北京葱烧海参是一道京城名菜，能介绍一下这道菜吗？
作为鲁菜代表作之一，葱烧海参，色泽浓亮，葱香浓郁，配料简单，滋补效果好。是色香味具佳的名菜之一。
越是看来极简的一道菜，越是考验厨工的刀工，火候等掌握。
现将葱烧海参的制作和心得介绍，分享给大家。
主料：海参（最好刺参）
配料：油菜，红椒，葱，姜，八角，花椒
调料：料酒，老抽，糖，味精，蚝油，鸡粉，盐。
制作方法：
1：首先将海参切段，油菜洗净打上"十"字花刀，红椒切菱形片，葱切大段，姜切片。
2：锅内加水下入油菜氽遍水捞出摆入盘内，锅内加水下海参氽一遍，再促一遍油，3一4成熟，捞出控净油备用。
3：锅内加油下入少许八角，花椒，爆香下入大葱姜片，烹料酒，加蚝油炒香，下入海参，加步许水调味，翻锅勾芡出锅即可。
这位朋友你好，首先纠正一下，葱烧海参是鲁菜，而且是代表作之一，并不是您说的京菜，下面是作法，希望能够帮到你。
1.用清水洗净干海参表面灰尘，打一盆清水，浸泡海参，直至完全泡发，大约需要24小时，建议每隔八小时换一次水，海参泡好后，在背面给海参开膛后去除牙齿，冷水下锅煮15分钟左右就可以了。
2.将大葱白切成段，长短和海参差不多就行，碗内加入适量的生抽，蚝油，加少许白糖，搅拌均匀备用。
3.热锅下油，油温5.6成热下入葱段，小火慢煎，待葱短煎至微焦盛出备用，锅内底油不动，倒入之前调好的料汁，加少许清水，放入海参翻炒均匀，中火烧5-8分钟。
4.这个时间处理糖菜，根部稍微切一下，无需改刀，去掉外面的老叶，开水烫3分钟捞出备用。
5.海参烧好后加入少许的水淀粉，汤汁熬至浓稠，这是放入之前煎好的葱段，大火收汁，出锅后将烫好的糖菜摆在盘边即可。
一道美味的葱烧海参就做好了，你会做了吗
大葱烧海参，原著为山东名肴，葱香浓郁，风味独特。传入北京后，北京的厨师们根据本地人口味的嗜好，改成了小汁小荧，用油量减少，口味却更加清新、醇和。此菜北京丰泽园饭庄制得最好。海参入味，柔软滑嫩，清鲜可口，食后盘无余汁。
主料辅料
水发小海参(1000克)、精盐(2克)、大葱(105克)、味精(3.5克)、青蒜(15克)、湿淀粉(10克)、姜末(5克)、鸡汤(200克)、姜汁(27.5克)、糊葱油(50克)、白糖(27.5克)、熟猪油(150克)(约耗75克)、酱油(12.5克) 、绍酒(15克)。
烹制方法
1.将水发嫩小海参洗净，整个放入凉水锅中，用旺火烧开，约煮 5 分钟捞出，沥净水。把大葱分别切成长 5 厘米的段(l00 克)和末(5 克)。青蒜切成长 3.3 厘米的段。
2.将炒锅置于旺火上，倒入熟猪油，烧到八成热时下入葱段，炸成金***时炒锅端离火口，葱段端在碗中，加入鸡汤(50 克)、绍酒(5 克)、姜汁(2.5 克)、酱油(2.5 克)、白糖(2.5 克)和味精(1 克)，上展用旺火蒸 1 至 2 分钟取出，诺去汤汁，留下葱段备用。
3.将炒锅置于旺火上，倒入熟猪油(25 克)，烧到八成热时，下入白糖(25 克)，炒成金***，再下入葱末、姜末、海参偏炒几下，随即下入绍酒(10 克)、鸡汤(150 克)、酱油(10 克)、姜汁(25 克)、精盐、糊葱油(20 克)和味精(2.5 克)。待汤烧开后，挪到微火上 5 分钟，把汤汁去 2/3，再改用旺火，边颠翻炒锅，边淋入调稀的湿淀粉勾荧，使荧汁都挂在海参上，随即倒入盘中。
4.将炒锅置于旺火上，倒入糊葱油(30 克)，烧热后下入青蒜段和蒸好的葱段，略煸一下，撒在海参上即成。
特别要注意
1.糊葱油的制法：将熟猪油 500 克放入炒锅内，烧到八成热时下入葱段100 克、姜片 75 克、蒜片 50 克，炸成金***，再下入香菜段 100 克，炸焦后，将以上原料捞出，余油即为糊葱油。
葱烧海参可以说是鲁菜的代表菜，很有文化底蕴和历史渊源。老北京原来很多老店可以吃到，而且做的很地道，在这就不一一说明了。
