正宗红烧排骨的做法西安？
食材清单
排骨 500克 、 葱白 1根 、 香叶 2片 、 姜 2片 、 蒜 4瓣 、 桂皮 1块 、 大料 1朵 、 食用油 1勺 、 盐 1小勺 、 冰糖 35克 、 酱油 1勺 、 黄酒 4-5勺 、 冷水 适量 、 开水 适量
烹饪步骤
（图片来源网络，侵删）
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排骨凉水下锅，不盖锅盖煮开。用凉水是为了将排骨中的血水尽量煮出来， 不盖锅盖是为了让异味充分挥发。
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（图片来源网络，侵删）
开锅后会慢慢煮出血沫子，将血沫尽量撇干净后，将排骨捞出备用。
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西安正宗红烧排骨的做法是：把洗净的排骨用开水焯一下，锅中放油，油温7成热放白糖，搅糖成暗红色糖浆后，放入排骨抄，糖浆挂在排骨上后，放酱油，倒入温水，放姜片，葱段，花椒粒，食盐，打火烧开后，小火慢炖，待水快没时，加味精，打火收汁。
（图片来源网络，侵删）
西安小贝壳香排骨的做法？
食材清单
肋排 500克 、 生抽 3茶勺 、 料酒 1茶勺 、 白砂糖 4茶勺 、 醋 5茶勺 、 白砂糖（炒糖色） 2茶勺 、 炖排骨料： 、 八角 一个 、 花椒 几粒 、 葱 一段 、 料酒 适量
烹饪步骤
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准备食材：葱，姜，八角，花椒，精排
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用凉水把排骨泡20分钟，去除血末锅内倒入凉水，放入排骨，倒入适量料酒，大火烧开，撇掉出血末，捞出排骨备用
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猪大排750克，食盐8克，葱10克，姜2克，蒜1头，料酒少许，生抽5克，胡椒粉2克，植物油适量。
方法步骤
1、肋排切成5厘米长的段，也可以让店家帮忙切，洗净用水泡30分钟去血污，捞出控净水。
2、大蒜去皮放少许水用搅拌器打成泥状（没有搅拌器可切成细末加少许水捣成泥）。
3、将蒜泥和其它腌料（葱段10克、姜粉2克、花椒粉2克、料酒少许、生抽5克、精盐8克）拌入排骨中腌至少2小时。