西安有哪些好吃的水盆羊肉？
谢邀:
在西安开羊肉馆的，基本上都是在我们当地混不下去滴，混滴好滴都在乡镇，凑合能吃滴在县城，能跑到西安开滴多少都带点膻味～在我们当地吃羊肉除了肉就是汤，没有任何辅料，当然肉必须用手撕成一块一块滴，当天杀滴羊当天卖完，肉都是鲜红色。谁家肉发黑，乃在当地根本就生存不下去。我们叫吃羊肉你们叫吃水盆，谁家羊肉好从哪看：1汤必须清2肉必须鲜3闻不来膻4馍要打好5必须吃生蒜。（不排除老板为挣钱杀绵羊，乃日死做不出好羊肉）
不谈民族只谈历史，渭南地区的水盆起源还是***。清末西北的***起义就是从当时大荔审理关于因为放牧引发的人身伤亡***引发的。也证明在当时在渭河平原从事农牧业生产的甘青籍***劳工人数较多，***的文化和饮食习惯从当地的扯面文化中脱颖而出。就个人体会而言，渭南的水盆和坊上的单走根本就是两种东西，不可混为一谈。渭南水盆就是（牛）羊汤煲好，肉捞出晾凉待用，买主来吃时选上好肥瘦肉切片，配粉丝黄花木耳，浇滚烫冒透，配香葱月牙饼，佐以小菜油泼辣子上桌。这种做法吃法更类似于羊杂割。而单走实际上是羊肉泡馍的衍生或者分支，或者可以说是和（牛）羊肉泡馍共线生产。用的是羊肉泡馍的材料。买主来吃时，破原汤煮肉，配粉丝黄花木耳，香葱脂花油，配糖蒜辣椒酱现烤的饦饦馍。本人回坊长大，只有回坊的单走才是本人心中故乡的味道。
西安地区的特色美食还是挺多的，向当地的水盆羊肉绝对算得上一绝，在西安的话，人们特别喜欢吃，本身的西北地区人们对于羊肉就比较的喜欢，渭南各地的味道都不太一样，不能做出对比，没正宗一说，雷记不错，锦宏不错，老字号澄城更好吃。
水盆羊肉还是渭南渭北的好吃，后宰门澄城崇斌水盆羊肉，吃起来就是相当的不错，没事的时候经常喜欢和朋友一块去哪儿吃，自强西路口，加油站对面，水盆老店也是挺正宗的，蒲城县的属于早点，每天十二点之前一般的馆子营业额都在三五千。
神舟三路澄城王平羊肉最好吃，蒲城县吴记， 礼泉县西街餐厅 礼泉烟霞镇街道水盆。 吃过三家感觉不错 西安的还没找到好吃的水盆，试试雷记，澄县寺前的清汤羊肉，大荔西街的清汤小碗肉都不错，五味十字澄城会馆的水盆羊肉吃过一次，觉得不错。有兴趣的可以试试。
吃这个事儿真不好评判孰优孰劣，因为老话说得好萝卜青菜各有所爱。。。每个人的每张嘴里的每一个味蕾都不是那么容易就能满足的。这么多年发现，水盆想吃好，自己在家自给自足吃着最美。现在这季节这天气就差不多了，买个羊腿就可以开始了。而到外面吃更多是一种习惯，吃的是情怀跟感觉。习惯性去哪家吃就去哪家吃，没必要听别人说哪好就去凑热闹，一是跑来跑去给全市交通添堵，二是你即便去了，也很难在陌生的店里找到归属感，少了这种莫名的归属感，味道就不会令你那么满意了。。。。
自从登上《舌尖3》之后，西安水盆羊肉近半年来可就成了网红，火得不要不要的😁
壹周君特别爱吃水盆，对陕西人吃水盆的历史也做过一些功课，当年的发明者万万没想到只是为了令大家夏天也能愉快的吃羊肉，却无意间创造了这样一件成为无数陕西人乡愁的“非物质文化遗产”👌
因为聊起水盆羊肉可以写论文啦，所以壹周君就简单回答吧😁西安当地的水盆有两个派系，一种是源自渭南一带的大荔、蒲城和澄城，以澄城县最为地道；还有一种是西安本地的，属于羊肉泡馍的衍生，俗称“单走”。
它们之间的简单区分是：渭南水盆配月牙饼，加小菜，生蒜，油泼辣子，而西安水盆配白吉饼，加糖蒜、辣椒油等。
所以题主要问西安水盆羊肉哪家最正宗？其实要壹周君说，西安的老字号水盆没有不正宗的，只是派系不同罢了。像什么清雅水盆、老白家水盆、雷记澄城水盆、锦弘水盆羊肉、马家老六水盆等等，
为了避免广告嫌疑，壹周君就推荐一家渭南的水盆吧，毕竟不少朋友都说《舌尖3》背书过的老白家水盆当地人都不太爱吃😭
雷记澄城水盆，西安澄城派的第一把交椅，多年的老店啦，每天食客爆满，清亮汤头，羊肉分量足味道又好，月牙饼都是现烤的，夹着羊肉吃挺过瘾。
最关键的，它家的泡菜和青椒酸萝卜是免费自取的！良心啊😁
西安“小炒泡馍”，哪家最好吃？有什么特点？
大皮院的老乌家小炒不错，二十年前去吃的时候人多的蹲在路边掰馍，掰四十分钟，再等煮二十分钟，一个小时后端着碗继续找路牙子，难忘啊！
刘信名气很大，没吃过，光明巷的唯真楼可以去尝尝，一条小巷子，都是熟客去。
