陕西豆食做法？
肉末豌豆酱 主辅料：
1.猪肉、豌豆粒、豆瓣酱。
2.把猪肉和小葱切粒。
3.热油，炒香葱花。
4.放入猪肉煸炒。
5.炒至猪肉发白，放入豌豆粒。
6.加少许生抽提味。
8.放入豆瓣酱。
9.小火慢慢熬制2分钟。即可关火。
求西安油酥饼调料的配方？
1、首先要给温水中放入少量的酵母粉，搅拌均匀，先放置一会。
2、将面粉、盐、小苏打搅拌均匀，倒入放置的酵母水中，揉成团。
3、再将面团中用手按个坑，把食用油倒入。慢慢揉至，让油充分和面融合，最后成光滑的面团。蒙上保鲜膜，温室中放置一夜。
4、给面板上抹一层油，将发好的面团轻轻擀成圆片，但是注意要厚，只有厚点就是油饼。
5、然后在油饼正面中间划一刀，再将圆片翻过来，在两边各划一刀。
6、锅内将油烧热，注意油温不能太高，火候保持在中火。把切好的圆片平放入油锅，圆片马上就会起泡，大约三秒就需要将圆片翻面，炸制三秒左右就好了，油饼就可以出锅了，西安油饼就可以做好了。
生活中，人们想要做出美味可口的西安油饼，就可以按照以上操作方法，充分掌握油饼的配料，厚度及火候。
你好，我是勿忘初心Wendy，很高兴能回答你这道题。
油酥饼是比较家常和经济实惠的饼类，街头卖油酥饼的通常还会搭配其他 饼类一起经营，这种饼，价格不贵，而且味道和口感都还不错，所以深受大家喜欢。
油酥饼顾名思义，重要的就是油酥的制作，决定了饼子的层次和口感的重要因素，西安大品小吃培训的师傅告诉我们，油酥饼的特点是层次分明，脆而不碎，油而不腻。油酥的做法，是用面粉加入热油所制作，但是里面还要放上调味料和香料，这样做出来的油酥更加美味，入味。
不同的地方，油酥饼也有区别，有的里面加香葱，有的里面则不加，单纯的只是油酥在里面。甚至有的还可以加肉末，口味就会更加好。饼子的层次，源于制作的时候手法，怎么卷，怎么让饼子层次多而不乱，这个是最关键的。
想知道西安油酥饼调料的配方吗？请往下看就知道了。
要做酥饼就必须得有自两种面团．A． 油酥低筋粉 300 g油 150 g （ 大油效果最好 ）B． 水面中筋粉 500 g油 150g温水 250 g左右．（ 自己掌握百一下．）然后做法是用B面，包住A面． 然后在包你想要的陷． 就可以了．
做法：
1、面粉加入秘制香料粉，锅内放入菜籽油，烧热后泼到面粉上做油酥备用。
2、制作椒盐，盐，鸡精，味精，十三香，香料粉，花椒粉等按照比例混合做成椒盐备用。
陕西美食搅团怎么做？
陕西有很多的特色小吃，搅团也是其中一种，搅团的延伸还有浆水鱼鱼！这都是陕西的小吃，那搅团怎么做好吃呢？其实有很多种吃法，凉拌，也可以热拌，如果想吃带汤的，也可以烩着素菜吃....好吃的陕西搅团那怎么做呢？来自西安唯典小吃培训中心的小编也为大家分享步骤与技巧吧！想学习的就赶紧记下来吧！
1.选用玉米面和小麦面3：1的比例，倒入容器中拌匀
2.清水分几次加入面粉中，边加水边搅拌。直到没有任何疙瘩，粘稠点
3.锅内注入少量清水煮沸。缓缓将面糊倒入沸水锅内，要边倒边不停的搅动，以免糊锅。
4.火关至中小火,并不断搅拌!面糊熟到一定程度，有一定粘稠度，能挂住擀面杖时，不再搅拌，用温火再熬三分钟，即可。
盛出。冷却！就可以，就可以切成条状，进行凉拌，如果想吃带汤的，也必须冷却。切成块状，加入烩菜中食用！如果想热拌，出锅的搅团就可以食用！就点酸菜，咸菜，或者自己提前准备好的其他菜系都可以！
如果您有任何关于陕西小吃技术或者经营方面的问题，请您私信发“技术”两字，小编一定会知无不言、言无不尽。
我们凤翔每周日南关有专门搅打搅团的工具，一个根棍子上底都装个和打高尔夫一样的实心木勺，先烧好水用麦面调好面水稀点，作用嫌水溶剂不溶稀释干面粉成疙瘩。
搅团也叫水围城，一，烧一锅开水，二下面水揽拌，三，下玉米面粉撒开在整个水面上一层，用右跟着左手走，撒到哪里搅拌到哪里不要产生团。
不停这样重复循环到搅得吃力，擀面杖上粘住有劲吃力停止撒生面粉。
把擀面棍粘上浆糊铲下放到锅里，四周锅边上也铲干净。
