《那年花开月正圆》的吴聘喜欢吃的葫芦鸡，应该怎么做？
顾哥从来不赶时髦，既然受邀，就赶快看了一下该剧的介绍，还好和顾哥吃过的是同一种葫芦鸡，这就不至于说岔了。葫芦鸡是西安的名菜，去那里是非尝一尝不可的。顾哥是去参加武侠文学学会的会议，地主方面在最传统的西安饭庄安排款待，席上就有这道葫芦鸡。
西安饭庄是当地老资格的馆子，1929年成立至今，也近百岁，名声很响亮。以前北京要吃吃西安羊肉泡馍等风味，只有新街口的西安饭庄（该是北京分店）。这道菜吃的当然过瘾，鸡肉外酥里嫩，还微有软腴之感，香气盈口，较之香酥鸡，滋味更厚。这样的老字号，一般能有名人轶事佐餐。果然，席间友人告知，这道菜西安饭庄的镇店菜，1936年西安事变时，张学良就请周总理在这里吃过。
葫芦鸡如此有名，具体做法肯定不是秘密了。百度上已经写得详细的不能再详细了，顾哥从不干抄食谱的事，倒是这葫芦鸡背后那点事儿，倒可以再聊几句。
据百度上的说法，葫芦鸡是出自唐玄宗年间礼部尚书韦陟的家厨，说韦陟吃菜那叫一个讲究，他要吃酥嫩的鸡肉，结果一个厨师做了他嫌肉老，用鞭子抽；第二个厨师做的肉合适了，外形不好，杀；第三个终于过了关。由于这个厨子把极捆扎起来，形似葫芦，于是后人就称之为“葫芦鸡”。用***下饭，实在过于血腥，饭怎么吃得下去？据史载，韦陟以书法出名，为人骄傲，并非***狂，尤其是为了口腹之欲而杀掉一个厨师，如此小题大做基本属于神经病了。百度说这个传说出自《酉阳杂俎》和《云仙杂记》，这两书中关于韦陟的部分，只讲到他吃饭非常奢侈，鸟都能挑着食儿吃，有人能进他家厨房，保证能吃饱，如此而已，并无***创菜的记载，不知百度词条的编者所据为何？但至少不用弄得那么血腥吧，会影响胃口的！
葫芦鸡是陕西名菜，做法讲究，以西安饭庄的做法最为正宗，所有西安饭店好吃的葫芦鸡，做法都是从西安饭庄流传出来的。
讲一下所知的，因用料保密，不便写上，过去***，要用西安城南三爻村所产倭倭鸡，现在已找不到，大都用三黄鸡代替，三黄鸡有鲜活，冰鲜，冷冻三种，以鲜活
最好。鸡杀好，除去毛，内脏，鸡爪，清洗干净，用清水浸泡，拨去血水。然后入锅氽水，断生捞出。鸡放容器放入蒸笼，加料包高汤，蒸120分后取出，浸泡一夜捞出。
锅里放油，鸡从背部掰开，整好形放入盘中，油烧热，鸡轻滑油锅，快速炸熟，出锅控油，整形摆盘。
原料：仔鸡1只；葱段；姜片；
调料：盐1勺；花椒粒1勺；生抽2勺；老抽1勺；复合香料（常用的八角、桂皮、香叶、小茴香都要有、不常用的草果、肉豆蔻、尽量来上几个，超市复合香料包比较方便）；
营养：葫芦鸡是陕西西安市汉族传统名菜，始于唐代。葫芦鸡的制作分清煮、蒸笼、油炸三道工序。这样烹制出来的鸡，不但香醇酥嫩，而且鸡身完整似葫芦。这时，韦陟才满意。后来人们把用这种方法烹制出来的鸡叫做“葫芦鸡”，一直流传至今。
做法和步骤：
1将鸡洗净，放入清水浸泡半小时，冲掉血污，将鸡沥净水分，取1勺盐和1勺花椒拌匀，把花椒和盐均匀涂抹鸡身和腹腔，***片刻，腌1小时入味；
