西安现在哪一家的腊汁肉夹馍最地道？
在给个馍，能把全世界夹进去的西安，肉夹馍分很多种。这里只说说白吉馍夹腊汁肉一种。
吃肉夹馍很讲究。最重要的要点一定要记住:宁愿人等馍，不吃馍等人。虎背铁圈菊花心的白吉馍，一定要吃刚出炉的，回炉的不吃。那个饼的好坏，比肉还要紧。
西安的肉夹馍历史比较长了，陈忠实先生在他的名著《白鹿原》中就有描述。但是能形成字号并掀起热潮的，应该是80年代初期，在竹笆市路西、阿房宫电影院对面的樊记肉夹馍。店不大，记得好像没有桌子，商品只有两种:肉夹馍和粉丝汤。那时候夹好馍了不是像现在那样装到纸袋子里面，而是拿张纸一包就给递出来了。人们排着长队买到馍和粉丝汤，蹲着就吃了喝了，当时是盛况空前，我记得有一次排了一个小时左右的队才吃到。我个人觉得，这家店是西安肉夹馍事业的开创者。后来这家店搬到了马路的东边，阿旁宫电***的隔壁。也随着电***的衰落一起逐渐的弱了下去。
随着个体饮食行业的逐渐发展，一些较小的优质肉夹馍摊位逐渐进店、扩张、强大。八仙庵的王魁肉夹馍，东关王记，碑林博物馆对面的秦豫肉夹馍都在90年代形成了品牌。秦豫因为城市建设，搬到了现在的东木头市固定下来。虽然固定的老顾主很多，不愁生意，但他们家只卖到中午，有一次去还听他们老板说因为天气热，明天停业给伙计们放暑***，真是厉害。
王魁和王记都开了分店，有一段时间在小寨市场紧挨着开了几年，印象中总店也搬迁了几次。王记甚至因为在吉祥村开旺了，干脆就改名成了东关吉祥王记。记得当时是一个个子不高的老师傅带着两个女徒弟。现在觉得他们家走了一点下坡路，跟以前比，我自己觉得好像饼子偏油酥了一点。据说秦豫近一两年也开始开分店了。总的来说，秦豫和王魁两家，是西安肉夹馍的总瓢把子。当然，除了这几家，还有一些原本不错的肉夹馍店，已经彻底消失了。
进入二十一世纪，南郊的子午路张记，从一个街边摊逐步发展起来，来自汉中的老板好学肯做，从最初的不像样（本人亲试）到后来不错、很好，成了我家孩子的最爱。不知道是不是有成见，我还是认为他达不到秦豫和王魁的水平，当然也是准一流了。
近十来年，西安以外的肉夹馍模式也逐渐进来，并形成规模气势。比如潼关肉夹馍和咸阳七厂的袁记肉夹馍。加上西安原有的回民的腊汁牛肉夹馍和腊牛肉夹馍，西安的肉夹馍更加丰富多彩，令人百吃不厌。
这是个人的一点体会和记忆，不足以全面描述西安的肉夹馍情况。偏颇和遗漏必然存在。
各人各爱罢了，要说老店，竹芭市樊记笫一。建国后，公私合营变成国营店了，老樊家后人前几年也重新开店了，（樊家肉夹馍），但是不成功。赵家的肉味其中配的中药味重点，挺香。这几年发展有点慢落后了。子午路张记是从赵记店出来的人干的，肉烂，馍香，有的店基本上去吃要排队。当时在子午路开的第一家店早己***。东关吉祥也是2002年后，慢慢开始有点名气的最早在路北的小店，搬到路南面扩大后，现有搬了回去。它家是笫一家走进北京，能代表西安特色的。生意火🔥爆，它家白吉饼决对是最好的，酥，香。八仙庵王魁调味重，偏盐。馍的碱面味重。这么多年也没发展，据说他儿子在兴庆路上开了间小店（靠近军大）。秦豫么啥好说，记得当年1991年在端履门吃时，惊到了，馍特大，肉是切成薄片，不像别家都是剁碎，特香。还有许多家不一一介绍了。总之，你喜欢谁家就好。但是百年老汤，也就是所谓腊汁，只有一家有，樊记！
