西安哪有好吃的正宗的做羊肉的小店？
谢邀～北方的羊肉以绵羊为主，南方以山羊为主。至于西安好吃的羊肉店，具体名字不好说，各有特色。给你一个建议：找当地的的士司机，他们其实最熟悉，因为找的游客多了，耳濡目染。刚好也可以开车送你过去！（
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1、朱家水盆
这家也是名声在外的多年老店，水盆汤料确实不错，店内环境陈旧也不大，味道才是王道!
饼是现烙的，香酥入味，馍皮上有很多芝麻，配上特色的肉末辣子，又有辣味又有芝麻的香味，不要太好吃哦!
水盆羊肉也清淡好喝，肉超多，吃着喝着,，感觉特别温暖。
话说回来，服务也不错的。
2、马家老六水盆羊肉羊杂羔
这家据说开了有60年以上了，祖孙三代经营，典型的好吃任性，每天的供应量都是有限的。
价格是20-40，还有别的小菜
价格是13-20
这家也是名声在外的多年老店，水盆汤料确实不错，店内环境陈旧也不大，味道才是王道!
饼是现烙的，香酥入味，馍皮上有很多芝麻，配上特色的肉末辣子，又有辣味又有芝麻的香味，不要太好吃哦!
这家据说开了有60年以上了，祖孙三代经营，典型的好吃任性，每天的供应量都是有限的。
据说，有人是从早上5点就开始排的队!大头表示，说的就是我哞!
可以不要辣子、明油、葱花、香菜或味精，适合各种口味的小伙伴哦!
羊肚软烂香浓，肚丝羊头肉略有嚼劲儿，喝一口浓郁咸鲜，论汤的味道绝对一流!
西安最正宗的水盆羊肉。应该是来源与澄城:
澄城做的水盆羊肉：香气扑鼻。肉烂汤香。加香菜，明油。汤鲜肉美。好吃到任性。
好吃又有特色的如下：
澄崇斌水盆羊肉。地址是:后宅门与北新街小十字向西800米。
吕记澄城水盆羊肉。地址是：碑林区雁翔路与西影路十字向东2公里处。
朱家水盆羊肉地址:碑林区建国路。
除了水盆羊肉。还有福茂源，羊瑞堂等：铁锅羊肉，也很好吃，很有特色！
还有东来顺，大刀涮肉的涮羊肉也非常有名。还有烤羊肉之类的！！地址都可以用导航查找到。
最后，祝你一路吃好喝好，五福齐门。
烤羊腿选什么羊腿？
当然是后腿肉会比较好一些啊，羊后腿的肉会比较多一些，而且都是肌肉，又瘦又精的那种，没有多少肥肉。众所周知，肥肉是非常油腻的，吃下去既会影响食欲，又会对人体健康产生危害，因此现在越来越多的人不喜欢吃肥肉了。吃后腿肉就不会有这样的烦恼。
烤羊腿好评语？
去过两次，味道还是很不错的。尤其是冬天，最好是刚下完雪后，去和几个朋友去，那感觉更好了。羊腿很入味。挺喜欢一片一片削着吃，外焦里嫩一点不为过。最后剩下的的还可以烤串。另外他家还有小羊腿，十块一个味道也不错。炝拌菜味道一般，有待改进。饭店环境要是在改好点就更好了。
烤羊腿的成本和利润？
烤羊腿的成本基本就是买羊肉的价格，一个羊腿大约有二千克左右。价格在一百三十元左右，如果你在上海的清真餐厅吃烤羊腿，可能价格在二百五十元左右。当然这个包括所有食材在内，没有涉及到人员服务、餐厅服务费等等，但最起码的毛利率润在50％左右。