西安酱啃骨头哪家好吃？
西安酱啃骨头最好的是刘三卤菜馆。
刘三卤菜馆老板刘三，经营卤制品已经有20年的历史，20岁跟着父亲学习制作卤制品，酱啃骨头是刘三的拿手好菜。
因其精湛的手艺，热情的服务，赢得了一大批顾客的的青睐。
西安北郊夜市小吃街排行榜？
比如:熏肉大饼，号称龙首夜市三大神物之一，还是当年的味道，而且价格还比实体店便宜几块钱。
煎饼卷面筋，薄薄的煎饼卷着面筋，一口下去，酥软咸香。
街头牛排，酱骨头火锅，辣条，臭豆腐，肉包子，炒面，冒菜，炸串，馄饨，小龙虾……每一家都让人无法拒绝。
即使不吃，光看着食物制作的过程，也有非一般的体验，有治愈烦恼的疗效。
酱骨头买什么部位最好？
最好买腿上部位的酱骨头。
酱骨头是猪腿部位的骨头，腰肋部位的酱骨头油脂含量较高，而腿上部位的酱骨头肉质细嫩，骨头较少，也易于入口。
此外，在购买时要选择骨色白净、呈金***的酱骨头，这样的酱骨头质量更佳。
酱骨头是一道常见的美食，除了蒸、煮、炖等传统做法外，还可以使用烤箱、烤炉等不同的烹饪工具，加入不同的香料和调味料，制作出口感酥脆、味道浓郁的烤酱骨头。
同时，酱骨头富含胶原蛋白，对皮肤、骨骼、关节都有益处，适当食用也对健康有积极的影响。
我觉得吃酱骨头最好用棒骨或者腔骨(也就是脊骨部位)比用肋排要好吃,棒骨是吃骨头上的筋、吸里面的骨髓是一大乐趣。吃腔骨是越难啃的骨头越好吃,越贴近骨头的肉也更香。
酱大骨要选猪的筒骨来做，要两头大，中间小的那种，不要两边是扁扁的，那样的没骨髓。然后就是要是要注意不要选择肉太多的，因为吃的不是肉，主要是吸骨子里的骨髓，这不仅美味，还是营养中的上品。最重要的是要用冷水浸泡三个小时以上，去除血水。最好不用焯水的方法，因为原料块头较大，需要很长时间的炖煮才行，而长时间的炖煮会使营养和肉香味损失，所以要提前用冷水浸泡才好。
秘制香料包配方：白芷、丁香各100克，桂皮、肉蔻、砂仁、草果、干辣椒各150克，陈皮、花椒各250克，八角400克，山楂干、香叶各200克，白蔻、荜拨、罗汉果、小茴香各50克。
制作方法：
（1）将精选的猪棒骨斩断
（2）放在冷水池内（加冰块），以3小时为一周期更换一次冷水，共浸泡12小时直至猪棒骨中血污完全排出，颜色略白后捞出（浸泡时冷水须淹没原料）。
（3）高汤吊制：将老鸡2只，猪扇骨5千克，斩成大块，焯水投凉后放入汤桶内，注入清水100千克，用小火将原料煮4小时，捞出以上原料，再捞尽汤汁中残渣，在汤汁中加入糖色、香料包、大葱、生姜，小火熬制30分钟制成酱汤。
（4）将浸泡后的猪棒骨放在冷水锅内小火慢慢加热至沸，撇去浮沫，再捞出用冷水投凉。
（5）将焯水投凉的猪棒骨放入调制好的酱汤中，大火烧开放入白糖，改为小火煮2小时，再放入曲酒、盐焖30分钟，捞出装盘即可。
买肋骨最好。
因为肋骨有肉且带有一定的脂肪，烤制出来的肉质鲜美、口感丰富，适合作为烧烤、炖煮等材料使用。
而且，肋骨部位相对来说比较大，适合多人享用，性价比较高。
如果想要口感更加鲜嫩的酱骨头，在购买时可以选择带有筋膜的部位，这样烤制出来的肉质更加嫩滑。