陕西的卤汁凉粉是怎么做的？
卤汁凉粉简单来说就是将卤汁和凉粉结合的一道美食。是陕西人在夏热农忙时期，因没有多余时间来做饭而创出来的，先打上一锅卤，然后切点凉粉，再拌上一些调料，泡着馍吃，稀里哗啦的几口就能吃完，而且吃起来爽口惬意，于是这道美食就这样逐渐形成了。因是一道农忙时期创出的美食，所以也没有什么卖相而言，所以对于喜欢吃卤汁凉粉的人来说很喜欢，不喜欢的人也是非常不喜欢，并且将卤汁凉粉称为陕西小吃一大黑暗料理。
做法很简单这里简单叙述一下，又不正确的地方希望包涵。
1、准备食材。豌豆粉、面粉、淀粉、鸡蛋、芝麻酱、醋。蒜。油泼辣子等。
2、制作凉粉，也可以直接买现成的。先将豌豆粉加水搅成糊状，搅拌均匀不要有结块，等面糊煮到变稠看着有些透明了（大概在20分钟左右，这中间要一直搅拌），然后把做好的面糊倒进大容器里晾凉，等凉透了就可以直接切条了。
3、白吉馍，可以自己尝试做也可以买现成的。做的时候要注意不要烤焦。
4、做卤汁。先烧上一锅水，等水开之后加入五香粉（最好是泡过五香粉的水，然后去渣，这样出来的卤汁口感更好）。然后打1-2个鸡蛋（看个人），倒入汤中搅拌成蛋花，最后再加入淀粉来勾芡，差不多卤汁就好了。
5、可以自制蒜汁，把蒜切碎捣成沫，再用少量开水泡着。芝麻酱买现成的然后兑的稀一些，能搅动的样子，然后准备好醋和油泼辣子。
o 6、凉粉、馍和卤汁都弄好之后把馍掰好，先浇上一点卤汁，再铺上一层凉粉，再浇卤汁，然后加醋、芝麻酱、大蒜汁、盐、油泼辣子等，一碗“黑暗料理”就完成了。 卤汁凉粉吃起来口味麻辣酸香，也非常的爽口，是一道夏时令美食，不过其他时间也可以自己做着吃吃。
制作陕西凉粉需要什么原料？
在家做凉粉根据口味的不同，一般都是用绿豆淀粉，豌豆淀粉，还有红薯淀粉制作而成的，其中可以添加不同的食材做成各种口味的。凉粉好不好吃，与配料搭配息息相关，配料中最为讲究的就是油辣椒了。
在家做凉粉根据口味的不同，一般都是用绿豆淀粉，豌豆淀粉，还有红薯淀粉制作而成的，其中可以添加不同的食材做成各种口味的。
豌豆凉粉的做法：一份干粉，对六至十份水搅拌散开(视需要制作的凉粉老嫩)。倒入锅中，先用大火烧开，烧的过程中不停搅拌，让其均匀受热,水开后转为小火煮二、三分钟，变为透明后为熟了，将其倒入容器。
倒入容器后，让其自然冷却，也可放入冰箱冻凉，但不能冻成冰，现在就将凉粉块倒扣出，用刀或专门擦凉粉的擦子切成细条、小块等任意形状即可。然后调味就能食用了。
调味可按个人喜好，一般我们通常加的是：葱+姜泥+蒜泥+醋+酱油+盐+红油辣椒+花椒面+味精+酥豆，凉粉好不好吃，与配料搭配息息相关，配料中最为讲究的就是油辣椒了。
需要淀粉和水做法给锅里到入适量的水等水烧开，把淀粉分次倒入适量就行用擀面杖不停的搅拌防止粘锅，等熟了给托盘里刷点油在将锅里的凉粉到出，等待凉透后放到案板上给刀上涂点水切成长条形再调些蒜汁子就可以美味了快来试试
西安回民街小吃排名前十店名？
1、同盛祥泡馍
2、贾三灌汤包子
3、老米家小炒泡馍
4、老马家柿子饼
5、定家小酥肉
6、伊味香肉丸糊辣汤
7 、撒子油茶麻花
8、红红炒米
9、卤汁凉粉
10、东南亚甑糕
1.北院门路东的“清真干果行”。
3.往北的“安家炒菜”。
4.安家炒菜对面的“平娃烤肉（北院门店）”。
5.平娃烤肉往北的“红红酸菜炒米”。
6.红红酸菜炒米往北的“一分利面馆”。
7.一分利面馆对面的“黑蛋麻辣烫”。
8.黑蛋麻辣烫往北的“荣盛祥”。
9.荣盛祥往北的“兰家烤肉”。
10.兰家烤肉对面的“海家烤肉”。