北方人吃饭喝酒经常说的“硬菜”是什么菜？
我就北方人，我认为自己喜欢吃的爱吃的，东北特色菜，大鱼大肉，做的极好吃的就是硬菜，比如我爱吃大肠，牛肉，鱼，大骨头我认为都是硬菜天上飞的地上跑的，切记不可以吃保护动物呦，没有买卖就没有***哈哈
北方人酒席上常说的硬菜，一般指的就是肉菜，还不是那种半荤半素的菜，而是***的菜，一般点儿的硬菜就是鸡，鱼，肘子，排骨，牛羊肉，熏酱拼盘这类的。高档一点的会有点野味，比如野猪，野鸡，野兔，鹿甚至狼，豹，虎，熊的肉，不过现在吃野味犯法，这个要强调一下。或者是整只的中大型牲畜烹调后抬上桌，比如全羊，全猪，全牛，据说内蒙还有全驼宴，这个没吃过。临江临湖的地方，如果待客规格高，会有全鱼宴，湖鲜宴，这类宴席里一般都有几道菜是用名贵鱼货烹调的，比如黑龙江的鳇鱼，兴凯湖大白鱼，这也是硬菜。简单说，东北人说的硬菜就是吃起来解馋，而且平常还吃不到的东西。希望来东北旅游的朋友，有机会品尝下，但一定不要违法
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在我们北方人眼里、硬菜是没有固定什么菜是硬菜。东北人情格豪爽、喜欢大口喝酒、大块吃肉。如烤全羊、手把羊肉、猪肉大骨头炖酸菜、铁锅炖大鹅、小鸡炖蘑菇、都算硬菜了。
我的家乡鞍山地区、办酒席指的硬菜是炖鸡肉、猪肋子、羊腿、一条清蒸鱼、方能让主人觉得自己有面、让客人觉得自己受到重视。
现在生活水平提高了、大家对吃的要求也更高了、过去讲吃饱、现在讲吃好。硬菜的标准也在改变。
我家过年的硬菜是猪前肋子、(向钱走)一条花鲢(连年有鱼)、糖酷排骨、炖笨养老母鸡、这些是硬菜么。
以上是我的观点希望能帮到你。
在山东也好说“硬菜”两个字。
什么是硬菜？一般来讲就是能有代表性、比较叫面的菜。
请朋友吃饭，比如8个人一桌席，在山东一般是四个凉菜，10个热菜。凉菜可以忽略，荤素搭配即可。但热菜必须得有至少2道“硬菜”。糖醋或红烧鱼、红烧排骨、扒肘子、炖鸡、螃蟹、波龙、帝王蟹、海参、鲍鱼等都可以作为一道“硬菜”上桌，具体几道根据个人的消费能力和顾客的重要程度而定。
“硬菜”也得根据饭店的特色菜而定。传统鲁菜馆子，糖醋鱼、九转大肠、焖大虾等都可以作为“硬菜”。
海鲜馆子里来只波士顿龙虾或者是帝王蟹，来个海鲜大拼盘，或者是来份海参大虾或鲍鱼捞饭等也是很有面子的“硬菜”。
选择“硬菜”的标准，一般是店内的名菜和有面子的菜。
一方水土养一方人。北方的天气相对于南方来说较为寒冷，四季有别。在北方寒冷的冬季里，人们经常会待在家中不喜欢出门。抽空赶***买一些蔬菜和肉，回到家之后第一件事就是做一道“硬菜”，那到底什么菜才足够硬呢？按照东北人的习俗来说的话，硬菜是一定要有肉的，他们可以说是无肉不欢，用肉再加上一些蔬菜炖在一起。让家里人吃上暖和，热腾腾的饭菜。
在北方，使用“硬菜”二字最频繁的就是东北了，像他们哪里的“杀猪菜”“小鸡炖蘑菇”“猪肉炖粉条”都是属于硬菜。他们认为只要菜量足，够吃饱，还有肉的话就是硬菜，一锅炖最好了。肉的比列一定要多，这样吃起来这个菜才够“硬”。家里人做一种硬菜，就够五口人吃的了。
说起这个硬菜，基本上只有出现在北方人的口中，在南方很少有人听到这个称呼。所以想这些南方菜市的饭店，基本上不知道硬菜应该是个什么菜的。
北方人所谓的硬菜，一般都是指的是肉菜，而且是肉特别多的菜。在北方的饭店中，你跟服务员招呼，让她给你上了一份硬菜，一会她给你端上了的菜，一定是满盘都是肉，很少能看到素的，这个就是北方人口中的硬菜。