2将鸡的腰部用麻绳扎紧（暂且说腰部吧，扎紧为了防止鸡散架），水烧开后将鸡放入锅中，加入葱段和姜片，放入香料包，小火煮半小时，将鸡捞出，用原汤浸泡，再次放入姜片和葱段（用汤浸泡蒸鸡是避免肉质发干）；
3放到笼屉上蒸至熟透，锅中添油，烧至8成热，将沥净汤汁的鸡放入油锅炸制（热油炸制，可以保证鸡外焦里嫩，用勺子不断将油泼到鸡身上这样可以着色均匀,记得翻面，以保证色调一致）；
4至表皮呈金红色即可关火，沥油后趁热食用最佳（外焦里嫩，鲜香入味，绝佳的关中第一味）。
5葫芦鸡是陕西西安市汉族传统名菜，始于唐代。葫芦鸡的制作分清煮、蒸笼、油炸三道工序。
6葫芦鸡的传统选料，是用西安城南三爻村的“倭倭”鸡。这种鸡饲养一年，净重一公斤左右，肉质鲜嫩。
春天种葫芦的时候，把***包在鸡蛋里，在东南方位种下。
然后葫芦出芽培育过程中，每逢月圆之夜用清水调好三个鸡蛋清（选三个是因为道生一一生二二生三，三生万物），在子时正浇灌葫芦根部。家中如有老母鸡，在葫芦架下给鸡修窝，从气质上涵养葫芦更佳。
如此循环往复，待到葫芦成熟时，就是上等的葫芦鸡了。
还有一种做法是葫芦兄弟的祖传菜谱，后来被蛇精蝎怪盗走，葫芦娃传人拼尽全力也未找回，反倒都做了蛇精俘虏，以至于这个流传万年的做法失传，痛哉！
怎么制作葫芦鸡？
一、材料准备
芦花鸡一只、葱四4段、蒜3瓣、生姜1块、红绿辣椒各一个（依据口味、）盐8克、白糖10克、老抽6克、料酒5克、花椒3克、八角3克
二、具体做法
1.将芦花鸡切洗干净，切成2-3厘米的小块
一、材料准备
芦花鸡一只、葱四4段、蒜3瓣、生姜1块、红绿辣椒各一个（依据口味、）盐8克、白糖10克、老抽6克、料酒5克、花椒3克、八角3克
二、具体做法
1.将芦花鸡切洗干净，切成2-3厘米的小块
2.把鸡块放入清水中过一下，水开3分钟就可以，不能时间太长
3.用小勺子清去水中白沫，将鸡块捞出，放到盘子沥干水分
4.开火，锅里放入适当食用油，倒入准备好的葱、姜、蒜、炒出香味，放入切好的芦花鸡
5.翻炒5分钟左右，往锅里加入水，水要盖过芦花鸡
6.放入盐和其它调料，继续翻炒、炖20-30分钟
7.出锅前，依据口味放入适当红、绿色辣椒，颜色好看，增加卖相
吃粗茶淡饭，过简单人生，看人潮人海，走春夏秋冬~
我来说说葫芦鸡这道菜。葫芦鸡是今天陕西各地中档以上宴席上出现频率最高的一道菜肴。现在陕西，特别是西安，大小饭店，只要是卖陕菜，基本上都是供应这道菜。
据说这道菜自从上世纪以来，尤其以西安饭庄这家制作的特别出名。也是这家的招牌菜，特色菜，位列“十大名菜之首”。在陕西也将此菜成为长安第一味。说是好多馆子此菜的做法都是学习或模仿或者直接是这家店的厨师跳槽到别的馆子带出来技艺，稍加改良的，谁都卖这道菜，但根子还在西安饭庄，还是这家陕菜馆子葫芦鸡正宗。
说到葫芦鸡，说说葫芦鸡的故事。
