陕西压肉正宗做法？
陕西压肉是一道具有传统特色的美食，正宗的做法需要选择优质的猪头肉和猪蹄，先将肉和蹄煮熟后切成小块，再加入猪骨、老姜、八角、桂皮、花椒等香料，用小火熬煮数小时，至肉酥软而味道香浓。接着，将熬好的肉放入独特的木模中，加上适量的肉湯，用手指头压实，再放入冰箱冷却后取出，切成薄片装盘即可。这道菜既美味又健康，深受人们的喜爱。
陕西压肉是一道传统的陕西美食，正宗的做法是将猪后臀部的肉片和皮膜一起浸泡在酱油、盐、姜末、酒等调料中腌制1-2天，之后放入炖盅中加一定量的水，放入料酒、八角、香叶、桂皮炖煮数小时直至肉变透，捞出食用。独特的烹饪方式让陕西压肉口感香醇、柔嫩多汁，是陕西地区不可错过的美食。
陕西羊蹄子做法？
1.羊蹄子。焯水洗净，放到锅里。
2.准备好葱姜蒜，白萝卜也放进去去膻味儿。
3各种八角茴香，香叶桂皮放到调料盒里。
4.把所有的调料和调味品放到锅里，据说放点香菜不错，记得放料酒，盐之前准备的调味品，开始炖蹄筋键50分钟。
5一个小时以后就这样滴脱骨了。
1.羊蹄用刀刮掉脏污，冲洗干净。 2.用刀把羊蹄自中间斩断，也可以整只煮。 3.煮锅里倒入清水，放入羊蹄，煮开后捞出羊蹄。 4.炒锅倒入植物油，挖入郫县豆瓣酱小火炒出红油。 5.倒入足够的清水，烧开。 6.把烧开的煮汤倒入煮锅里，倒入生姜和香料。 7.把羊蹄放入煮锅，洒上干辣椒和麻椒。 8.倒入适量的老抽，提色。 9.根据口感调入精盐，大火煮开后该小火煮30分钟，煮好后的羊蹄子放在汤汁里卤制几小时后再吃。
猪前蹄好吃，还是猪后蹄好吃？
猪蹄当然是前蹄好吃。以肉质说，自然还是前蹄好。猪前蹄肉多，而且嫩，从卤的角度说，好卤好熟，后蹄肉硬肯大，卤的时间要久，而且易收缩。
以西安市场为例，新鲜猪前蹄批发价格大概在15元左右，后蹄每斤大约便宜2一3元，进口的冷冻猪蹄分类较细，最好的猪前蹄价格大概在12元多，后蹄要更便宜些。一般在专门的卤猪蹄店，都用的是冷冻的进口猪前蹄，这个价格便宜，在商场或饭店吃到切成小块的猪蹄，大多用后蹄，吃过专门卤猪蹄的不下百家，用新鲜货的凤毛麟角，但还是有匠心独具的，