西安哪里的冒菜最好吃？
毛记冒菜
毛记冒菜位于西安市凤城五路东段与渭滨路交叉口西南角，当然还有其他两家分店。大家按照距离远近选择，但是凤城五路这家应该是味道最好吃的。他家的店面比较大，味道从微辣到麻辣不等。和其他冒菜店不同的是他家不能自选，全部是套餐，最便宜的套餐一份20，配一碗米饭妥妥能吃饱，重点是出餐速度快，非常推荐！
人均：26元左右。
怎样做好冒菜？高汤的原材料该如何熬制？
冬季不仅是火锅的旺季，同时也是冒菜的畅销季节。我觉得寒冷的冬天有很多种御寒的方法，但吃掉一大碗热气勝腾麻辣爽口的冒菜也是最简单直接的。
冒菜在四川非常流行，其价格亲民，操作简单快捷，麻辣开味的特性深受男女老幼的喜欢，现已传遍祖国的大江南北。
现将成都市面上冒菜的做法分享出来共大家参考。
调味料：牛油800克、熟菜油1200克、糍粑辣椒800克、豆豉30克、芽菜30克、郫县豆瓣酱500克、花椒80克、白酒80克、醪糟50克、冰糖60克 、生姜、大蒜、大葱粒各50克。
香料 ：八角15克、桂皮12克、小茴香10克、草扣10克、白蔻6克、草果6克、山柰4克、丁香2克 、砂仁5克、香果5克、甘草5克、排草5克、甘菘5克、陈皮8克、香茅草4克、香叶4克。
把全部香料打碎成颗粒，用酒浸泡20分钟。
净锅上火放混合油烧热，先下入豆瓣酱、糍粑辣椒、大葱、生姜和大蒜炒香出色，加入醪糟、冰糖小火翻炒至水汽快干时 ，下入泡好的香料、芽菜、豆豉、花椒加进去，续炒15分钟左右便可出锅加盖静置48小时即可。在炒制冒菜底料时全程用小火，温度控制在100度左右最好。
我也是做冒菜的，现在生意还不错。谈下我的经验：首先冒菜的底汤很重要，大部分冒菜店冒菜的底汤都是用的原汤（就是有各种调料的汤），用原汤时间久了冒出来的菜会变味这样菜品的口味得不到保证。我店里都是用清水冒菜然后再加调料这样能保证出来的菜品口味一直而且吃起很清爽不会有油腻感！
高汤熬制的话，这个一两下是说不清的反正就是注意几个点：比例、温度、时间、浓度！
冒菜底料不知道怎么做，就找麻辣红包。麻辣红包是一家集研发、生产、销售定制餐饮调味料为一体的标杆型企业，支持口味定制研发，已为全国1000余家连锁餐饮品牌提供酱料定制标准化服务，欢迎了解考察。
用料：鹌鹑蛋8个、大蒜3瓣、葱1段、姜少量、土豆1个、粉丝1把、香肠1根、鱼丸2个、牛肉丸2个、腐竹1根、豆腐皮1张、大料2个、郫县豆瓣2勺、剁椒1勺、干辣椒2个、花椒10粒、鸡精适量、辣椒油适量、麻辣粉适量、孜然粉适量、胡椒粉适量、花生油一汤勺、鸡精适量
1、准备上述的食材（也可按个人添加喜欢的食材进去）。
2、准备好葱姜蒜、辣椒、花椒、大料和所需调料 。
家中怎样做到正宗冒菜？
现在大街小巷都能看到冒菜的身影，冒菜是一个人的火锅，火锅是一群人的冒菜。其实冒菜是成都的特色菜，准备一锅麻辣鲜美的汤汁，把菜用竹勺装好，一勺一份，锅中煮熟入碗添汤，就是一碗美味的冒菜了，冒菜的“冒”是个动词，什么菜都可以冒，什么才都可上桌。
准备材料
火锅粉、木耳（以及所有你想要冒的菜料）；黑豆豉、蒜、老姜、八角、草果、香果、小茴香、桂皮、白扣、香叶、三角、胡椒末、花椒末、芝麻油、花椒油、豆瓣、味精、盐、青椒、小米椒、香菜
开始烹饪
- 炒料
- 黑豆豉切细，蒜剁烂，姜切片。
- 锅中放油先炒豆瓣，加入黑豆豉、蒜末、老姜、八角继续炒香。
- 煮汤
- 把上面材料之中的所有香料适量放入卤料盒之中。
- 加入小半锅的高汤或者清水，放入卤料盒，撒上胡椒末、花椒末煮开，继续小火二十分钟。
- 烫菜
烫菜是比较关键的一个步骤，首先需要把菜烫熟，像有些比较特殊的菜比如毛肚就需要七上八下这样的烫法，一不留神你的毛肚就咬不动了，所以这个要依菜而烫。
- 碗中放入芝麻油、花椒油、味精、盐；青椒和小米椒切细，香菜切段。
- 把菜捞起来稍沥干入芝麻油碗中，加入适量汤汁，撒上青椒、小米椒和香菜，即可。
- 喜欢的可以撒点芝麻，花生碎。
冒的菜随自己喜好选取，比如海带、豆腐干、土豆粉、金针菇等等，当然不会自己炒料可以去买现成的火锅底料，更方便一些。煮好的汤料可以多次使用的哦！
好了，冒菜就介绍到这里，有什么疑问或者其他意见欢迎评论交流。学会了不仅可以在家做，熟练之后还可以开店哦，是不是很实用。
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