牛蛙面是什么意思？
干锅牛蛙是早年靠着人们之间的口碑流传起来的都市传说。出品的牛蛙，香气四溢，诱人食欲，麻辣酥香，丝丝入味。别看说起来很容易，但是做起来很考验厨师的功力，尤其是对火候的把握，上乘的干锅牛蛙必须色泽鲜艳，与辣椒交相辉映、不能发黑，牛蛙必须入口酥脆、带有干辣椒过油的清香，甜咸适口。火候非常难掌握，可以说是“多一分则焦，少一分则不熟”。 现在用这来作为浇头，和拌面来搭配，这味道，已经隐隐有超越上海本帮的辣肉拌面的趋势，很快被我升级到必吃榜里靠前的一款。
以前其他的牛蛙面没有少吃，某灵面馆的牛蛙面也是常去的，某味香辣馆和某香汇的干锅牛蛙也是常常吃的，但是这友达的牛蛙拌面更是别有风味。
川味牛蛙面最正宗的做法？
用料:
（图片来源网络，侵删）
牛蛙 250g，淀粉 适量，泡红椒 适量，葱姜蒜 适量，豆瓣酱 1勺，鲜酱油 适量，麻辣红油 适量，手工拉面 适量
爆辣牛蛙面的做法步骤:
步骤 1
（图片来源网络，侵删）
步骤 2
起锅烧油，油温7成热下牛蛙，过油炸30秒，捞出备用
（图片来源网络，侵删）
步骤 3
牛蛙皮怎样做才好吃？
1．牛蛙皮洗净，切成2厘米长、1.5厘米宽的片，用精盐、料酒拌匀码味；豆豉剁成碎粒；蒜苗洗净，切成马耳朵形。
2．净锅上火，入精炼油烧至五六成热，下入豆豉粒、牛蛙皮、海椒面一同翻炒，至牛蛙皮卷曲且豉香味溢出时，下入蒜苗段炒香，调入酱油和白糖，稍炒几下后迅速出锅，装盘即成。