这时候加入电热瓶里开水漫浸到面团上，用器皿划个十字分成四等份，这时水顺到四个缝隙到了锅底，盖上锅盖烧火十分钟。
又开始朝一个方向搅着面团，直到擀面杖上挂上浆糊透亮光滑不断往锅里掉0k了。
有三种吃法，一，浇汁炒西红柿鸡蛋韭菜加盐醋多辣子油多。盛一碗搅团淋上汁菜，麻（ma）着吃，一层层从上到下抹着一筷子送入吮入胃里。
二，搬一盆凉开水有漏勺放到水里，盛一勺搅团挤压漏勺，搅团穿过漏勺来到水中散开如小鱼的又如蝌蚪的长条卧在水底。
这也是干吃浇汁都行，干吃盐醋油辣子一搅开加点香油更好香喷喷的下肚子更滑流。
三，摊凉指头厚一层到案板上，用手快速醮上凉水不沾手黏糊，成型凉透用刀划成巴掌大小正方形，还醮水切成指头上一节大小，也能干吃又能浇汁，不要嚼直接吞下肚，面条也是吸进肚子的。
好看的皮囊千篇一律，有趣的灵魂万里挑一。搅团要得好，三百六十搅。搅是真谛，火候食材，缺一不可。过去打搅团多用铁锅，现在的铝锅，高压锅也可以，最好吃的是土灶柴火灶。打搅团的材料有高粱面，玉米面，荞麦面和麦面等，前面回答的方法只是其中的一种，传统的做法还多一到工序，在倒入面芡烧开锅后，还要经过娑面这一关。娑面决定搅团的软硬，稠了加些水，稀了再娑面，用陕西话说，这叫瓜子娃打搅团。
敲黑板，画重点，为了使搅团好吃，有许多小窍门和好方法。在打搅团前的锅最好焙过辣子或者用来炒菜，见过油水的锅不易糊锅。二，在锅里放少许卫生碱面(食用碱)。三，一个人打搅团挺累，可以搅一搅，让锅烧开后继续搅，这个道理和高压锅打搅团的原理差不多，搅团要好，要搅，还要熟才会筋道。反之就是模糊不爽口。
再有一点，现在人们生活水平提高了，除了纯玉米面的，可以考虑往里面加入面粉或者淀粉。如果选用传统的做法，可以用麦面做面芡，用玉米面娑面，搅动一定用勺子顺一个方向搅，一是搅拌均匀，二是了以研细娑面产生的小疙瘩。
您记住了吗？乐意为您服务。
要好吃，因为是粗粮就要细做，就要按照最地道的陕西关中特色农家的做法去做：
选黄苞谷（玉米），磨成苞谷面，在盆子里将苞谷面加水搅拌成糊糊，可以粘稠些，但一定不能有疙瘩，也可以给加白面粉和玉米粉掺和起来做糊糊，吃的时候比玉米粉的口感会细一些（也有人不喜欢玉米面，全部用白面粉做的，根据个人喜好就好哈）。
最好是用柴火灶台，柴火火不旺，不太会煮糊。水烧沸后，将糊糊倒入锅中，不断地搅拌，并且要注意锅内糊糊的浓稠度，若过稀，则要一边搅拌，一边均匀的将苞谷面撒入锅中，搅拌时注意最好朝1个方向搅拌，若过稠则在搅拌时要加少许水。要想口感润滑好吃，关键在于一个搅字，搅的次数越多就越均匀，做出来的就越好吃。切记灶火不可太大，以防糊锅底，一旦糊锅整锅糊糊就有焦糊味。不断的搅拌，糊糊咕嘟咕嘟冒泡后，依据搅团的浓稠度，往上面适量浇点白开水上去，调小火，盖上锅盖焖一小会。大约10-15分钟。
焖好后，揭开锅盖继续搅拌~把后来加的开水跟锅里的搅团搅拌均匀后，搅团就算是做好了！（真正做好的搅团吃到嘴里是顺滑的，不是黏黏的。粘到容器上，一冷却一揭就下来了。否则就是没熟，得多焖一会哦）
在碗里盛一碗底调料汁，舀一勺搅团糊糊，转圈着倒到碗里，糊糊遇汤汁会凝结，汤汁将糊糊包在中间，因此搅团也叫水围城，这种吃法，吃起来非常软，也是关中人最爱吃的方式！
首先要看用什么面粉打，玉米面和小麦面都可以打搅团。如果用玉米面打不用先搅面水，因为玉米面粘性差不会結疙瘩，直接向开水里撒面，边搅边散直到粘稠状。如果用小麦粉打搅团先要用冷水把面粉调成稠面水，再将稠面水慢慢倒入开水锅中，
打搅团最关键的是要做到三开，一，水要开了倒面水，二，边倒
边搅边烧火保持开锅，三，搅好后盖上锅盖再烧开。否則容易打不熟。
~~直到粘稠状。
陕西美食橡皮泥做法？
烹饪技巧
1、操作的时候，注意在电磁炉上加热的时候，用小火，不停的翻动面团，防止面团沾在锅底变糊。
2、揉色素的时候，注意不要放在大理石台面上，放在保鲜袋中，这样色素不会流出来。
3、如果你的色素颜色不多，可以同时加几种色素一起揉，颜色就不一样了。我总共用了四种颜色。还可以留一种白色不装色素。
4、橡皮泥不用，可以装入袋中防干。