西安油泼面、扯面、裤带面、biangbiang面有什么区别？
陕西八大怪中就提到面条宽得像裤带，这就是所谓的裤带面。裤带面不是蘸水面，按根买，而是按碗买，大小碗之分，同样面宽3-125px，长1.2m左右！不管是面还是其中的汁，都是需要很多功夫才能完成的。
当然想要品尝一碗出色的裤带面，就必须有传统的手艺，面条也好，其中的酱汁也罢，都需要标准流程、标准配方。今天唯典餐饮就为大家普及下裤带面的酱汁
其实裤带面有这几种口味：油泼、炸酱、西红柿鸡蛋、二合一、三合一。不管是那种，在面馆都可以品尝到，只是其中的面换了而已！
油泼裤带面：辣椒面加上葱花、香菜、盐、五香粉、鸡精、酱油、醋即可
炸酱裤带面，也就是所谓的炸酱面，其中的面换为裤带面
西红柿鸡蛋面，同样也是面换为裤带面
至于二合一三合一，也就是将这几种口味混合在一起，出来的口感会美味！
而biangbiang面也是陕西的特色面食，在加上不同的臊子或者配菜，就呈现出不同口味的面食！biangbiang面，很多人不会写这个字，确实是，在字典中都查不出来这字，因为这也是陕西的美食文化！
陕西的美食多种多样，大菜、小吃很是丰富，随便说说就一大堆，香小吃就有凉皮、肉夹馍、甑糕、金线油塔、泡泡油糕、粉蒸肉、灌汤包子、酸汤水饺、酿皮、卤汁凉粉、胡辣汤、豆腐脑、锅贴、生汆丸子、蒸碗等等等等。当然这面食也是少不了的，像题主说的油泼面、扯面、裤带面这些都是最常见的，每种也都不大相同。 油泼面，其实这说的是一种很普通的面食制作方法。就是将面条煮好之后倒在碗里，放上葱花、调料等，然后将油烧开，趁热倒在碗里，滋啦一声响，香味就出来了。所以油泼面指的是一种制作方法，至于面条可以使扯面、手工擀面、裤带面都可以。
扯面很不简单，说起来已经有3000多年的历史了，陕西最有名的是宝鸡西府的扯面，也是中华名吃。扯面就是一种手工扯制而成面条，先将面粉用盐水和好醒好，之后把醒好的面调到较软程度后擀成较厚较宽面片，然后拿起来用手扯住两端，将其扯成长薄宽的条状，下入沸水锅中煮熟捞出倒进碗里，放入调料。扯面用油泼的方法制出来味道更好。
裤带面和biangbiang面说的同一种面食，也是手工扯制的面条，做的时候面条和案板碰撞发出“biangbiang”的声音，因此被叫做biangbiang面。biangbiang面和扯面不同，它要比扯面更长更宽，一根面有1米多长。陕西八大怪中“面条像裤带”说的就是biangbiang面。
陕西的面食丰富多样，除过题主说的这几个，还有棒棒面、浆水面、韭叶面、蘸水面、驴蹄子面等等，想要了解更多可以亲自来西安尝尝。
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大宽情份，君道远、归来闻处。
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思汝。缘是客、人家说与。[1]
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油泼面、扯面，西北地区大都有这种面食吃法，与西安的作法基本相同，不同的是将扯面作法扩大或夸张到“裤带”一样宽和长。所谓的“Biángbiáng面”，还是扯面的一种，亦可称之为扯面的通称。凡油泼面、扯面、裤带面，包括“Biángbiáng面”，都得“Biángbiáng”而出，即扯面甩在面板上发出的声音，区别在于做出的面有厚薄、长短和粗细之分。如兰州牛肉拉面起初也是将和成面团的面逐渐拉开，此后用双手把拉开的面抛到面板发出“Biángbiáng”的声音。
【油泼面】主要制作材料有面粉、菠菜、辣椒面等，属于秦菜系。油泼面是将手工制作的面条在开水中煮熟后捞在碗里，将葱花碎、花椒粉、盐等配料和厚厚一层的辣椒面一起平铺在面上，用烧的滚烫的菜油浇在调料上，顿时热油沸腾，将花椒面、辣椒面烫熟而满碗红光。
油泼面，无论什么型状的面，经过泼油，皆可称油泼面。
扯面，就是扯出来的面。
裤带面，幹出来的，切的较宽，稍长些。
biangbiang面，这种面久已失传，现今真正了解其型状，配菜者不多，至于现在弄的鸡蛋肉卤汁，是现代革新作法。
第一个问题，油泼面其实不是一种面，而是一种面条的烹饪方式。最简单的理解就是把油烧热，然后往煮好的面条里一泼，就是油泼面。像陕西面馆里一些干拌面，西红柿鸡蛋面，杂酱面其实只是换了一种方式。
