烤牛肉怎么腌制才鲜嫩？
想要牛肉嫩，一般外面商用的都是添加剂，嫩肉粉之类的，不过一定用量也是允许的。如果家庭腌制的话不要添加剂，也事有办法的，但并不能达到那么夸张的嫩。
首先牛肉选择用里脊肉为例，冲掉表面灰尘就可以切片了，牛肉片要逆着纹路切3毫米左右，太薄容易碎。
片好之后就要让牛肉入味嫩滑了，
加少量盐，耗油，味精，白糖，白胡椒粉，生抽搅拌均匀，这是为了入味，由于您说的是嫩肉的方法，所以调味的用量根据口味自行添加。
低味调好后，加蛋清，以一斤牛肉为例，加1/4个蛋清，抓匀后加1-2两清水。少量多次的加，然后反复抓拌让肉吸足水，直到碗里没有多余的水，牛肉起胶。在撒一勺生粉抓匀，锁住水份。抓匀之后倒少量食用油封住牛肉，也可以使牛肉更容易炒散。这样就搞定啦～如果你喜欢美食不妨关注我哦～
牛肉不仅味道鲜嫩可口，而且它还含有丰富的蛋白质与氨基酸成分，对手术后的患者、大病初愈的病人或者是青少年的成长发育都有相当大的益处。正因为这些原因，很多人在平时都会用牛肉来替代猪肉来炒菜。
大家在烤牛肉的时候有没有发现一个问题，那就是牛肉一不小心就被炒老了，这样既没有牛肉应有的鲜嫩口感，还会出现“嚼不动”的现象，吃的时候十分费劲。其实想要炒出更加鲜嫩美味的牛肉一定要掌握牛肉的做法，炒牛肉之前，这样腌制能让牛肉更鲜嫩可口，牛肉吃起来一点都不老。
第一步：买回来的牛肉放入清水当中清洗一下，再将它放入一个小盆里面，向盆里面加入适量的清水，让牛肉在盆里面泡一会儿。
提示：刚买回来的牛肉里面会有大量的血水和灰尘，如果直接用它来炒菜不仅不卫生，牛肉的腥膻味也比较重，先将牛肉放入清水当中泡出血水再去炒就好很多了。
第二步：等到牛肉里面的血水全部泡出来之后将牛肉再一次放入清水当中洗两遍，再将它放到菜板的上面，横丝切成薄厚均匀的片状放入小碗当中，紧接着向碗里面加入适量的料酒、生抽和小苏打，用手将它们抓均匀。
提示：这一步只是为了让牛肉的肉质更加的松软可口，不用过度的腌制，而已不用放入太多调料，尤其是小苏打一定不要放太多了，因为小苏打放的太多会让牛肉的味道改变，不好吃。
第三步：将牛肉与其它的调料抓拌均匀了之后继续向盆里面加入适量的白糖和淀粉，再一次抓拌均匀之后放到一旁腌制8分钟左右即可。
提示：白糖与淀粉也不能放太多，糖放多了会让牛肉炒出来的味道太甜了，不好吃。淀粉放多了炒出来的口感会发黏，稍微放一点就可以了。另外这一步一定要将牛肉和淀粉等调料抓拌均匀了，不要让淀粉出现“死疙瘩”。
以上就是今天为大家分享的烤牛肉的窍门了，那就是烤牛肉之前腌制一下，这样腌制一下牛肉的肉质会得松软又劲道，再烤的时候就不用担心牛肉烤过火导致“嚼不动”了，不仅更加鲜嫩而且牛肉也比以前更入味了，做出来的菜美味又健康，喜欢吃烤牛肉的朋友们可以自己在家里试一下这种做法哦。
腌制牛肉应遵循以下方法：
1：如果要腌制肉片的话，那么就要顶丝切片，什么叫做顶丝呢？你取一小块牛肉，会看到牛肉上面有纹路，好了，现在你从这些纹路的横截面去切，这样你就会把牛肉的肌肉纤维切断，为以后的腌制做好准备。
2：家庭腌制牛肉最好不要用硝，用硝虽然会使牛肉变红，但是硝的用量过多会致癌。也不要用苏打什么的，会破坏维生素，损失营养。这些手段都是食品行业的专业手段。