葫芦鸡是是古都长安的一款传统菜，终创于唐玄宗的礼部尚书韦陟的家厨。据说，韦陟饮食极为讲究，他令家厨烹制酥嫩的鸡肉，第一位厨师***用清煮后再油炸的方法。韦陟尝后认为肉质太老，不合他的口味，便将这位厨师杖击致死。第二位厨师***用先煮后蒸、再油炸的方法酥嫩的要求都达到了，但由于经过三道工序， 脱骨成了碎块，韦陟认为是厨师偷吃了，又令家丁将这位厨师活活打死。第三位厨师吸取了前面的经验教训，把鸡肉用麻绳捆扎起来，然后烹制。这样做出来的鸡，不但香醇酥嫩，而且形似葫芦。后来人们就把这道鸡叫做“葫芦鸡”流传下来。
过去，由于对这道菜肴的制作，从原料选择到每道工序的向西工艺要求，均无史料记载。后来说是西安饭庄一位姓曹党的老师傅精心研究改进，西安饭庄的这道葫芦鸡菜声名远播。
之所以这道菜名气如此大，还有一个原因是，据说在在1936年***时期，周总理用此菜宴请过爱国将领张学良、杨虎城将军品尝过，得到了一致的好评。被誉为一道总理级别的菜。此菜在三秦百姓中久负盛名。
西安饭庄技术骨干和服务团队，对这道菜进行了包装，文化再提升。说是在西安饭庄吃鸡，服务员会有一套说辞：
葫芦鸡是陕西西安名菜。
制作分清煮、蒸茏、油炸三道工序
第一步，将鸡焯水
第二步，热油锅，下姜蒜葱爆香，下配料炒香
第三步，加了鸡汤、料酒、生抽、盐、糖大火烧开，将鸡放入锅中淹末
第四步，将鸡放入蒸笼蒸3小时
第五步，淀粉、面粉调成糊状，将糊状涂上鸡身上
第六步，油烧至6-7热，将鸡放入油锅中炸至金***酥脆出锅
葫芦鸡怎么样？
葫芦鸡菜系及功效：秦菜、青少年食谱、补虚养身食谱、健脾开胃食谱。
葫芦鸡风味特点：
1、整鸡去骨，腹内用瑶柱、鱼翅、花菇、冬笋、鲜虾等八种材质填满，皮酥肉嫩、鲜香味醇。葫芦鸡被誉为“长安第一味”，以形似葫芦而得名。
2、据<西阳杂俎>记载：葫芦鸡创始于唐札部尚书韦涉的家厨。韦陟穷奢极欲，对膳食极为讲究，命家厨烹制酥嫩的鸡肉。第一个厨师***用先煮后油炸，韦陟尝后，嫌肉质太老，命家丁将这个厨师鞭打五十致死；第二个厨师***用先煮后蒸，再油炸的方法，鸡虽酥嫩，但鸡肉脱骨成碎块，韦陟嫌不成形，便将这个厨师活活打死；第三个厨师吸取前二者的经验教训，把鸡捆扎起来，而后烹制形如葫芦，香醇酥嫩，颇得韦陟赏识。后来人们就把这样烹制的鸡称为“葫芦鸡”，一直流传至今。
3、“葫芦鸡”历史悠久，已流传千年以上，号称长安第一味。色泽金黄，形似葫芦，皮酥肉嫩，香烂味醇，此品不但广泛流传于西北一带，神州大地，南北皆有。
4、“葫芦鸡”以鸡为主料，因其形似葫芦而得名。“葫芦鸡”相传源于唐代，经历代名厨不断改进、提高，制法日臻完美。此菜工艺复杂，操作细致。成菜体形完整，奇香诱人。举箸一抖，骨肉分离，皮酥肉嫩，鲜香浓郁，回味悠长。是鸡馔中难得的珍品。此菜香味浓烈，一盘上席，满室生香，被誉为“长安第一味”，1988年，获商业部优质食品“金鼎奖”，是西安饭庄看家菜之一。特级烹调师秦崇九制作最佳。
具体做法如下：
用料：