西安铁锅羊肉正宗做法？
原料：山羊肉800g、红葱50g、姜20g、蒜40g、花椒35g、干辣椒35g、地椒叶20g、香菜40g、味精5g、胡椒10g。
铁锅羊肉做法步骤：
第1步、新鲜山羊肉切块，冷水下锅。
第2步、烧开，去血沫。
第3步、撇去浮沫。
第4步、差不多了。
第5步、准备调料，花椒地椒叶胡椒装调料盒内，葱切断，姜切片，蒜拍散。
第6步、将调料下入锅中。
第7步、调料盒压入锅底，搅匀调小火慢炖。
正宗做法是：
第一，将羊肉在冷水里浸泡两个小时，主要是为了去血水。
第二，捞出羊肉，冷水下锅，记得一定是冷水，中火烧开，再次捞出羊肉，因为有血沫和骨头渣，将水倒掉。
第三，将去掉血沫的羊肉再次冷水下锅，中火烧开改小火（冷水完全覆盖住羊肉，或者再多一点水）慢炖半个小时。
第四，慢炖半个小时小时候，加入葱段，姜片，花椒，地椒叶，干辣椒 ，食用盐，根据自己口味下料，继续小火慢炖。
第五，下入调料慢炖一个小时后，取出生姜片，葱断，因为姜片炖久了会让肉有酸味。
第六，取出生姜片后，继续小火慢炖半个小时，如果汤少了需要加入白开水，半个小时后出锅，如果汤多了，大火收汁。
第七，出锅后，需要撒入少量葱花。
章丘铁锅西安专卖店？
西安没我专卖店
可以通过以下的网购平台购买章丘铁锅正品。
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西安李姐胡辣汤做法？
1、牛肉切大块，清水泡出血水
2、然后清水煮一下，煮出油沫，捞出牛肉
3、4升砂锅，倒一锅水，加入牛肉汤材料中的原料和牛肉，盐的量大家可以根据口味适当调整，
4、肉汤烧开后，小火熬两个半小时，捞出牛肉切碎，里面的调料也捞出来，牛肉和汤备用
5、把胡辣汤中所需的原料切小丁，大概一厘米见方
黑胡椒1.5斤、白胡椒1.5斤、麻椒1.5斤、花椒2.5斤、八角1.5斤、小茴香1.5斤、桂皮0.6斤、干姜1斤、肉寇0.5斤、丁香0.4斤、三奈0.1斤、荜卜0.2斤、良姜0.2斤、草果0.5斤、玉果0.4斤、白扣0.2斤、砂仁0.1斤。小尖椒0.2斤（辣椒根据自己口味进行调配）。按上面比例配料，混合磨成细粉。一斤料可以做三百碗胡辣汤。
磨好的料粉2克，味精2克，鸡粉2克，胡辣汤以胡辣味为主，所以胡椒面1克和麻椒面1.6克的用量就可以了，真真正正的吐血配方，挥泪推荐。调的料要提前用水化开。
除去这些以外，面糊也是一个大重点，咱需要用到一勺小麦淀粉，半勺面粉，一定要淀粉面粉混着用，是胡辣汤不息不懈的关键。用清水化开调成糊，如果光用面粉勾出来的芡不亮，光用淀粉太稀一搅拌就卸汤了。
黄花菜和木耳泡好以后，用刀把花菜切成段。木耳切成小块儿。大葱破开斜刀切，把筋切断，出锅的时候放。
西安的年夜饭一般都有哪些菜？
西安是陕西的省会，因为位置处于西北的中心地带，美食文化兼收并蓄，美食众多。既吸收了了中原甚至南方美食的特色，又融入了西北美食的做法和吃法，心灵手巧的关中人民还会根据自己地方风俗对各种美食进行改良，这在西安人家家户户的年夜饭餐桌上就能体现出来。
无论时代怎样发展，人们的口味如何变化，西安人的年夜饭一定那个少不了这几道菜：
1.蒸碗
蒸碗是西安有名的一道美食。因为要在碗内火蒸而得名，现在已逐渐演化成为了团圆饭的标志。蒸碗菜式多样，主要有扣肉、小酥肉等，一般都是先将各色菜肴加工成半成品或成品，等到吃饭时再将其蒸熟。这种简便快捷的做菜方法减轻了做年夜饭的负担，还增加了菜式种类。并且健康少油 、老少皆宜，寓意也十分美好。
蒸碗做法：
食材：五花肉、淀粉、鸡蛋、 老抽、 大葱、 姜、 大蒜、 花椒、盐、香菜、 干木耳、水发冬笋、绍酒、油
做法：
1、五花肉切成中等大小的片，大葱切斜片，姜和大蒜一同切薄片。
2、香菜洗净切碎，干木耳用清水泡发，择小朵，冬笋切片。
3、将淀粉倒入蒸碗中，磕入鸡蛋混合均匀，再将五花肉片放入裹上一层鸡蛋糊、腌制10分钟。
4、中火烧热锅中的油，待烧至五成热时将五花肉片逐一放入锅中，用中火慢慢炸制成金***，再捞出沥干油分。
5、锅中留底油，烧热后将大葱片、姜片、蒜片和花椒放入爆香，随后放入木耳小朵和水发冬笋片翻炒片刻，再调入适量清水、、盐、绍酒和老抽翻炒均匀。
6、将炒好的木耳及冬笋片倒入五花肉片中混合均匀，上锅稍蒸依稀即可。
2.腊牛肉
西羊市刘纪孝家的腊牛肉评价非常好，西安土著们过年都会选择买他们家的腊牛肉。腊牛肉香而烂，主要是烂，老人和孩子也非常适口。年轻人都喜欢吃毽子，因为带筋儿的，有嚼头，他们家的腊牛肉还可以抽成真空包装，更易储存。
3.甜饭
甜饭也叫八宝甜饭，是陕西人非常喜爱的一道主食菜，一般会在逢年过节被端上餐桌，寓意团团圆圆、甜甜蜜蜜。
陕西菜八宝饭
食材：糯米、核桃 、 梅子、 甜杏仁、 葡萄干、 金糕 、 芝麻 、 淀粉 、 猪油
做法：
1、将青梅、核桃仁切成小丁，山楂糕切条，猪板油温水洗净切条待用。
2、 将糯米淘洗后，在锅里烧开水，放进白糖，再将洗净的糯米放入，用小火焖至米粒不夹生，再离火焖放片刻，加熟猪油拌匀。
3、将一大碗的底部抹上熟猪油，再将板油条、山楂条分八瓣摆放，各瓣之间放上核桃仁、葡萄干、青梅、甜杏仁、芝麻等摆成图案。
4、然后小心将糯米放入，并沾少许水抹平，上笼蒸40分钟后取出，翻扣在盘里。
5、火上架炒勺，加适量水，放入白糖烧开溶化，用水淀粉勾芡汁，淋浇在八宝饭上即可上桌。
4.皮冻
西安人年年都会煮猪皮冻。和我国其他地区的一样，西安人也觉得不吃皮冻不叫过年。
以上四种美食就是西安人年夜饭餐桌必备美食，除了这些，西安及陕西其他地区还有个和其他地方不一样的饮食风俗，那就是大年初一早上吃臊子面。主人家都会准备好臊子面，等亲戚朋友来串门拜年时下上一大碗，这就是最好的待客礼仪。