西安李姐过油肉做法？
一、主料：笋干50克。
二、辅料：油10毫升，老抽20毫升，生抽45毫升，冰糖15克，姜片3片，八角3颗，料酒30毫升，走油肉500克。
三、步骤：
1、笋干用清水浸泡24小时以上，中途要换3次清水，洗净捞起；
2、把笋干倒入汤锅，加入清水大火煮开后转中小火，煮到笋干口感脆嫩捞起洗净；
1.主料鲜瘦猪肉配料木耳、冬笋，黄瓜、葱、姜、蒜调料盐、老抽、生抽、黄酒、鸡蛋、水淀粉等将鲜肉横纹切薄片3毫米厚左右，然后加鸡蛋黄和水淀粉、5克生抽调匀。
2.将配料黄瓜切马蹄片，冬笋横刀片，葱切马蹄段，蒜切片，姜切片。将锅烧热8成，加冷油热50克至7成，将肉片入锅炸成金***起锅捞出。
3.将老油倒出3分之2，烧热放黄瓜片和冬笋片及木耳翻炒，等香味出放入炸好的肉，翻炒数下，放丛姜蒜加生抽、少许老抽和黄酒翻炒，香味出，起锅。注意炸肉火候和时间的掌握和炒配料的火候不能太小或过大！过油肉新吃法，用圆***炒比用蒜苔好吃多了。
4.将鲜肉横纹切薄片3毫米厚左右，然后加鸡蛋黄和水淀粉、调匀，将锅烧热8成，加冷油热50克至7成，将肉片入锅炸成金***起锅捞出。
5.热油放圆***丝翻炒，等香味出放入炸好的肉，翻炒数下，放丛姜蒜加生抽、少许老抽和黄酒翻炒，香味出，起锅。
原料：瘦肉、鸡蛋、盐、胡椒粉、花椒水、生抽、生粉、油。
做法步骤：
第1步、剔除肉上的筋膜，将肉切成均匀的丝，放入盆中，打入一个鸡蛋。蛋清最好，家里不是饭店，全蛋亦可。
第2步、放适量盐、胡椒粉、花椒水。
第3步、放适量生抽。老抽亦可，主要看你想把肉丝调成什么颜色。
炸猪肉怎么做？
1先把猪肉和胡萝卜用机器打碎，把香葱去根洗干净，放进碗里。
2放蚝油，生粉，鸡粉，五香粉，盐，搅拌均匀后腌十分钟，做成馅。
3取差不多分量的肉馅做成一个个大小差不多的丸子，做的时候可以让肉丸子在二个手上左右摔打，然后炸的时候就不会烂了。
4开始炸丸子了，锅烧五成热放一小碗花生油，油有点温度了就把肉丸子放下去煎炸。
5一面炸好后，再翻过来炸另一面，二面炸好后就捞出来控油。
主料：茄子适量、猪肉适量
辅料：食盐适量、 五香粉适量、 料酒适量 、酱油适量 、葱适量 、姜适量、 甜面酱适量 、生抽适量、 白糖适量、 香油适量 、八角适量 、植物油适量 、水适量、 淀粉适量
步骤1：肉馅先用盐、五香粉、料酒、酱油、葱姜煨上，不要放水，防止后面油炸的时候肉馅脱落。
步骤2：茄子太长了，就从中间截断，再顺茄长一分为二，切几个抹斜的刀口，注意刀口不能到底，为了防止肉馅脱落，可以在刀口处抹些面粉（淀粉），在刀口处塞满肉馅。
步骤3：勺内放油，油温4成左右（大概120度）把茄子放进去炸熟。
油炸过的五花肉怎么做好吃？
1、扣碗，开封地区红白事都会上扣碗，炸过的五花肉摆放到碗里，上锅蒸。
2、梅菜扣肉，是一道经典美食，梅菜放到碗底，上面铺满切好薄片的炸五花肉，上锅蒸。
3、芥菜肉，腌制过的芥菜，洗净，炸五花肉铺碗底，上边摆放芥菜，上锅蒸。出锅的芥菜肉肥而不腻。
4、过年的时候，家里炸五花肉多了，就切成小片，熬大锅菜的时候放进去。大锅菜就更香了。
5、如果五花肉炸的不重，可以熬点糖色，做红烧肉，配上米饭，简直人间美味。