平凉的羊肉泡馍和西安的做法及口感一样吗？
不一样！平凉泡馍配料是纯洋芋粉条，西安是粉丝！平凉的肉量大，实惠！西安的是三片肉！还不够塞牙缝的！现在在回坊桥梓口就有一家平凉泡馍！因为肉多，实惠！坊上人送外号“三两半”！
真心不一样，西安是个以旅游为主的城市，平凉主要还是农民多，做的食物当然是贴近生活，符合大多数人的口味，而且地道，这个味道不是有钱就能做出来的，我曾经在泾川吃过一回，那种味道是西安没办法比的，坐车经过西安我宁可吃KFC也不吃当地的
平凉的羊肉泡馍和西安的做法不一，曾有幸吃过平凉的羊肉泡馍，分析一下两者的区别。羊肉，平凉的羊肉煮熟后捞出略早一些，肉形好。西安的羊肉煮的时间较久，煮的比较烂，基本没形。平凉的羊肉泡馍配送有粉条豆腐等，
西安的羊肉泡馍有粉丝豆腐干等。
平凉的羊肉泡馍用的是起面馍，锅盔等，西安的羊肉泡馍用的是死面馍。平凉羊肉泡馍的做法因为没有目睹，猜想是泖，西安羊肉泡馍的做法是煮。平凉羊肉泡馍有羊肉七八片，约二两，西安羊肉泡馍一般两三片羊肉，约1两左右。
平凉羊肉泡馍是锅盔馍后泡着吃，西安羊肉泡馍大部分是先煮馍后吃(当然单走例外)。
平凉羊肉泡馍用的油泼辣子，西安羊肉泡馍用的是辣子酱。平凉羊肉泡馍以肉取胜，西安羊肉泡馍以汤见长。平凉羊肉泡馍20一份，西安羊肉泡馍23一份。西安牛羊肉泡馍多，当地人也已习惯，基本上吃不到平凉的，平凉反之也一样，所以对比机会不多，因为只吃过一次平凉羊肉泡馍，难免认识不足，还请见谅。专注陕西小吃葫芦头，爱猪蹄，感恩关注，欢迎交流。
首先提问题的人就有问题，我作为一个甘肃人，在西安也待过多年；我对甘肃的美食还是比较了解的，在西安这道美食叫羊肉泡馍，但在甘肃叫羊杂碎，何为羊杂碎，就是把煮熟羊肉，羊肚，羊肠，羊筋肉，羊肝等内脏，杂和在一起，再加上羊肉骨头汤，再配上锅块馍馍（南方人可能不知道，可以网上查查）或者花卷和馒头都可以，一遍吃肉喝汤一遍吃馍，各有各的口感和味道，味道非常香美，这才是我们甘肃的羊杂碎（陕西叫法是羊肉泡馍）；甘肃还有牛肉杂碎，方法和吃法跟羊杂碎类似；西安的羊肉泡馍我就不多解释了，毕竟陕西这几年国家大力发展，无论是经济，旅游，等等都比我们甘肃好，所以他的美食知道的人自然多，但不能和其他地方混为一谈……尤其这个作者和提问者我觉得就是一窍不通
平凉的羊肉泡馍和西安的做法和口感都不大一样。
羊肉泡馍作为西北地区各族人民所喜爱的美食，主要是因为它料重味醇，肉烂汤浓，而且还有暖胃的功能。羊肉泡馍的烹饪技术要求很严，煮肉的工艺也特别讲究，与肉合烹的“托托馍”酥脆甘香，入汤不散。用餐之前，须把“托托馍”掰成碎块，掰馍讲究越小越好，这是为了便于五味入馍，然后由烹饪师烹调，讲究以馍定汤，调料恰当，稳火急煮，适时装碗，以达到原汤入馍，馍香扑鼻的要求。羊肉泡馍主要有三种食用方法：一是干泡，要求煮成的馍，汤汁完全渗入馍内，吃完碗内无汤无馍无肉；二是口汤，要求煮成的馍吃完之后，碗内仅剩一口汤；三是水围城，馍块在中间，汤汁在周围，汤、汁、馍全要吃光。这三种吃法，都得先将馍掰成碎块。而平凉与西安的羊肉泡馍是不大相同的，平凉的羊肉泡馍是将煮好的羊肉切成大片，放上粉丝，蒜苗，香菜，上汤即可食用。还有馍，平凉和西安的馍是不一样的，西安是死面（没有发酵的面）饼，而平凉的是当地的一种发面饼，保持了面粉的原始香味，任何佐料不放时都很可口。做法也不大一样，西安泡馍需自己掰碎，然后回锅再做，而平凉泡馍只管做好汤，放好肉，然后给你一个大饼，你就可以自便了。
西安泡馍和平凉泡馍，无孰优孰劣之分，前者属于细腻型，后者属于粗犷型，到了西北，你大可任意选择，决不会让你失望。
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