铁锅炖肉最正宗的做法？
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将牛肉清洗后浸泡至少1小时，泡出血水，然后切成2-3厘米大小的肉块。
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锅内放入少许底油，大火加热，开始冒烟后立刻把肉块放入锅内煎。注意：牛肉很多的话可以分次放入，如果在煎的过程中牛肉出水了证明牛肉放多了或者是火不够大。大火煎牛肉就是为了锁住牛肉内的水分，是牛肉软嫩的关键步骤。
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将牛肉每面都煎至焦糖色，这样会发生美拉德反应，让肉质更加美味。全程中火或大火加热。
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1、材料：猪肉300克，食用油适量，盐适量，生抽、老抽、料酒适量，淀粉适量，蒜苗20克。
2、猪肉切成丝，备用。
3、蒜苗切成小段，备用。
4、猪肉放入淀粉，料酒抓匀。
5、起锅烧油，油热放入猪肉丝翻炒，
食材：猪肉500g、油适量、盐适量、花椒粒适量、八角1个、葱姜适量 、料酒适量 、生抽 适量 、甜面酱适量。
做法是：
1.开火后，铁锅里倒入少许麻油，放白肉，八角。
2.放入红肉后，开大火，放甜面酱，酒。
3.放入葱姜蒜，加水至与肉持平，放调味十三香，花椒粉等慢炖半小时后加盐，生抽，再慢炖近半小时即可。
一、配料：猪肉：800克、植物油：一勺、老抽：一勺、料酒：二勺、陈醋：一勺、大料：适量、花椒：适量、姜：适量、盐：一勺、葱：适量、桂皮：适量。
二、 最佳煮肉大料配方 ：
煮肉大料配法是1斤肉配10g大料调料：葱（切段），姜（切片），蒜（整个），辣椒（干的红辣椒，小的话不用切，大的话切段），花椒，大料，盐，草果适量。
准备好配菜；
锅烧热，倒油，葱姜大料放入锅里翻炒，炒出香味后放入郫县豆酱翻炒，炒出红油即可；
锅底料炒好，放水，肉放到锅里，水没过肉即可；
十分钟后，把大火改成中火；
十分钟后，放入***和宽粉，煮五到八分钟，即可出锅。
铁锅炖猪肉做法？
食材：五花肉 1000g 、 大蒜 一头 、 小葱 3颗 、 姜片 3片 、 大料 2个 、 桂皮 1块 、 小茴香 若干 、 香叶 2片 、 白酒 2勺 、 黄豆酱油 5勺 、 生抽 3勺 、 老抽 2勺 、 醋 4勺 、 冰糖 适量 、 盐 适量 、 耗油 2勺
做法是：
1.把肉切成大块，凉水下铁锅焯烫，开锅后略去浮沫，把肉盛出备用。
2.铁锅中加适量水，放入大料、桂皮、香叶、小茴香，水开后加入葱姜蒜，老抽、生抽、黄豆酱油、耗油、冰糖、盐，然后把焯烫过的肉放进去。
3.再次开锅后加入醋和白酒，用小火炖20分钟，即可
将五花肉切大块，放入锅中，加水烧开，不断撇去浮沫。
捞出，过凉，切成稍小的块。
另起锅，热油，放入五花肉，倒入酱油，翻炒。
放葱花、八角，翻炒均匀入味。
加水、盐、醋，放上粉条，先大火炖，开锅后转中小火。
做法：
1.洋葱去皮切小片，备用。
2.花豆、黄豆洗净后浸泡于冷水中约6∼8小时，捞出沥干水分，备用。
3.煮一锅滚沸的水，依序放入猪绞肉、花豆、黄豆烫后捞出，沥干水分备用。
4.取一砂锅，加入热水、作法1洋葱片以及作法2所有食材拌匀，煮至滚沸后盖上锅盖，改小火煮约40分钟后熄火，打开锅盖加入所有调味料拌匀，再盖上锅盖焖约15分钟即可。