西安美食“浆水鱼鱼”，怎样制作？
鱼鱼一般可热吃可凉吃，夏季特别适宜，可缓解夏季的烦躁，酸辣爽口，是夏季提升食欲的佳品。
步骤：
1.中筋面粉过筛备用
2.清水和面，水要一点一点的加。直至把面团和成面浆
3.开水锅中倒入面浆，开中火，用擀面杖不停地搅拌20分钟，把搅团倒入笼屉上，用炒勺划圆，笼屉底下放凉水
这时搅团从笼屉上压下来，在到冷水里，就形成了“鱼鱼”
接下来准备浆水。
1.西红柿和红萝卜切小块，蒜苗切长段
如何做出好吃的酱猪蹄？
桃妹来解答。
酱卤猪蹄该怎么做才能好吃呢？其实做法非常简单，在我们东北，酱卤猪蹄也算是一道家常菜了。而且桃妹曾经在北京吃过一次最好吃的酱卤猪蹄。那个猪蹄煮的没那么烂，吃起来还有嚼头，但是味道特别香浓。
而且就是一个老人家推个三轮车来卖的，每天两大盆，基本上出差两个小时就卖完了。他家的猪蹄卖的都比别的店要贵得多，但是真心好吃，按老人家的话说就是，绝不偷工减料，一切都按照老方子来。
所以堂妹觉得，只要用心去做，把每一步都考虑到，其实自己也能做出，很好吃的酱卤猪蹄来。
那就来说一下酱卤猪蹄的具体做法。需要说明的是，千万不要把酱卤猪蹄，就简单的理解成卤猪蹄，其实在做法上来说相差的挺远的。卤猪蹄是靠浸泡入味的，而酱卤猪蹄靠的是炖熟带收汁的，所以酱卤猪蹄的汤汁特别的浓厚，这也是它好吃的关键。
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酱猪蹄这样做，肥而不腻鲜香味美！老人小孩都喜欢。在烹饪的时候注意猪蹄要提前焯水，加入料酒去腥，然后把毛拔干净，在放入热水锅里，加入香料，老抽等调料，大火煮开，小火炖煮1小时，在放入盐，胡椒粉，冰糖，小火炖煮30分钟，再大火收汁，关火。最后在卤汁里浸泡3小时，更入味哦！
你好关于无锡酱猪蹄，我最有把握了。
早些年间我在无锡湖滨酒店工作时候，这款无锡酱猪蹄销量非常好，备受宾客的青睐。逢桌必点。做法和无锡酱排骨异曲同工。难怪你都吃上瘾了，竟然看在你是一个吃货的份上就把这个配方分享给你。
酒店的做法都是批量做的，你估计用不了，我给你一个家庭版的更适合。
味型：咸、甜、微麻、微辣，酱香浓郁。香气扑鼻。
香料：必须放的：八角，香叶，花椒（多一点），丁香十来粒（不能放太多），干辣椒适量
根据自己条件可放可不放：桂皮，丁香，白芷，草果，肉扣，白扣。小茴香。黄栀子（一个）
调料：炒糖色，冰糖。海天生抽，红烧酱油（老抽也可以），鸡精，胡椒粉，石龙嘴黄酒。
小料：生姜，香葱结。
操作流程：
让普通猪蹄软烂细嫩，包裹浓厚的酱香味，做出层次丰富独特味道，咬上一口久久的酱香不能散去，这里有独家秘方 。做出来的酱猪蹄整个巷子都闻得到，肉香不怕巷子深啊！
这个方也可以做酱鸡翅、酱***、酱牛肉、酱鸡腿，都能做出香浓可口，直入心脾的味道，香到骨子里了！
酱猪蹄秋季吃养颜美容，还能滋补，独门方可要记好了。
酱猪蹄做法
☞选材，猪蹄要选猪前蹄，因为前蹄肉质多，口感好。切成一指长的方块就可以
☞焯水，猪蹄下锅焯水，撇去浮沫，焯十分钟，焯透是为了去除腥味，而且更容易入味
☞这个猪蹄不用炒，省去这个步骤不但省时，猪蹄还不油腻。这次用高压锅，好吃在这独特的料上，除了平常常用的炖肉料以为加了三种香料
☞●第一种:香菜、红曲米、香菇，香菜和香菇提香味，红曲米提鲜去腥，增加色泽，再放入平时炖肉料，放上葱段、姜片、蒜瓣
●第二种干黄酱
●第三种白酒、料酒和酱油，高度白酒炖肉更香不能少，最后放白糖，倒入少量清水，炖二十分钟，这个好吃的猪蹄做好了。这里的比例可按照自己的经验放。
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食材原料，猪脚400克，姜8片，酱油2大匙，盐1小匙，糖1小匙，生粉1中匙，辣椒、花椒、八角少许葱段、酒各1大匙。制作方法，用火机将猪脚全部烧过，用铁丝清洗去除猪皮上的绒毛，将猪脚切成合适大小，如果时间充足就不切整个下，放入沙锅，加入生抽，适量老抽(上色)，用个料包装入香料，八角，草果，桂皮，陈皮，香叶。香料不能太多，适量即可，加入少许清水。水开了之后在转入小火慢烧，隔一段时间后在翻一翻以防粘锅。如果有材料的话就在锅底加上一成竹编垫起就不会粘锅了。直接熬到肉软出锅。吃前配上酸菜、青菜，等各种配菜，在叫上一勺子卤猪脚的酱，就大功告成了！猪脚姜又称鸡蛋猪脚姜醋或姜醋，是一道广东传统名菜，最具特色的女人滋补食品，适合在女性生完孩子坐月子的时候吃，属于粤菜。食材原料：甜醋、酸醋、姜、猪手、鸡蛋、盐(首要条件:必须有瓦煲一个，不能用金属锅哦！1.将猪蹄剁开几块然后放入冷水里水开以后焯烫2分钟，捞出来用热水洗干净备用2.姜去皮切大片，鸡蛋煮熟去皮3.用炒锅不放油将姜片干煸一会儿4.姜片煸到稍***干，就倒在摆放好猪蹄的电压力锅内胆里，去好皮的鸡蛋也放进去5.加入一瓶添丁甜醋，再加一大勺普通醋和适量盐摇晃均匀6.将内胆放入煲内盖上盖子，定时30分钟7.定时停止以后等蒸汽放光打开盖子一锅香喷喷的猪脚姜就做好了，再用汤汁浸泡2小时味道更好
餐饮老兵怎么才能做好一家餐饮店？
餐饮店和是不是餐饮老兵问题不太大
首先来这里吃饭的人，地段是第一位的，口味是其次的，环境和价格是位居第三的，服务是第四的，所以说要想生意好，只需要把这四个问题逐一解决就可以了，到西安大品小吃培训学个手艺，口味好，才能有回头客的
1、选址很重要，最起码要有人流
3、餐厅的服务要好，在味道与质量是基本要求的现在，服务很重要
4、菜的味道要好，这个是基本没有这个1，后面多少0 都没意思
5、要不定期开展促销活动，让顾客感受到你的好，他就会记得你
别相信什么五迷三道的营销鸡汤，对于开饭店没用，饭店这个行业就是靠口碑的！饭店成功最主要的几点就是，味道好吃，并且稳定，这个口味稳定很重要！别这次客人来吃着好吃下次来吃不到这个味道了，然后就是环境，卫生，和饭店的选址！还有就是最好别上那么多菜品，因为点菜率低的话，菜品浪费很严重，最好是有一道爆款，再加上十几种菜品最好！爆款是什么你自己研究，剩下的十几种菜品，味道大众就行，爆款能为你拉来很多客人！