西安回民的大块牛肉面是怎么做的？
西安两大美食特别出名，一是羊肉泡馍，一是牛肉面，而且这两种美食都是***食品。
其实***的大块牛肉面的做法并不复杂，只要掌握好相应的火候，放对调味料，一般味道都不会太差。下面说说大块牛肉面的做法：
首先准备牛肉。将肉切大块，类似麻将的大小，放油锅里翻炒，接着放入白酒和生抽，收汁；
接着便是炖肉。开水锅里放炖肉香料、冰糖等，大火烧开，小火炖煮。等到肉软烂之后，大火收汁；
最后下面条和做辅料。辅料可以自由发挥，土豆、胡萝卜、芹菜、香菜、葱花、韭菜都可以来一些，滴几滴麻油，特别香。
西安的大块牛肉面并不是西安***的“专利产品”！西安牛肉面真正有名气的汉民面馆更多！例如，建国路的“眼镜牛肉面”，高新区的“一碗钢筋面”，（两家分店），北郊河至西的“红烧牛肉面”，汉民做法更地道！
如果严格考证，牛肉面是西安汉民最早经营的！
西安最著名的美食例如，“德发长饺子馆，解放路饺子馆”都是汉民食堂……西安***只不过利用自己“清真”的牌子，首先是为了满足***群体的饮食，把西安汉民食品进行“山寨模仿”，加上“***”，来满足***群体的饮食习惯，西安当地***才“几个人”？西安***的历史才“几天”？真正的西安“土族”居民是汉民族，西安现在将近1000万人口，西安***才不到5万人口，是西安真正的少数民族，只不过这些年西安莲湖区的宣传到位，为宣传推广莲湖区带动了***街区的发展，***坊的很多食品其实是回，汉同根同缘，相互借鉴的产物。。。
并不是***的“独创”，西安***除了宗教信仰以外，西安的***生活、饮食习惯上早都老西安人一模一样了！西安的***除了“***”食品的民族宗教信仰原因外，和老西安人的饮食习惯没有什么区别。
所以说，西安的“牛肉面”汉民的更地道，陕西关中地区的主要食品就是“一碗面”！
西安人气最旺的面馆？
1、眼镜张牛肉块扯面。在建国路开了二十多年，从最早的2块、2块5到如今的15、16块，来吃的大都是回头客。牛肉块头大，量也很足，酱猪蹄味道也不错，一口猪蹄一口面香！
2、王二羊肉面馆。这家店靠着多年不变的高品质，征服周围的居民和学生们。他家用的羊肉都是从陕北供应，肥而不腻，口感纯正。羊肉面汤浓肉烂，肉片也很劲道！
3、刘记腊汁肉揪面片。对肉夹馍只爱吃腊汁肉夹馍的妞来说，这家妞给每个来西安的朋友都推荐过！他家除了夹馍，揪面片也很有特色，厚实又筋道的面片、剁到软烂的腊汁肉，再浇上浓香的肉汤！
地址：大车家巷33号，人均：16元
4、老本行志超面馆。老本行家的面分宽面和细面。可以做成油泼面、臊子面、炸酱面、西红柿鸡蛋面…吃法有20多种。推荐牛肉臊子扯面和炸酱臊子二合一，主要是阿姨做的臊子味道很奇妙，很香很上瘾，另外酸汤水饺和米线也都很不错。
地址：红埠街31号，人均：16元左右。
5、陕北羊肉面。一碗羊肉面，量超级大，像妞这样的大胃王，顶多也就吃一碗。手工揪的面片边缘层次不齐，更容易吸汁入味，面吃着也更香。老板说，有的人专门从远的地方来吃，一次就能吃两大碗，其实一碗就能吃饱，就是舍不得放碗。
地址：雁塔区长安南路与雁环路交叉口（三爻地铁站B口150米），人均：30 元左右。
西安李姐牛肉面的做法？
首先将适量的高筋大麦面粉添加温水，揉成面团，放在旁边发酵半小时左右。
2/5
把发酵好的面团使劲的揉搓、拉伸、摔打，使劲的拉长中间，对折拧转，揉团，切成一段一段的圆条。
3/5
拍上食用油，左手右手拿起面条的两端，右手的指缝往上拉扯，左手也可以同步一起使劲拉，拉面就拉好了。
4/5
把牛肉、牛骨、牛肝清洗干净后下锅煮高汤，大火炖三个小时，加入适量胡椒粉、盐、味精、青萝卜片。
5/5
把拉好的拉面放在开水中煮熟，盛出装碗，浇上牛肉高汤，把煮好的牛肉切片放在上面，撒上少许葱花和蒜面就可以吃了。