东方美食最新特色菜口水鸡怎么做？
材料
主料：仔鸡500g、
配料：盐适量、姜1块、葱1段、香葱适量，白糖1茶匙、啤酒、油、生抽适量
做法
1、鸡肉切块焯水沥干，姜切片、葱切段、香葱切小段备用。
2、炒锅上火热后倒入油，待油6成热，放入姜片和葱段炒香。
3、倒入鸡块煸炒微黄，倒入啤酒和酱油，放入白糖，大火烧开，小火焖烧25分钟左右，大火收汁，上盘撒香葱即可。
白斩鸡和口水鸡的区别是什么？
白斩鸡是粤菜，口水鸡是川菜
两者有相同之处也有不同之处：
一，相同之处是鸡的做法，一般都是把鸡肉烫熟，刚刚熟，这样的鸡肉最嫩、鲜。
二，不同之处，白斩鸡是蘸料吃，口水鸡是把麻辣酱料直接倒进鸡块中。
这两道菜很有意思，很能代表两个菜系的特点，口水鸡的麻辣鲜香是川菜的精髓，白斩鸡代表粤菜讲究食材本身的鲜香。
首先谢谢邀请来回答这个问题，下面我就来回答一下这个问题：
口水鸡是中国四川及重庆地区传统特色菜肴，属于川菜系中的凉菜，佐料丰富，集麻辣鲜香嫩爽于一身。 在烹制时，煮鸡用的汤料很有讲究，需要恰到好处，这样可以最大限度地保存鸡的可溶性蛋白，增加鸡肉的鲜美程度，又能具备其特有的香型和滋味。"口水鸡"这名字乍听有点不雅，不过这名字的来历倒却有着文人的温雅。郭沫若在所著《賟波曲》中，有："少年时代在故乡四川吃的白砍鸡，白生生的肉块，红殷殷的油辣子海椒，现在想来还口水长流……。"烹调赐拈来"口水"两字，倒成就了大名鼎鼎的"口水鸡"。口水鸡之所以叫口水鸡是因为有很多花椒，吃了会麻到嘴巴瘫痪不由自主流口水。白切鸡是一道色香味俱全的特色传统名肴，属于粤菜系鸡肴中最普通的一种，属浸鸡类，以其制作简易，刚熟不烂，不加配料且保持原味为特点。白切鸡皮爽肉滑，清淡鲜美。著名的泮溪酒家白切鸡，曾获商业部优质产品金鼎奖。湛江白切鸡更是驰名粤港澳。此外，清平鸡也是白切鸡的一种。白切鸡是两广非常出名的家常菜，除广东外，在广西全境各地都非常流行，更是农村红白喜事中不可少的菜。不论是说桂柳话族群还是白话（粤语支系）族群还是说壮侗苗瑶等少数民族。
谢谢邀请。您好，我是馋食记。高级中式烹饪师；美食领域专业答题人；手打干货，不搞虚头，现在关注我就送145G美食大全资料。
您好，从厨师的角度上看，白砍鸡，白斩鸡，白切鸡，白宰鸡，没有区别。“白”字和“鸡”字中间那个不同的字，只是代表了动作。有的地方的性格比较豪放泼辣，就砍，剁，宰。有的地方比较沉稳，故用“斩”相对幅度较小的动作。最后是温文尔雅的广东人，用了“切”这个更小心的词。
所以说，不光口水鸡，甚至在一定意义上，椒麻鸡也可以称得上白斩鸡技法的一种再发挥。这就好像新疆的抓饭和上海的鲜肉菜饭。虽然相隔万里，但在基本技法里，都可以归于烩菜饭的一种。
故在制作技艺上说，没有区别，都是用的浸法和焖法。只是在后期的调料处理上才有分歧。
怎么做口水鸡？
口水鸡怎么做？
很高兴回答你的问题
湘味口水鸡
用料： 公鸡一只1000克，
花椒油10克，白糖10克，
芝麻酱10克，姜蒜汁30克，
麻油30克，葱花10克，料酒30克，
熟白芝麻20克，熟油辣椒50克，
红酱油10克，熟花生末25克，
醋10克，味精25克。
家厨美食老马很高兴来回答这个问题，口水鸡是四川名菜，大小饭店都有这道川味的招牌菜，很受百姓的喜爱。
口水鸡肉质鲜嫩爽滑，香辣过瘾，红油的汤汁，蒜香浓厚，叫人看了直流口水。口水鸡的制作：
第一步，把鸡大腿用清水冲洗干净，洗掉里面的血水去岀腥味备用。
第二步，锅里添适量水，烧开后，放适量的料酒，生姜，大葱去腥，八角，桂皮，香叶，花椒，干辣椒增香。
第三步，把鸡大腿放入开水中，三起三落，这样的鸡肉外皮不易烂，肉质紧实，嫩滑爽口，然后放入香料汁里煮20分钟左右煮熟捞出备用。
第四步，捞出来的鸡大腿放凉后，再放入冰箱里冰凉1小时左右，然后取出切成大块装盘备用。
第五步，调汁，把小米椒洗净切成小圈装盘备用，大蒜切成末装盘备用，放入少量的熟芝麻，用七层的热油泼在小米椒和蒜末上，放适量的食用盐，适量的味精，适量的香油，适量的红油（多点红油），少量的花椒.油，适量的香醋，适量们生抽，搅拌均匀倒入鸡腿上，口水鸡就制作完成。
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