做洋芋擦擦有什么技巧和要注意的？怎样能既不粘，又软？
洋芋擦擦是陕北的一道美食，要掌握以下几点，作出来的才会很香：
1.洋芋切片时一定要切薄，太厚吃起来不够软；
2.沾上面粉后，蒸的时间一定要够长，一般家里做，根据量的大小蒸20分钟以上才行；
3.炒之前，要把蒸好的洋芋擦擦放凉，否则粘锅！！！
4.锅底放足够的油（洋芋擦擦吃油，多放点油好吃），油温热，放入花椒，炸出香味后，将花椒捞出来，热后放入葱花、姜末，蒜末，干红辣椒煸炒出香味后，放入洋芋擦擦煸炒2分钟，再放入青椒（调味，调色），盐，鸡精翻炒1分钟，即可装盘。
5.装盘后，撒上一些焙好的芝麻即可。一盘香喷喷的洋芋擦擦就好了！！！
谁知道洋芋擦擦是什么？
是陕北的一种家常饭，陕北人爱吃。我是陕北人。小时候不说天天吃，一个星期三四顿，不夸张。
洋芋擦擦
——灵遁者
先给大家讲个笑话吧。说两个人在地里，给老板干活。一个人撂挑子说：“我不干了！”另一个人奇怪道：“干的好好的，咋突然不干了？”
这个人就噘嘴道：“好啥呀。你看看这伙食给造的，上顿土豆，下顿土豆，天天土豆。***活都不敢使劲，生怕一使劲土豆飞出来。”
另一个人笑道：“你行了吧。找份工作不容易。就好好干吧。”
这个人扔下锄头说：“我不干了。二哥，你好好干吧。说不定明天老板改善伙食呢。给你包饺子，土豆馅的！”
这笑话听着有点夸张，但在陕北就不夸张。陕北农村的阿姨们经常说：“离了土豆，就不会做饭了。”
土豆，全世界人民都熟悉的食材，老少皆宜。在中国而言，大概尤属陕北人钟爱土豆。
而陕北的洋芋擦擦应该就是陕北土豆的“代表作。”我自己就是吃洋芋擦擦，洋芋馍馍长大的。到现在，我还会隔一段时间，自己给自己做洋芋擦擦。
洋芋擦擦做法第一美食？
主料:
土豆300克
面粉100克
辅料:
油1大勺 青椒30克 红椒40克 大蒜4瓣 大葱1根 盐1勺
陕西洋芋擦擦的做法:
步骤1 准备所需材料
步骤2 除土豆外所有的菜切碎备用
步骤3 土豆用擦子刨成条状备用。（不能冲水噢）
步骤4 刨好的土豆条放入盆子中，撒入少量干面粉，搅拌均匀，然后再撒入盐和五香粉，搅拌均匀
1.洋芋（土豆）用擦子擦成长条，清水淘洗，控干水备用。
2.在洋芋（土豆）条上均匀撒上干面粉，用筷子拌匀。
3.蒸锅篦子上抹油，防止粘锅。
4.将裹匀面粉的土豆条铺到篦子上。
5.大火烧开锅后，蒸十五分钟。
6.用铲子取出，平摊在盖垫上晾凉
7.胡萝卜擦丝备用。
8.青椒切细丝备用。
9.葱切马蹄片，备干红辣椒和花椒。
10.炒锅内加底油，烧至七成热，加入花椒、葱片爆香，加入胡萝卜、料酒、酱油、米醋、食盐、少许清水烧开，加入青椒丝。