的油辣子，青翠的香菜葱花，色香味俱全。无论是在炎热的盛夏，还是在寒气逼人的隆冬，一碗或凉或热的搅团，让你立刻神清气爽，回味无穷。
什么是水围城？就是在大粗瓷碗里盛上半碗“水水儿”，然后舀上一坨搅团，再加些特色的油泼辣子，食之香辣可口。
最普通的吃法是趁热盛一团入碗，加入酸汤，其中最地道的便是用萝卜缨子渍成的酸汤，配搅团吃增色爽口，再舀一勺油泼辣子，顺汤搅匀，然后从碗边开始吃起，夹一块，在汤里一蘸送入口中。
搅团这么好吃，在家里要怎么做呢？
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