3：我建议你使用一些家里随手可以找到的，安全的材料去腌制牛肉。第一种就是用木瓜，取少许木瓜切碎，加入牛肉里，拌匀，然后加少许盐，酱油，鸡蛋，少许水，少许淀粉，然后向一个方向搅拌，搅拌均匀以后放在冰箱的冷藏室静置4小时左右，这样水分会进入牛肉，再加上木瓜里面的天然嫩肉剂（木瓜蛋白酶）的作用，牛肉就会变得很嫩。 第二种方法就是用啤酒，在牛肉里面放入啤酒，量要比较大，让牛肉上面沾满啤酒，再加入鸡蛋 少许盐 酱油 淀粉，也是顺时针方向搅拌，搅拌均匀以后。放入冰箱冷藏室静置4小时左右。
首先如果是自己用炭火烤，我告诉你我的妙招。
1.准备食材：牛肉一斤 盐、洋葱、白糖、料酒、鸡蛋清、生粉
2.牛肉清洗干净（选牛肉时尽量的买牛排肉 比较嫩）切片备用
3.把切好的牛肉用刀背进行轻轻的拍打，等下腌的时候比较好入味
4.加入盐和少量的白糖，再放入适量的料酒去腥
5.关键的一步到了，加入蛋清和生粉（在烤制的过程中能够锁住里面的水分，保证牛肉的鲜美多汁），然后用手慢慢的抓匀，这样入味比较快
6最后放入洋葱丝提鲜
这样腌制好穿好串就可以上炉烤了。
希望能帮助到你
大家好，我是绅士食堂。牛肉是我们生活中较为常见的肉类，牛肉的吃法非常多，现在很多人会使用牛肉做烧烤吃，但是烤出来的牛肉却没那么鲜嫩，而烤牛肉的话，一定要提前腌制牛肉，这样烤出来味道才香，那么烤牛肉怎么腌制才鲜嫩呢？下面我就给大家分享一下。
首先准备下食材：牛肉、盐、水、蚝油、糖、胡椒粉、豆蔻粉、嫩肉粉，蛋清、生粉。
1、牛肉洗净，用清水浸泡一会儿，让牛肉里面的血水流出，将牛肉再一次放入清水当中洗两遍。
2、将洗好的牛肉切成薄片，放入容器中，倒入蚝油、糖、胡椒粉、豆蔻粉、嫩肉粉搅拌均匀。
3、把蛋清、生粉倒入牛肉中不断搅打，水要分次加入，每次加得量不宜过多，一边搅打一边水，待牛肉把水吸完后再加水，让牛肉充分吸收水分。
4、等牛肉吸满水后在撒入盐，然后再加适量的水，充分搅打。放入冷藏腌制即可。
接着将腌制好的牛肉拿出来烤。
烤牛肉的工具有好几种，我们就用铁丝编成的架子，把肉片放在上面烤。
先用铁签把肉片串起来烤，再烤的时候，可以在肉片中间加上蘑菇、青椒、洋葱、红萝卜或其它你喜欢的蔬菜，再刷上腌制牛肉的汁水，让牛肉更入味。
这样烤出来的牛肉鲜嫩美味，在撒点孜然就更棒了！
烤牛肉条的做法？
以下是我的回答，烤牛肉条的做法如下：
材料：
牛肉条 500 克
生抽 2 汤匙
老抽 1 汤匙
蜂蜜 1 汤匙
大蒜几瓣，切碎
姜末 1 汤匙
辣椒粉 1 茶匙（可选）
盐和胡椒粉适量
步骤：
准备牛肉条：选择一块较厚的牛肉，切成约1.5厘米宽的条状。用厨房纸巾吸干牛肉表面的水分。
腌制牛肉：在一个碗中，将生抽、老抽、蜂蜜、大蒜碎、姜末、辣椒粉、盐和胡椒粉混合均匀，制成腌料。将牛肉条放入碗中，确保每根牛肉条都均匀沾上腌料。盖上碗盖，将牛肉放在冰箱中腌制至少1小时，或腌制过夜，以增强风味。
预热烤箱：将烤箱预热至200°C（392°F）。
烤制牛肉条：将腌制好的牛肉条摆放在烤盘上，确保它们之间不会相互触碰。将烤盘放入预热好的烤箱中，烤制约20-25分钟，或直到牛肉表面呈现焦糖色且内部熟透。
翻面与刷酱：在烤制过程中，将牛肉条翻面一次，使其均匀受热。在牛肉条表面刷上剩余的腌料，以增加风味和光泽。
出炉与切片：将烤好的牛肉条从烤箱中取出，稍微冷却后，切成薄片即可享用。
提示和建议：
牛肉条的厚度和大小会影响烤制时间，请根据实际情况调整。
腌制时间越长，牛肉条的味道会更加入味。
如果喜欢更辣的口感，可以增加辣椒粉的用量。
烤制过程中可以根据个人口味刷上其他酱料，如烧烤酱、番茄酱等。
希望这个烤牛肉条的做法能帮助您制作出美味的佳肴！
