西安“小炒泡馍”，哪家最好吃？有什么特点？
西安的最嘹的是“葫芦头小炒”泡馍！是西安人的最爱👍味美价廉👍
“葫芦头小炒”主要食材是大肠头，配料有，粉条，西红柿，鸡蛋，小青菜，辣子，醋等等！
当然了，葫芦头泡馍，精肠葫芦头才是地地道道的“葫芦头”泡馍！👍
葫芦头泡馍的吃法多种多样，一个字“特”👍嘹咋咧！
马洪小炒泡馍，马蜂生肉小炒都可以，不过一定要自己慢慢掰馍，有一次见几个外地来的旅游客给他们建议自己掰馍试试，有两个学着我掰馍，还有一个不想麻烦要机器绞的馍，小炒估计他们吃不惯，给他们推荐干板稍肥不要味精，最后一个按我说的要了感觉非常好吃，另一个试着要了生肉小炒说酸辣可口，不自己掰馍的那个要了口汤泡馍说太硬不好吃，尝了一口人家自己掰的馍煮的生肉小炒还有干板说味道比他的好吃多了，所以吃泡馍还是要自己掰馍
小炒泡馍是由羊肉泡馍演变而来，其味道更加突出，深受人们的喜爱，要说那家更好，其实各有特色，只要吃完很满足就是更好。小吃学院前两年推出的“小炒泡馍”就很受消费者的欢迎。
1、先熬羊汤。用羊全骨1000克剁块焯水后清洗干净。羊油100克，水8000克，放入锅里再加入白酒50克，焯过水的香辛料50克，先大火烧开，小火煮8小时。
2、准备材料。青辣椒切块50克，木耳泡软30克，粉丝泡软50克，葱花10克，羊肉100克，熬制羊油30克，羊汤200克，饼块300克，辣椒酱20克等。
熬制羊油是由菜籽油羊油香辛料熬制而成。
3、炒勺上火放入熬制羊油热后先炒香辣椒酱，再倒入羊汤煮二三分钟，下木耳粉丝羊肉也煮二三分钟，打入半个鸡蛋，最后下入馍块葱花盐3克鸡精5克，稍煮后既可出锅。
羊汤用香辛料香菜籽，小茴香，孜然，白胡椒，香叶克，八角，罗汉果，肉豆蔻，紫草，白豆蔻，良姜，桂皮，草果，丁香，白芷等配制而成，焯水后使用。
在西安提起“小炒”，本地人都知道指的是牛羊肉小炒泡馍，小炒是牛羊肉泡馍的一个分支，制作小炒泡馍的过程，和泡馍差不多，同样用牛羊肉汤去煮制，但地道的小炒还要有揽肉的汤。成品汤少，类似泡馍干刨和口汤之间，菜品更加丰富，多了西红柿、青菜、豆腐干、鸡蛋，同样有木耳、黄花、粉丝、肉是揽出来的牛羊肉块，也有用鲜肉炒熟后和其它料一起煮制。以牛肉小炒居多，羊肉的小炒已很少见了，即使有也是拿泡馍的羊肉代替，完全不是那么回事。由于在制作时加入了香醋和辣面，口味酸辣，又有泡馍浓郁的香气，也是是西安小吃界一道独特的美食。下面给大家分享几家西安好吃的小炒泡馍，供大家参考。
刘信牛羊肉泡馍小炒
刘信最突出的应该是调味，用浓烈来形容很恰当，调味很***，一口下去过瘾感十足，味蕾立刻就会有反应，忍不住大口吃起来。
价格：熟20元/25元
马峰小炒泡馍
下午五点钟才会开门营业，一直营业到夜里两三点钟，在西安生肉小炒里他家的味道是最好的，没有之一。也是西安小炒界的第一重口味，去他家千万不敢再说辣子醋多的话，麻辣酸香各种出头。
地址：北广济街254号（近大皮院）
大皮院的老乌家小炒不错，二十年前去吃的时候人多的蹲在路边掰馍，掰四十分钟，再等煮二十分钟，一个小时后端着碗继续找路牙子，难忘啊！
刘信名气很大，没吃过，光明巷的唯真楼可以去尝尝，一条小巷子，都是熟客去。
西安小吃街排名前十名？
1.大皮院大皮院是坐落西安回坊内的一条大街，共分4条小巷，分别是张家巷、李家巷、刘家巷、绸皮巷。大皮院其实是回民街的一部分，各色美食聚集，许多都是当地人来吃的小馆子，这儿能让你找到最纯粹的西安味道。大皮院相对人少些，价格也便宜些，引荐酸汤饺子、biangbiang面，以及花奶奶的酸梅汤。

2.永兴坊永兴坊是近年来才火的陕西非遗美食文化街区，主要以关中牌坊和具有民间传统的建筑群组合，形成古里坊式布局。

陕西关中地区非遗美食和特征名小吃在这儿会集展示，当地人也常来光顾，比***街人少，不算拥堵。夜晚的永兴坊会愈加美丽，里面古色古香，之前在网上很火的网红摔碗酒也是在这儿。

3.西羊市西羊市是西安城内一条传统的前史古街，具有600多年前史。西羊市也算是***街美食圈的一部分，许多外地游客，到***街游览，在南北街上逛一下就返回了，其实许多地道的小吃都在西羊市以及里面的巷子里，无妨多走几步，就能品尝到更多的特征小吃。西羊市算是挺长的一条街，一直走到头，差不多就到西安城墙西门了。

4.***街西安***街是***街区多条大街的总称，由北广济街、北院门、西羊市、大皮院、化觉巷、洒金桥等数条大街组成。