西安臊子面做法？
西安臊子面有几种做法，但是不管哪种都离不开灵魂配料一一肉臊子，肉臊子做的香不香直接关系到臊子汤的味道。再说臊子面，据我所知西安灞桥人喜欢吃糊汤臊子面，其余的地方都是清汤臊子面。如长安户县还有城里人。
主要食材：饸烙面、土豆、胡萝卜、木耳、韭菜
第一步、咱们准备一个土豆去皮先切成长条，然后再切成小丁，切好后放入清水里，接着再把胡萝卜去皮，也切成小丁备用，泡发的木耳切碎，如果有黄花菜的话，也可以切一些，在准备一块老豆腐，先切成长条，然后再切小丁。

第二步、锅里倒入适量的油，油微热后，倒入两个鸡蛋液，转动锅，把蛋液摇晃均匀，摊成一个鸡蛋饼，这个鸡蛋饼不要太厚了，尽量摊得薄一些，摊好之后，把它切成菱形小块备用。

第三步、锅里重新倒油，然后下入豆腐丁，中小火慢炒，把豆腐炒至表面焦黄，这样口感才好，加一勺盐增加底味，继续翻炒几下，然后盛出备用。

第四步、冲洗干净锅加入猪油，然后下入土豆丁和胡萝卜丁，把它们先炒至断生，然后再放入木耳和炒好的豆腐，接着加入适量盐和五香粉，然后继续翻炒，把菜炒熟之后，就可以出锅了。

第五步、接下来咱们开始做臊子汤，锅里来点油放入姜末炒出香味，姜末可以多一些，香味更浓郁，然后再倒入小半碗香醋，把香醋烧开，这样蒜香味才够浓郁，然后加入适量的清水，再一次大火煮开。
主料：猪腿肉。辅料：冬瓜，红萝卜，老豆腐，木耳，干黄花菜，调料：八角，桂皮，香叶，干辣椒，花椒，葱，姜，盐，老抽，生抽，味精。
制作工艺：第一步：猪腿肉用开水煮十分钟，切丁，葱姜切末，其它菜都切丁。
第二步：锅内加油把猪肉炒至发干出油，加入葱姜大料，盐老抽生抽加水烧制20分钟，加入豆腐烧20分钟。
第三步：加入红萝卜和冬瓜加盐和老抽调制颜色烧10分钟加黄花菜和木耳，烧5分钟加味精出锅即可
1、老规矩，先和面。和面盆里加入中筋面粉，加入一小勺盐，然后分次少量加入水来和面
边倒少量的水，边用筷子搅拌。把面粉搅成絮状的时候，再把它们揉成面团。做手擀面这个面团要和的硬一些。
面团揉好后，盖住让面团饧发半个小时左右。
2、在饧面的时间里，准备需要的配菜。煎几个鸡蛋皮。鸡蛋皮煎好后，切成菱形备用。
还有其他需要的配菜。油炸豆腐切小丁，黄花菜提前用温水泡好的，切小一点。泡好的木耳也切小丁，再切点韭菜备用，胡萝卜也切小丁。
3、20分钟面团饧好了，做个手擀面。继续把面团揉匀、揉光滑。
做手擀面有些人就是把面擀不圆、擀不薄。这里注意下，擀面的时候，平均每擀5-6下就换个方向继续擀，而且先从边上往中间擀，才能擀的薄厚均匀。
把擀好的面片这样折叠在一起，切面条，切的宽窄相同一些。只有自己做的手擀面吃着才特别劲道好吃，而且煮的时候也不会断。
4、下来炒素臊子。锅里倒入油，油微热加入胡萝卜丁翻炒，再依次加入木耳、豆腐、黄花菜翻炒。因为胡萝卜比较硬，比较难熟，所以先炒了。
臊子面的配菜可根据自己的喜好选择，但是有几样必须有，胡萝卜、黄花、木耳、老豆腐、鸡蛋，最最重要的是韭菜。根据家里的储备，我用到了胡萝卜、竹笋、甜豆角、香菇、韭菜、鸡蛋、蒜苗、蒜、老豆腐、木耳、黄花。全部切丁，韭菜的根部和叶子分开放。蒜苗、蒜切碎。
鸡蛋打入碗中，加小半勺盐，用筷子打成蛋液。用平底锅摊个鸡蛋饼，切菱形块。准备一碗提前做好的肉臊子。臊子面可荤可素，不放肉也可以。
热锅凉油，油热炒香葱蒜。放入胡萝卜丁，炒变色。放入剩余的菜，加入2勺盐、2勺五香粉，炒香。加酱油、蚝油，炒两三分钟。倒入2大碗水，水的量根据自家吃饭人口定。加入半碗肉臊子。
大火烧开，转中小火炖10分钟，把菜煮熟。 另拿一个锅，加入足够量的水，水开下面。我用的是我们陕西的另一特色美食，手工空心挂面。空心挂面非常好煮，点一次水就可以捞出。放上鸡蛋皮、韭菜叶。浇上煮好的臊子，淋上油泼辣子，再来点醋，开咥。