过年时南方有煎堆、油角、白水、糖环等油炸食品，北方有什么？
北方应该是从淮河以北吧？
过年炸一些零食或者炸一些食品，那是必备的！
到北方的炸制食品，我想说的是锅包肉.好像是东北哈尔滨那一带的特产.
吃在嘴里甜甜的，脆脆的， 老好吃了。
我们客家人的油炸食品还是相对比较少！油炸食品我们过年买的糖果、坚果、饼干类的属于油炸食品，其他还真的找不出来了！
不过我们的客家美食还是很多很多的哦！过年回家重要的不是吃什么、重要的开心的是：一家人👨👩👧👧开开心心快快乐乐地团团圆圆！
谢谢邀请，我是安徽北部，淮海以北，按照南边分界线来看，我是北方的。小时候过年可热闹了，小时候就盼望着过年，可以吃好吃的，从腊月二十三开始，家家户户开始，摊煎饼，炸圆子，炸果子，炸疏鱼等等，特别热闹，一家人围在锅台旁边，看着一个个出锅，我们还喜欢包馒头，有菜的，肉的，还有甜的，里面还有芝麻，邻居直接互相送一下，吃不同的口味，玩累了回家揣二个包子，手里拿一个，边吃边玩，好惬意，现在也有，但是没有当初的味道了，回忆很美好，珍惜现在，活在当下，祝大家新年快乐，万事如意😄😄
民以食为天，这是亘古不变的道理，而过年，更能体现“食”的重要性，家家团圆，一起吃个年夜饭，其乐融融。
南方，过年吃个团圆饭，家里会把自家制作的火腿，香肠等一些好的食材拿出来，让在外拼搏的家人回来后能吃一顿有浓浓家乡味的饭。桌子***用圆桌，有团圆之意。
北方人过年习惯吃饺子，是取新旧交替“更岁交子”的意思。又因为白面饺子形状像银元宝，一盆盆端上桌象征着“新年***财，元宝滚进来”之意。有的包饺子时，还把几枚沸水消毒后的硬币包进去，谁吃到来年谁就会有好运。
北方的油炸食品太多了，数不胜数，最具有代表性的有炸糖糕，炸麻花，炸菜角，炸油条，炸撒子，炸丸子，炸麻球，炸豆腐，炸带鱼等等，早年间因为家中没有冰箱，油炸过的食材便于保存，尤其过年前几天，家家都会炸各种食材，过年期间亲朋好友来作客，这些油炸食品基本上都可以直接吃的过加工后再吃，节省很多时间。
饸饹面的由来是什么？
饸饹是中国民间传统面食小吃，作为中国北方最常见的面食吃法之一。传统的做法是用一种木头做的“床子”，架在锅台上，把和好的面（经常饸饹用的是荞面）塞入饸饹床子带眼儿的空腔里，人坐在饸饹床子的木柄上使劲压，将饸饹直接压入烧沸的锅内，等水烧滚了，一边用筷子搅，一边加入冷水，滚过两次，就可以捞出来，浇上事先用豆腐或者肉、红白萝卜等做好的“臊子”，就可以吃了。饸饹广泛的流传在山西，陕西的陕北地区 宝鸡、渭南、铜川等关中地区，河北，内蒙古，甘肃，宁夏，青海，新疆，河南一带。由于其美味可口，香气逸鼻，在中国北方地区颇为时尚。至于他的由来，听西安唯典小吃培训中心的小编为您细细道来！
饸饹，古称“河漏”，是我国北方一种古老而别具风味的传统汤食面点。《辞海》中关于“饸饹”的定义，解释为：“北方一种用荞麦面轧成的食品，参见‘河漏’。而对河漏的解释则是：“即饸饹，北方一种面食。王桢《农书·荞麦》：‘北方山后，诸郡多种，治去皮壳，磨而为面……或作汤饼，谓之河漏。”王桢是元代一位农学家，他的农学专著《农书·荞麦》中还有一句话，《辞海》上没有提及：“以供长食，滑细如粉。”也就是说，饸饹即是过去的“河漏”，外观滑滑细细像粉一样，在那时是一种家庭自己制作食用的食物，就像家里做的擀面条一样平常。
我国古典名著《水浒传》第二十四回，西门庆问王婆：“间壁卖什么？”王婆道：“他家卖拖蒸河漏子热烫温和大辣酥。”“大辣酥”不知何物，“河漏子”应是“河捞”的古名，这种面食可煮也可蒸，可用辛辣调味，城乡市场常年制售，街头摊点比比皆是。尤在民间，几乎家家户户，一年四季必食之品，就连乾隆皇帝也特别喜食饸饹，特调会做饸饹的人进宫，因此饸饹作为贡品年年奉旨进宫了
元代诗人许有壬曾写到他吃饸饹的感受：“坡远花全白，霜轻实更黄。杵头麸退墨，皑齿雪流香。玉叶翻盘薄，银丝出漏长。元宵贮膏火，燕墨笑南乡。”诗中的“银丝出漏长”说的就是饸饹。明代李时珍在《本草纲目》中说：“荞麦南北皆有……磨而为面，作煎饼，配蒜食，或作汤饼，谓之河漏，以供常食，滑细如粉。”到了清代，有关饸饹的记载就更多了，如清代文献《黑龙江外记》、《尔雅谷名考》等，对“河漏”都作了较为详细的叙述。清代山西《阳曲县志》亦有具体记载：“附近居民各种面食曰："河漏"荞面为之。”并引傅青主注河漏“高齐时所谓"促律忽塔"是也”
饸饹这种美味柔和的面条，有着悠久的历史，早在1500多年前就是北方的一种大众化食品。元代诗人许有壬曾写到他吃饸饹的感慨：
“坡远花全白，霜轻实更黄。
杵头麸退墨，皑齿雪流香。
玉叶翻盘薄，银丝出漏长。
元宵贮膏火，燕墨笑南乡”。