为什么说我们陕西菜是八大菜系之首？
谢谢邀请。这是第一次听到陕菜为八大菜系之首的说法。不知是提问者对中国烹饪未有了解还是为陕菜爭一席之地而混肴视听。中国菜的八大菜系是在中国饮食文化的长期发展积淀的结果，也是不少烹饪界当厨者历经长远被社会公认的体现，不是有几道菜和几个名小吃就能列入其中的。八大菜系的形成有其历史、人文，环境、物产、烹饪特色和社会评价形成而具有鲜明地域特色的烹饪类型。当然也不是说除了八大菜系外就都不能称好菜。我国34个行政区划，56个民族在长期的社会发展中，各地各民族都产生了各自的有区域代表性的菜品和面点小吃，你就是天天学也学不完。至於说八大菜系谁为首，国家没有明文规定，从社会公认来说：鲁、川、粤、浙、苏、湘、闽、徽属于八大菜系。但不管怎么排都没有陕菜是八大菜系之首一说。
另外在中国凡是有名的历史古都都没有被列入八大菜系的，而是由于曾是经济文化中心的缘故人文汇萃百家争辉，汇集了各地各菜系的精华而失去了自己独有的特色，陕西西安作为十六朝古都虽有不少被公认的名菜名点，但陕菜却从未列入过八大菜系，更没有为首之说。
硬要这么说，也是有道理的。由于陕西这个概念是西周初以陕原为界，陕西为周武王弟弟召公的封地，同时也是宗周之地也就是周的中央及祖地。现的八大菜系之首就之头，头就是源头，论源头就八大菜系都是陕西的源头或开枝散叶。
鲁国是周公旦的儿子的封地，周公陕西人，苏菜的吴国是陕西人周文王的大伯太伯所建之国传承陕西文化。川菜是秦国很早就统一的在汉代更是传承陕西长安文化。粤菜是秦始皇40万秦兵驻守的传承，源头自是陕西。闽菜源于唐代三王开闽，源于河南，西周时河南的郑国源于陕西郑国东迁，闵与陕西也颇有渊源。湘楚之国，发起于陕南汉水流域，也算与陕西有源。中国之成为今日之中国，自关中平原的为分水岭，秦岭东延淮河以南为楚蜀吴越，中部东延郑宋齐鲁与商融合形成中国核心文化区，关中以北陕北大同燕云与北方少数民族融合形成中国北方。
不管八大菜系还是四大菜系，都离不开源自陕西的周礼文化的传播与融合，形成中国文化的核心。菜系自不会例外。陕菜是八大菜系之源也不算胡说。
川、鲁、粤、苏四大菜系形成历史较早，后来，浙、闽、湘、徽等地方菜也逐渐出名，于是形成了中国的“八大菜系”，即鲁菜、川菜、粤菜、苏菜、闽菜、浙菜、湘菜、徽菜。
而我身为一个陕西人却也是从未听过陕西菜也是八大菜系中的，陕西菜是八大菜系之首更是无从谈起，不知道阁下是如何想的，无心之言也就罢了，最怕是阁下故意挑起地域黑了。不知道他是不是陕西人，其用心不得而知，我也只能在此为陕西人澄清一下，望头条条友们多多海涵。
作者：豆豆住五楼
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因为历史上西安作为皇城而存在的，而皇城是很难形成某种菜系的。这是根源所在。譬如，香港是美食之都，纽约也是，但是并没有汇聚成如川菜这样极具地方特色，同时种类繁多的同类型菜品。这正是因为这里汇聚了各色的人口，口味多而杂，文化背景、人口流动决定了众口难调。可能一段时间内长安城里高丽菜是很受推崇的，然而过一段时间波斯菜就大行其道了。
但是，难道没有经典的流传下来吗？
当然有，首先在广大关中地区，目前还流传着八大碗这样的传统佳肴。这其实在周朝时期就一个开始有了雏形。可以说蒸菜系列算是相当早的一种烹饪方式了。那么在后期的流传呢，由于早起并没有菜系这样的主流食物，相反，现在我们所说的小吃类、炖煮类都是当时的宫廷大热。由于皇都的缘故，西安城就留下了难以计数的宫廷传统小吃。
你没看错。比如泡泡油糕这类的 看看唐代著名的烧尾宴就知道了。
饭食点心：巨胜奴（蜜制散子），婆罗门轻高面（蒸面），贵妃红（红酥皮），汉宫棋（煮印花圆面片），长生粥（食疗食品），甜雪（蜜饯面），单笼金乳酥（蒸制酥点），曼陀样夹饼（炉烤饼）等。
这里面我们可以清晰的看到即使发展到现在，关中地区面点、面、饼的兴盛都是有缘由的。
菜肴羹汤：通花软牛肠（羊油烹制），光明虾炙（活是烤制），白龙曜（用反复捶打的里脊肉制成），羊皮花丝（炒羊肉丝，切一尺长），雪婴儿（豆苗贴田鸡），仙人脔（奶汁炖鸡），小天酥（鹿鸡同炒），箸头春（烤鹌鹑）过门香（各种肉相配炸熟）等。
而真正川菜 几大菜系才是明清以后的事情。比如很多佐料都是那之后流入中国的。因此西安也就没有形成明清以后的菜系啦。其实也有现在提出的陕菜，但事实上风头已经被小吃面点盖过，这样的评判也有失公允，毕竟，早期中国并不是以菜系来划分一个地区菜品多寡、品质优良的标准滴。