西安饭庄葫芦鸡的做法?
葫芦鸡的传统选料,制作时经过三道基本工序,即先清煮,后笼蒸,再油炸。蒸时将煮过的鸡放人盆内,加酱油、精盐、葱姜、八角、桂皮、料酒,再添些肉汤,入笼蒸熟。
【原料】
主料:净嫩母鸡一只(1000克—1500克)。
调料:桂皮10克,花椒10粒,八角2个,草果2个,丁香5克,良姜5克,葱段10克,姜块5克,酱油100克,绍酒25克,冰糖10克,精盐35克,花椒盐20克,鸡汤1250克,菜籽油1500克(实耗150克)。
葫芦鸡西安哪家好吃?
1、竹间葫芦鸡
排名第一的,当然是这竹间葫芦鸡了,位置并不是很好找,在西安外国语大学长安校区附近。门口经常是车都停满了,很多人都是慕名而来,而店家也不会让人失望。50一份的葫芦鸡,泛着金黄的油光,盛在葫芦里面,两端放着孜然和辣子面,开始尽情的享受这最好的美食——葫芦鸡!肌肉酥脆,鸡皮脆香十分好吃!

竹间葫芦鸡

竹间葫芦鸡
竹间葫芦鸡——在西安没吃过他家的葫芦鸡但也都听说过。
竹间葫芦鸡因简平军***而闻名,他之前供职于代代红,退休于德发长,退休之后在家开了这家以葫芦鸡为主打的陕西特色店,之后葫芦鸡大火。
葫芦鸡是陕西省传统的美食之一,西安有很多家葫芦鸡店,以下是一些比较有名的葫芦鸡店,供您参考:
1. 大盘鸡葫芦鸡:位于南门外,是一家口味地道的葫芦鸡店,价格实惠,味道好,人气很旺。
2. 青旗营葫芦鸡:位于西安市碑林区长乐路,是一家历史悠久的葫芦鸡店,口味独特,鸡肉鲜嫩多汁,汤汁浓郁。
3. 老何葫芦鸡:位于西安市雁塔区,是一家以传统手法制作葫芦鸡的店铺,价格适中,味道不错,是很多西安人喜欢的葫芦鸡店。
4. 老崔葫芦鸡:位于西安市碑林区,是一家口味独特的葫芦鸡店,鸡肉鲜嫩多汁,汤汁浓郁,许多人都对它赞不绝口。
当然,这只是一些比较有名的葫芦鸡店,不代表其他店铺就不好吃。建议您可以多尝试几家,找到自己喜欢的口味。
求西安热菜葫芦鸡怎么做?
答:主料:净嫩母鸡一只(1000—1500克)。 调料:桂皮10克,花椒10粒,八角2个,草果2个,丁香5克,良姜5克,葱段10克,姜块5 克,酱油100克,绍酒25克,冰糖10克,精盐35克,花椒盐20克,鸡汤1250克,菜籽油1500 克(实耗150克)。制作: (1)将嫩母鸡去脚爪、咀尖、内脏,用冷水漂洗干净,用细麻绳将鸡捆扎成“葫芦”状,投入沸水中煮20分钟,捞出装入蒸盆,同时投入桂皮、花椒、草果、八角、丁香、良姜、葱段、姜块、酱油、绍酒、精盐、冰糖,加鸡汤(淹没鸡身为度),上笼蒸约2小时取出,沥干水分,拣净调料渣,取掉麻绳,刺破眼珠(防止入油爆炸),放入条盘中,保持鸡形完整。 (2)炒锅放入菜籽油,旺火烧九成热,将整鸡用手勺推入油锅,2分钟后整鸡翻身,炸至呈金***时,用大漏勺捞出沥干油,装入大扒盘中即成。随带椒盐小碟,用刀、叉分块,蘸着吃。