西安长安区哪家牛肉泡馍好吃？
长安的泡馍以镇安人居多，也有部分来自坊上的（黄家居多），长安一品南山楼下（延安大学西边）黄家泡馍，老板是周至人，才开业时兴意很好，一个上年龄的老厨师泖饭，只能手工馍，不提供机器馍。还有少许甘肃人开的（步行街长百旁老孙）。韦曲北街三顾香，饭厅在二楼，老板临潼人加盟店，十二年了，不提供机器馍，不过店里有员工手撕的，据说掰一个馍老板给员工提成。长安二中门口黄家泡馍，地方背些，据旁人说是老板自己房子，加盟汉城南路的昆明路总店。
最近府东一路和长安区医院南边也开两家黄家，可以尝尝。原来建基在韦曲南地铁北开一家面积较大，不过开了几年关张了。据说黄家有姊妹五个，三个人都开泡馍馆，长安这些黄家都是加盟不同人的，不过品质相对还是好一些。还有几个米家或老米家加盟店。
说普通价格，黄家大概在23一25之间，老米家，镇安人馆子大都20，也有许多低价15元吸客的，不过没尝过。
仅供参考，不定期会美食探店，个人觉得人撕肉好，而且生意越好的店更新越快越新鲜味道也好，长安极少有在店内煮肉的，大多是配送汤肉，也准备去试试新开二家，欢迎喜欢的朋友关注交流，抖音号认证名字皇城轩葫芦头。
1. 老孙家牛肉面：位于长安区西长安街，是当地非常有名的牛肉面店，汤头鲜美，面条劲道。
2. 张记牛肉面：位于长安区东长安街，这家店的牛肉面汤头浓郁，牛肉鲜嫩，味道非常好。
3. 王家牛肉面：位于长安区南长安街，这家店的牛肉面汤头清淡，面条爽滑，非常适合喜欢清淡口味的人。
4. 李家牛肉面：位于长安区北长安街，这家店的牛肉面汤头醇厚，牛肉肉质鲜
为什么西安本地人吃牛肉泡馍？
牛肉泡馍是陕西西安的一道传统美食，由泡馍、牛肉、葱花等组成。这道菜的历史可以追溯到唐朝，当时是作为一种早餐食品出现的。后来，它逐渐成为了一种正餐，而且在陕西各地都有不同的做法。
至于为什么本地人喜欢吃牛肉泡馍，可能有很多原因。一些人认为这是因为它便宜、好吃、营养丰富，而且可以搭配很多不同的菜肴。另一些人则认为这是因为它是陕西的传统美食之一，代表着这个城市的文化和历史。
品诺牛羊肉泡馍的做法？
1、酵母融于30g左右的水中，加入50g面粉揉匀成面团，盖保鲜膜至温暖处发酵1小时
2、剩余的面粉和水揉匀成很硬的死面团，盖保鲜膜饧30分钟。把发酵面团和死面团一起揉和成较硬的面团。在面板上反复揉匀，至面团光滑有韧性
3、揉好的面团分割成合适的大小，4-6份均可。然后每份分别揉圆，用擀面杖擀成厚度小
1、羊骨和羊肉放入大盆中冲洗几遍，然后浸泡冷水中几个小时，泡去血水
2、过水焯一遍。锅里从新换清水，加入羊骨大火熬开然后边熬边撇去浮沫，加入八角1个，桂皮一小块，葱白几段，姜几片中火保持锅内大水花翻滚2小时。
3、至汤汁呈现暗白的浓稠样，倒入砂锅中，加入切大块的羊肉，小火继续煮3个小时即可
4、馍掰碎成约小指尖大小的小粒，放在碗里，粉丝，木耳过水焯熟，放入碗中，浇上热的纯羊汤，撒盐和白胡椒粉，上面放切块的羊肉，撒切碎的青蒜香菜，浇上辣椒酱或者辣椒油即可
熬煮好高汤，肉切片，馍馍准备好切小丁，高汤和水的比例是6：4调好，加入蒜苗，木耳和粉丝，还有肉片和馍馍丁，煮一两分钟即可，调入适量盐，根据喜好还能加一些花椒粉或者花椒水，出锅撒上香菜，一碗香气腾腾的牛羊肉泡馍就做好了。
品诺牛羊肉泡馍做法
原料：羊肉、姜、蒜、桂皮、八角、党参、黄芪、山奈、香叶、草寇、砂仁、山楂、花椒。
做法：
1、选上好的羊肉，常用部分为羊腿及后臀；洗净后切成大块，应顺着肉的纹理切，以片状最易入味、烂熟；
2、羊肉放入高压锅，如有条件烹煮，常用料包内香料有姜、蒜、桂皮、八角、党参、黄芪、山奈、香叶、草寇、砂仁、山楂、花椒等，切记不放葱
3、注入清水大火煮开，撇去浮血沫后转小火炖（切记无需浸水放血）；根据羊肉选料，焖炖一至两个小时后，肉烂汤香关火；
4、根据羊肉选料，焖炖一至两个小时后，肉烂汤香关火；炖肉的同时，面粉适量放入盆中，应放入少许盐水以增加馍的口感及韧性。调味的话，可放入少许孜然粉；
5、加少许水揉成较硬的面团，盖上醒20分钟。醒开后，用高筋粉揣面团。此过程反复，保证每醒5-10分钟一次面团，并反复揣揉面团三至五次，硬度到自己揣不动为止；
6、将面团揪成大小相同的剂子，擀成圆片，放入平底锅中，切记不放油。（可用烤箱代替，220度20分钟即可）；
7、小火烙馍，盖上盖子；保持反复翻面饼馍；烙好的馍用手或刀具撕切成小丁，大小与烟嘴尺寸雷同；
将羊肉和羊腿骨放入清水中浸泡2小时，中间换几次水
步骤 2
将羊肉切成2~3大块，将羊腿骨从中间剁开露出里面的骨髓
步骤 3
将锅中放入清水放入羊肉和羊骨煮开锅后，将羊肉和羊骨在汤里涮干净捞出
步骤 4
将焯过水的羊骨放入汤锅中，再放入满锅的清水，煮开锅后撇去浮沫，然后放入葱段、拍破的生姜、花椒、八角、草果、白芷、砂仁、良姜、桂皮、小茴香、橘皮
步骤 5
大火烧开，中大火一直保持锅里的汤大翻滚30分钟
步骤 6