请问西安羊肉泡馍哪家正宗？
我一个在老孙家干了10年的朋友说他认为做好吃的是长盛斋的泡馍，一定要早点去，下午汤就不行了，坊上又有说法，米家的肉，刘家的汤，小炒刘信的生肉，我个人最爱的却是西安青龙小区北门口那家小馆子，没名气但是味道特别美，有点扫地僧的感觉。
坊上泡馍界只有广济街老刘家和红埠街马洪小炒泡馍堪称味道好，品质保持比较好没有大的出入。早前老刘家只做泡馍中午两点左右汤完了就打烊，如今也顺应形势小炒泡馍一起做。之前老刘就餐环境比较一般夏天没空调热的很固定两炉头出饭还慢等时较长，饭多了宝信在后边也冒饭能稍微快些，泡馍特点油***香。马洪家小炒泡馍味道奏像肯德基一样始终保持不变，泡馍和小炒都非常好，泡馍比老刘的油略小些，属于淡香型，四个炉头出饭较快。就餐硬件也相当好楼上下都有空调，餐巾茶水人均都有免费，如果坊上泡馍排三个名次，第一马洪，第二老刘，第三果渊斋。其它能吃的就是一真楼，马光荣等，至于老米大雨只能说一顿能填肚子的饭罢了。
可能很多外地人，不理解西安的羊肉泡馍到底好吃在哪？一个是因为地域不同，饮食习惯口味喜好不同，第一次吃羊肉泡馍，都会觉得没有传说的那么好吃，其实泡馍最关键的就是那口汤是否浓香，肉是否烂，还有就是吃泡馍的姿势不对，下面给大家分享一下西安的老吃家子是怎么吃羊肉泡馍的。
据说真正羊肉泡的吃家子一进门气场就不一样。先找个安静地方坐下，自带半斤腊牛肉，吃肉喝汤掰馍。掰馍身法有讲究，骑到长条凳子上，碗架到两腿间，馍要掰细，讲究的叫“蝇子萨”细如米粒，掰好给伙计交代，“干刨，肥的，汤不破”。等端上来的时候吃法也讲究，（以前我们都是蹲在路边上，干刨要端着碗吃），不能搅，从碗边上划着吃。
一般西安人吃泡馍，从家里出来前先喝几口茶，拿几张餐巾纸，打火机和烟装好。一般都有离自己家不远，口味习惯了的店。进门不用服务员开口，自己先说：俩馍！人家自然就把碗和托托馍端给你了。找个位子坐下开始掰你的。过程不啰嗦了。掰好馍端到前头，给切肉的说：肥瘦，干拌儿，油大！然后才付钱！拿着辣子糖蒜，走回座位上一边抽烟一边等着，等端上来的时候吃法也讲究，不能搅，从碗边上划着吃。羊肉泡馍不光好吃，其实更多的是，代表西安的一种饮食文化。欢迎大家在留言里讨论补充，喜欢的话记得关注西安美食达人圈哦~
西安美食在全国可以排为前三甲，那么西安美食当中吃货门记忆最深的可数牛羊肉泡馍，三秦套餐和肉丸胡辣汤了。众多泡馍馆以回坊名气最大，最亮，可以说牛羊肉泡馍是西安一道名片了。
有网友说了，老孙家，老米家泡馍太贵了，泡馍味道不如从前了，那么一川君给你介绍一个辟开回坊食品街，却又在回坊范围内的一家牛羊肉泡馍馆——景德牛羊肉泡馍馆
景德泡馍馆在東举院巷中段，东邻桥梓口，南邻西大街，西邻西安市儿童医院和儿童公园，北邻洒金桥，地理位置十分理想，既辟开了回坊食品街的 喧闹吵杂和拥挤，又享受到舌尖美食的诱惑。
景德当属西安老本地人，从改革开放承父业开了泡馍馍馆，到如今搬指头算起也四十年有余。几经起落现在在東举院巷中段经营。
因为质量好，每天生意出奇地好，七八张桌子座无虛席，吃货们主要是回头客，也有经人介绍而来的，更多地是慕名而来，一传一，十传百，反倒形成了一个吃伙网络。
景德人***，做人以***教怎样做人为根本，以质量为保证，选用上乘材料煮汤，打馍坚持以标准而从不应付了事，牛羊肉更是选用新鲜材质，经漂洗，淹制，煮肉等复杂程序而成，入口不柴，味道鲜美。
一碗好地泡馍是老板的辛劳堆积而成，没有那个人能随便成功的。
西安的羊肉泡馍要说哪家正宗？基本上做的都正宗，口味和价格对不对胃口和钱包这又是另外一回事，谁的心中没有一碗最好的泡馍呢？
要说牛羊肉泡馍在西安名气最大的就是老孙家和同盛祥，同盛祥的历史可能还更久远一些，在早些年到西安来的人首选都是这两家店，那时有招待和接待的要吃泡馍，基本上就到这去了。随着牛羊肉价格的上涨，泡馍的价格也跟着上涨。再加上市场化的装修，成本的上升导致了百姓的止步。但要是看一些泡馍的历史和一些名人的到访也是可以光顾一下。
在印象中泡馍最好的哪一家？还是2000年前后在西影大酒店楼下开的那一家金家泡馍，汤清不浊，肉烂馍香的那一碗饭是印象最好的，每到饭点的时候，当时总是桌满人满，开了没多久也不知何种原因给搬家了，或许是房租涨价了没有谈下来，那最好的一碗泡馍渐渐的就远离了，只能成为永远的沉香变成了回忆！
在西安羊肉泡馍的叫法不全面，你看许多店的名字都叫牛羊肉泡馍，真正叫羊肉泡馍的店非常少，因为泡馍经过这么多年的变化，许多人吃的实际上是牛肉泡馍！这又是为什么呢？