首先说的是做菜的食材是很关键的，海参最为关键，每个海域产的海参的品质大不同，其中以我国为例，首选黄海的冷水海参是上等的佳品。人工养殖的一年成熟，野生的海参要五年以上，所以人工养殖的真的没有什么营养价值。
首先吃葱烧海参虽然食材的数量不是很多，但是想要吃到高品质的葱烧海参选材一定要讲究！葱，要选京葱。最好要山东或者山西的大葱，这两个地方的气候种出来的葱品质非常好，葱叶不要光要葱白。葱白切段备用！海参要选黄海冷水野生海参。
海参开肚子去掉里面内脏，用流水清洗干净。切成条或者一开二都可以，用起火烧水下入海参，一分钟后捞出备用。再次起火烧油，下入切好的葱段，炸至金***捞出备用。然后把油倒出，留住底油，耗油，海鲜酱油，雨露，鸡粉，味素，少许冰糖，下入海参和炸好的葱段。烧至5分钟，汤汁粘稠，颜色可用老抽找一下。用淀粉偷少许勾芡下入明油大功告成了。
海参鲜香软糯，葱香回味无穷！此菜看似简单实则深奥，用料讲究，操作需精准掌握火候！希望能帮助到您！
很高兴回答您的问题！
首先，葱烧海参这道菜不是京味菜，它是传统鲁菜的代表作，在北京的鲁菜馆丰泽园里可以品尝到这道名菜。其实，葱烧海参做起来也不难，下面我就将方法分享给大家！
葱烧海参
准备食材
海参：6-8只
***食材
大葱段 蒜 姜片 香菜根部不要叶
一、先将海参处理干净，整烧或切成条状备用。
二、炸葱油，这是关键步骤。锅中放油加热至五成，放入大蒜瓣、姜片，加入大葱段和香菜，中小火慢慢炸，当大葱炸制微黄时，先将香菜捞出，然后继续炸两分钟变至焦黄将葱油倒入容器中盖盖，上锅蒸八分钟，使葱油发挥到极致，有的人嫌麻烦忽略了此步骤。
三、锅中放入葱油然后将海参放入锅中过下油然后捞出备用。
3月25日，上证大跌61点，科创板马上就要上市了，后面还有行情吗？
第一，如果你认为3129是今年的天花板那么看空是没问题的，但是逻辑上有一个错误，科创板是国家意志，它肯定需要在牛市的氛围中出来，否则人气太少，募集资金这种就很难达到
第二，我们回来说科创半，科创板要真正上市也是10月份，而且是冲着注册制的实验，操作方法都不太一样。而且要求50万的***资金，从感觉上科创板跟创业板是对立的，但是实际分析并不是这样的哦。
第三，大部分还是做不了科创板，而且真正论有实力的公司都早上市了，要不再美国，香港，要不在中国，第一批科创板名单出来的这九家资质很一般呀。
第四，我一直讲，明明在新三板无人问津的股，换个场子就牛了吗？
第五，所以我认为砸下来是个机会，毕竟这波一气呵成几百点的涨法谁也受不了，停一下夯实基础很有必要。
3月25日，上证指数大跌61点，科创板马上就要上市了，后面还有行情吗。笔者认为，后面还有行情，不光有行情，还有大行情。为什么呢，一是本轮股市行情的性质是反转而不是反弹，如果是反弹行情，那么，行情到目前就结束了，如果是反转，行情还没有结束。本轮行情的性质从2440点开始笔者就一直坚持是反转而不是反弹。
在我国证券市场行情的反转需要两个条件，一个是政策支持，也就是我们讲的政策市，我国股市的每次牛市都是在政策支持下产生，我国证券市场最大的主力机构是国家队，只有国家队做多市场才能真正上涨，国家队做多的前提是为了国家政策服务，这种情况下机构做多股市，监管部门可以不严格追究，大家目标一致。在当前这样的投机市场，股市上涨，股价上涨如果没有机构操盘根本就不可能上涨，而机构操盘想查是非常容易的，不懂这一点你就不可能看懂中国股市。在中国证券市不要谈所谓的价值投资，我国证券市场的大部分上市公司并没有投资价值和成长性，这就是我国股市与美国股市最大的区别。本轮行情是政策支持***产生的。
二是大量股票暴跌后有巨大的上涨空间，本轮行情有大量的股票价格暴跌到只剩下原来的十分之一或者五分之一。所以，本轮行情上是反转的牛市行情，后面还有大行情。
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