西安的最嘹的是“葫芦头小炒”泡馍！是西安人的最爱👍味美价廉👍
“葫芦头小炒”主要食材是大肠头，配料有，粉条，西红柿，鸡蛋，小青菜，辣子，醋等等！
有两种做法，可以根据自己喜爱加，减配料。
当然了，葫芦头泡馍，精肠葫芦头才是地地道道的“葫芦头”泡馍！👍
葫芦头泡馍的吃法多种多样，一个字“特”👍嘹咋咧！
在西安提起“小炒”，本地人都知道指的是牛羊肉小炒泡馍，小炒是牛羊肉泡馍的一个分支，制作小炒泡馍的过程，和泡馍差不多，同样用牛羊肉汤去煮制，但地道的小炒还要有揽肉的汤。成品汤少，类似泡馍干刨和口汤之间，菜品更加丰富，多了西红柿、青菜、豆腐干、鸡蛋，同样有木耳、黄花、粉丝、肉是揽出来的牛羊肉块，也有用鲜肉炒熟后和其它料一起煮制。以牛肉小炒居多，羊肉的小炒已很少见了，即使有也是拿泡馍的羊肉代替，完全不是那么回事。由于在制作时加入了香醋和辣面，口味酸辣，又有泡馍浓郁的香气，也是是西安小吃界一道独特的美食。下面给大家分享几家西安好吃的小炒泡馍，供大家参考。
刘信牛羊肉泡馍小炒
刘信最突出的应该是调味，用浓烈来形容很恰当，调味很***，一口下去过瘾感十足，味蕾立刻就会有反应，忍不住大口吃起来。
价格：熟20元/25元
马峰小炒泡馍
下午五点钟才会开门营业，一直营业到夜里两三点钟，在西安生肉小炒里他家的味道是最好的，没有之一。也是西安小炒界的第一重口味，去他家千万不敢再说辣子醋多的话，麻辣酸香各种出头。
地址：北广济街254号（近大皮院）
马洪小炒泡馍，马蜂生肉小炒都可以，不过一定要自己慢慢掰馍，有一次见几个外地来的旅游客给他们建议自己掰馍试试，有两个学着我掰馍，还有一个不想麻烦要机器绞的馍，小炒估计他们吃不惯，给他们推荐干板稍肥不要味精，最后一个按我说的要了感觉非常好吃，另一个试着要了生肉小炒说酸辣可口，不自己掰馍的那个要了口汤泡馍说太硬不好吃，尝了一口人家自己掰的馍煮的生肉小炒还有干板说味道比他的好吃多了，所以吃泡馍还是要自己掰馍
小时候哪家都好吃。后来乌家不错。再后来陕西第一碗真的好吃，不过后来搬了两次，越搬越难吃，传统的铁老十也很好。刘信基本上是一如即往的稳定，不管传统还是后来的生肉小炒。生肉小炒马峰应该是创始人，最早吃才8块一份，加蛋味道最好。生肉还有就是湘子庙的小炒，味道比马峰清淡一点，也很不错。还有就是红埠街的马洪也还可以。什么大鹏一类的真心一般，也许是我口味问题吧。
西安三鲜煮馍哪家最好吃？
三鲜煮馍是西安泡馍界的一大主力，是汉民泡馍的三架马车之一。
三鲜煮馍用料主料有丸子，响皮，五花肉，油炸丸子，配些青菜黄花木耳腐竹粉条等。丸子讲究用上好猪前腿肉，手工剁成小块肉泥，加入葱姜鸡蛋五香粉等，在油锅炸成。响皮就是用剔过油的猪皮哂干油炸而成，用前需前一晚用水泡发。五花肉选用猪肉精五花，先煮后炸而成，又分为红煮和白煮，五花肉不同，煮馍方法不同。
一碗好吃的三鲜煮馍，用料先要用心，其次汤要好，最高境界用煮肉汤，目前市场上基本用大骨汤。如果要推荐的话去城里大车家巷的赵西安三鲜煮馍和竹笆市的老西安韩记三鲜煮馍。
专注陕西小吃葫芦头爱猪蹄，带你尝陕西小吃，欢迎交流。
个人推荐一个不出名的小地方。南二环与东二环交界处新安路口西侧，有一家“段厨”。三鲜里的丸子做的非常好，汤底是良心熬制的，五花肉片是卤过的。严正声明，不加鸡、味精。价格稍贵，25元一份。 卤肉饭是招牌，卤肉可以用勺子抿着吃，可见不腻化渣。 猴帶帽最经典，98一份，四个人够吃。 不是打广告哦！他家自己说是“三不”馆子：不打广告，不加味精鸡精，还有啥忘了。 可以品尝一次。仁者见仁。
西安最好吃的的美食是什么？
牛羊肉泡馍
洒金桥北口刘信牛羊肉泡馍小炒、庙后街中段老刘家，铁大娃。大皮院一真楼，西羊市老米家西边的老孙家，四府街老白家，大麦市街景德。
三鲜煮馍
东木头市秦唐一号酒店楼下的清源和三鲜煮馍。四府街韩记,大车家巷赵西安
肉夹馍
推荐：竹笆市樊记，吉祥村东关吉祥，丰庆路赵记，子午路张记，东门外鸡市拐王魁，王华峰老潼关肉夹馍，
酸汤饺子
推荐洒金桥马二家的，贡院门尤素福
甑糕
洒金桥胖子甑糕，西羊市东南亚甑糕。之所以说甑糕高大上那可是大有来头，甑糕起源于3000多年前西周时期王子专用的食品“粉糍”演变而来，与唐代"烧尾宴"中的水晶龙凤糕一脉相承。