西安的“葫芦鸡”有什么特点？
葫芦鸡，号称陕菜第一菜。
以西安饭庄的葫芦鸡最为有名。
相传，葫芦鸡创始于唐朝天宝年间，由唐玄宗吏部尚书韦陡的家厨创造，据说韦陡锦衣玉食，穷奢极欲，对吃极为讲究，有一天，韦陡命家厨烹制酥嫩的鸡肉，第一位厨师釆用先蒸再油炸的办法，韦陡吃后说鸡肉太老，将这位厨师鞭打五十致死。
第二位釆取先煮，后蒸再炸方法，但鸡肉已碎，韦陡不容分说，命家丁将家厨活活打死。第三厨师取吸教训，用绳将鸡捆住，然后先煮，后蒸，再油炸，味道香醇酥烂，而鸡身完整似葫芦。韦陡才满意。人们将这种方法制出来的鸡叫葫芦鸡。
葫芦鸡的工艺复杂，操作细致，成菜完整，皮酥肉烂，骨肉分离，回味悠长。
（图片来源网络，侵删）
“葫芦鸡”历史悠久，已流传千年以上，号称长安第一味。色泽金黄，形似葫芦，皮酥肉嫩，香烂味醇，“葫芦鸡”以鸡为主料，因其形似葫芦而得名。“葫芦鸡”相传源于唐代，经历代名厨不断改进、提高，制法日臻完美。此菜工艺复杂，操作细致。成菜体形完整，奇香诱人。举箸一抖，骨肉分离，皮酥肉嫩，鲜香浓郁，回味悠长。是鸡馔中难得的珍品。此菜香味浓烈，一盘上席，满室生香，被誉为“长安第一味”，1988年，获商业部优质食品“金鼎奖”。
葫芦鸡的传统选料，是用西安城南三爻村的“倭倭”鸡。这种鸡饲养一年，净重一公斤左右，肉质鲜嫩。制作时，经过三道基本工序，即先清煮，后笼蒸，再油炸。蒸时将煮过的鸡放人盆内，加酱油、精盐、葱姜、八角、桂皮、料酒，再添些肉汤，入笼蒸熟。油炸技术要求严，菜油烧八成熟，将整鸡投入油锅，用手勺轻轻拨动，炸约半分钟，至鸡成金***，立即用铁笊篱捞出淋净，随即放人菜盘上桌。另带一碟花椒盐佐食。
（图片来源网络，侵删）