但是想做好一碗油泼面需要注意的东西很多，面条要筋道不能太弄（软、黏）。油温不能太低也不能太高，低了激发不出辣椒面的香味，高了辣椒面会糊，不仅会有糊焦味还会有一点苦涩。热油最好泼在辣椒面和葱花上，各种作料都要搭配合适。辣子，盐，醋，酱油恰到好处，一碗又香又能裹腹的美食就产生了。再来两瓣蒜，一碗面汤，一顿油泼面就齐活儿了。
第二个问题，扯面，裤带面，biangbian面更是一种面条的分类或者形状。扯面是最常见的，宽度大概在2厘米左右。裤带面又宽又长，你在吃面的时候是按几根来购买的。成年人一般4-5根，宽度大概在4厘米左右。biangbiang面其实和扯面没什么区别，反正笔者吃了这么多年，扯面也叫biangbiang面，biangbiang面也叫扯面。
扯面，裤带面，biangbian面这三种都可以油泼或者干拌，你可以把这三种面想象成不同的面包（全麦，粗粮），而油泼、干拌、西红柿鸡蛋可以是果酱、花生酱甚至老干妈。只要你喜欢，怎么搭配都可以。
笔者记得在舌尖上中国里，主持人介绍到陕西美食的时候，用了一个“面食王国”的称呼。我觉得用的很贴切，在外地人眼里，面食分大概分两种，一种是馒头这种食品，另一种就是面条。而在陕西人眼里，你只要说吃面，他绝对带你去的是面馆，而不是吃馒头。
西安王二怪油泼面教学？
西安王二怪油泼面教学是一种教授如何制作油泼面的培训课程。油泼面是陕西省西安市的一道著名特色面食，具有悠久的历史和独特的烹饪工艺。以下是西安王二怪油泼面教学的主要内容：
1. 面粉选择与和面：选用优质面粉，与水和成光滑的面团。和王面的过程中，要不断揉搓面团，使其充分吸收水分，形成光滑的面皮。
2. 面团醒发：将和好的面团盖上湿布，放置在温暖处醒发约 30 分钟至 1 小时，直至面团体积膨胀至原来的 2 倍。
3. 面团分割与擀面：将醒发好的面团分割成若干等份，每份搓成光滑的圆柱形。用擀面杖将面团擀成薄厚适中的面片。
4. 煮面：将擀好的面片放入沸水中煮熟，捞出过凉，备用。
5. 调料准备：准备葱、姜、蒜、辣椒粉、花椒粉、生抽、醋、食盐等调料。
6. 油泼：将食用油加热至高温，然后倒在辣椒粉和花椒粉上，瞬间产生的高温会将辣椒粉和花椒粉“熟化”，释放出浓郁的香气。
7. 调料混合：将葱、姜、蒜切末，与煮好的面片一起放入碗中。加入生抽、醋、食盐等调料，搅拌均匀。
8. 装盘：将调好味的面片放入碗中，淋上油泼辣椒油，撒上葱花、香菜等点缀，即可食用。
西安王二怪油泼面教学详细介绍了油泼面的制作过程，让您能轻松掌握这道美食的制作方法。通过培训，您将学到如何制作出美味可口的油泼面，为家人和朋友带来地道西安美食的享受。
西安油泼面的天花板做法？
步骤1：盆中500g中筋面粉分次加入250***，搅成絮状揉成团，盖盖醒发30分钟，继续揉光滑，锅中水开，削入面条，盛出前加小油菜烫熟，煮熟捞出。
步骤2：碗里加葱花、蒜末、盐、十三香，再来两勺红辣椒面，用热油泼一下，最后再加上生抽和醋搅拌均匀就可以开吃了，吃面配上蒜更好吃。
西安油泼面是一道非常受欢迎的面食，其独特的口感和浓郁的香味深受人们的喜爱。天花板做法是一种比较高级的烹饪技巧，可以做出更加美味可口的西安油泼面。主要做法包括：选用优质面条、新鲜蔬菜、豆芽等食材，加入适量的调料和辣椒油，用热油浇淋在面上，使调料充分渗透到面条和蔬菜中。
全西安最好吃的油泼面？
地道的老陕面馆，饭点来肯定要排队。带朋友来了无数次，每次都被大家夸。招牌油泼面太太太香了。
老白家的烤肉也是一绝，烤筋油香油香的，肉很嫩，而且入味不柴，吃过这家烤肉，你心里的烤肉榜估计又得更新了。
个人认为在家做的油泼扯面是全西安市最好吃的油泼面。
在家做的油泼面既干净又好吃，做法如下：
1、面粉适量加点盐加温水和面，软硬适中，多揉几遍，搓成15厘米左右长的大拇指粗条；
2、将大拇指粗的条刷油醒面2个小时;
3、醒好后用擀面杖压平，中间压一道痕，把面从两头慢慢扯开，薄厚合适从中间撕开；
4、水开后面下锅，三开后捞出，撒葱花，辣椒面，芝麻适量；
5、油开后滋啦一下泼上油，加盐，醋，生抽，鸡精适量搅拌均匀，一碗香喷喷的油泼扯面就好了😁
这个油泼扯面就是西安市最好吃的！