想要在家做烤牛肉，哪个部位最好吃最嫩？
你好，国产牛肉最嫩的是牛菲力，也就是牛里脊，不过也要看牛的大小了，以前我在饭店的做法给写给你吧，牛菲力横切0.3–0.5厘米左右，横切就是给牛肉断茎，加入小苏打适量，盐 糖(烤的话就多些糖，少盐)生抽，加水，朝一个方向打，水要慢慢加，至不粘手，盆底也没有一丝水的时候，加生粉，鸡蛋清，继续摔打，至手发黏，再加入少许调和油.洋葱搅拌均匀，就完成了！没有克数哦，全凭经验。希望能帮到你。
牛肉比较嫩的部位是里脊，内里脊是最嫩，也叫做龙肉，但没有肥油，口感不错，但是缺少香味，建议你还是买肉眼比较好，它的筋络比较少，而且有肥油，最好切成片之后放一点盐稍微盐一下，这样做出的肉会又嫩又香又好吃。
牛肉比较嫩的部位是里脊，内里脊最嫩，也叫做龙肉，但是没有肥油，没有紧口感不错，但是缺少香味，建议你买肉眼比较好，他的筋络比较少，而且有肥油，最好切成片之后放一点威士忌和盐稍微盐一下，这样做出的肉会又嫩又好吃。
推荐的是“上脑”和“肋条肉”，肥瘦相间吃起来特别香；目前大多超市里也开始提供切好的肉片，吃起来也不错。如果是自己切，最好放冰箱冷冻一会更好切，厚度3-5毫米，吃起来很有嚼头。烤的时候，只要肉从红变成褐色就立即出锅，不要过分的煎烤。以免过多失去水分肉质变老。可以用生菜卷上白饭和烤肉一起吃，别有一番风味
想要在家做烤牛肉，哪个部位最好吃最嫩？
你好，国产牛肉最嫩的是牛菲力，也就是牛里脊，不过也要看牛的大小了，以前我在饭店的做法给写给你吧，牛菲力横切0.3–0.5厘米左右，横切就是给牛肉断茎，加入小苏打适量，盐 糖(烤的话就多些糖，少盐)生抽，加水，朝一个方向打，水要慢慢加，至不粘手，盆底也没有一丝水的时候，加生粉，鸡蛋清，继续摔打，至手发黏，再加入少许调和油.洋葱搅拌均匀，就完成了！没有克数哦，全凭经验。希望能帮到你。
牛肉比较嫩的部位是里脊，内里脊是最嫩，也叫做龙肉，但没有肥油，口感不错，但是缺少香味，建议你还是买肉眼比较好，它的筋络比较少，而且有肥油，最好切成片之后放一点盐稍微盐一下，这样做出的肉会又嫩又香又好吃。
牛肉比较嫩的部位是里脊，内里脊最嫩，也叫做龙肉，但是没有肥油，没有紧口感不错，但是缺少香味，建议你买肉眼比较好，他的筋络比较少，而且有肥油，最好切成片之后放一点威士忌和盐稍微盐一下，这样做出的肉会又嫩又好吃。
推荐的是“上脑”和“肋条肉”，肥瘦相间吃起来特别香；目前大多超市里也开始提供切好的肉片，吃起来也不错。如果是自己切，最好放冰箱冷冻一会更好切，厚度3-5毫米，吃起来很有嚼头。烤的时候，只要肉从红变成褐色就立即出锅，不要过分的煎烤。以免过多失去水分肉质变老。可以用生菜卷上白饭和烤肉一起吃，别有一番风味
牛肉如何穿串，烤出来才好吃？
答:1.烤牛肉建议选牛腩肉，用料酒，洋葱丝，生姜，胡椒，盐，鸡蛋液，腌制。
2.最好用柳树条，穿牛肉 肥素搭配
3.上火烤，边烤边刷油，八成熟时撒上辣椒面，孜然粉，芝麻碎，即可
对于爱撸串的我，难不到我。
告诉你一个穿串秘方。
首先将牛里脊肉接顺纹理方向切片，3毫米至5毫米，不能太薄也不能太厚，长宽分别为3厘米2厘米，不易太小和太大。这样大小厚度的肉经过烤后，外焦里嫩，口感好。
其次，切好肉片后，将肉腌制下，放入蚝油适量，色拉油少许，生抽少许，老抽少许，有条件的加少量肉香王。其粉料在烤制时5，6成熟时撒上，烤制更香。
最后烤制，最好木炭烤制，有木制炭香味。
正值节***日，和亲朋好友烤肉，撸串，嗨起来！