山西是历史悠久的面食之乡，但是为何没有像重庆小面那样风靡全国？
作为一个在重庆的山西人，这个问题还是比较容易回答的，重庆小面在山西人看来确实有点简单，面条也都是机制的，调料也是预先配好的，虽然各家口味有些差异，但区别不大，价格不算贵普遍六块的样子不过仅限学校附近，其他地方可能要八块。重庆小面制作相对简单，比较省事，开店比较容易，即便你不会做面也是可以的，再加上南方人大多数不会做面条，小面就基本上从唯一一种形式变成了一个品种。
话说回来，山西的面食品种确实十分繁杂，其与地区不同还有一些差别，名称上也有许多难以用普通话表达的种类。有人说山西注重面的形式而不注重口味，会拿一些出差的经验来举例。在此我想说明一下，南方与部分北方地区将大米称为“饭”，而以面为主食的地区将面叫作“饭”，山西人吃面条是更为家常的一种形式，调的味道更是家家都有不同，难以找出一个明确味道来作为代表。至于口味轻重的问题，山西人喜欢吃盐，吃辣的也不少，当然最出名的还是老陈醋，要说口味儿淡，绝对是吃到白水面了。其实我有碰到外地朋友说“在你们那儿天天吃的都是一大碗儿白水面条儿，啥味没有，摆的调料加上也不好吃。”我一般也只会回答说“你以为我们出去下馆子是吃面条去了。”当然当地也有一些已经成为品牌的面馆儿，比如卖亲疙瘩、栲栳栳、碗秃儿、刀削面、龙须面之类的，还有一些经营粗粮点心的，但这些面食有的制作难度大，有的价格低廉，总体利润较小，难以行成产业。
山西以面为主食，但不仅仅是面条儿，还有各式各样的面点，这些皆来源于世世代代人的手手相传，单单以短时间的经济价值来衡量，未免有些草率，重庆小面作为当地的一种传统有着自己的味道，我们实在无此必要作这些多余比较，山西面食其实更注重手艺人的功夫，更利于个人发挥自己的优势，若要形成产业，应鼓励更多手艺人走出山西，切忌贪一时蝇头小利，搞“工业化”，要以面食来传播文化，文化出去了，产业自然也就有了。***都知道中国面食在山西，却不知山西面食“不在”中国啊！唉:-(
您好。因为我没有去过重庆和山西两地，所以不能直面的回答您这个问题。但是我觉得美食的普及更倾向于人的流通。 重庆相对于西北地区可能更为发达一些。人们对重庆美食的认知度比较高。所以可能造成了您所提问的那种情况。
欢迎关注打工作家刘金山头条。山西是面食之乡，所以山西刀削面知名度全国第一，凡是吃面的地方，都有山西刀削面面馆。金山做个从高到低知名度排名:山西刀削面、兰州拉面、河南烩面、西安羊肉泡馍、武汉热干面、沙县云吞面、安微板面、襄阳牛肉面、重庆小面、北京炸酱面。从排名可以看出，山西刀削面饭店数量全国第一。
山西的面食仅仅是指面粉加工出来的面食品种，削面、拉面、拨面、擦面、剔尖、揪片、沾片子……，然而，浇头，即所谓的菜码就水平一般化了，山西在黄土高原地区，既无海产品，畜牧业又不是强项，由于蔬菜***的匮乏，只能是充分利用粮食品种的多样化来粗粮细作，在做菜的文章上并没什么优势，在缺肉少油的年代里尽可能的变换口味，只能在花色品种上显身手，不符合现如今人们有鱼又有肉，有菜还有汤的高标准生活，反观重庆小面，面条的品种并不太多，却充分利用了川渝地区的多油、多肉、多辣、多花椒……等重口味的炖鸡、炖肉、炖排骨……香味诱人，用味道取胜。不过，从健康的角度考虑，人们还是应该再吃点粗粮，如高粱面、玉米面、莜面、荞面、豆面、小米……等杂粮，适当减少大鱼大肉带来的高脂肪等危害。
