西安饭庄葫芦鸡的做法？
葫芦鸡的传统选料，制作时经过三道基本工序，即先清煮，后笼蒸，再油炸。蒸时将煮过的鸡放人盆内，加酱油、精盐、葱姜、八角、桂皮、料酒，再添些肉汤，入笼蒸熟。
【原料】
主料：净嫩母鸡一只（1000克—1500克）。
调料：桂皮10克，花椒10粒，八角2个，草果2个，丁香5克，良姜5克，葱段10克，姜块5克，酱油100克，绍酒25克，冰糖10克，精盐35克，花椒盐20克，鸡汤1250克，菜籽油1500克（实耗150克）。
《那年花开月正圆》的吴聘喜欢吃的葫芦鸡，应该怎么做？
春天种葫芦的时候，把***包在鸡蛋里，在东南方位种下。
然后葫芦出芽培育过程中，每逢月圆之夜用清水调好三个鸡蛋清（选三个是因为道生一一生二二生三，三生万物），在子时正浇灌葫芦根部。家中如有老母鸡，在葫芦架下给鸡修窝，从气质上涵养葫芦更佳。
如此循环往复，待到葫芦成熟时，就是上等的葫芦鸡了。
还有一种做法是葫芦兄弟的祖传菜谱，后来被蛇精蝎怪盗走，葫芦娃传人拼尽全力也未找回，反倒都做了蛇精俘虏，以至于这个流传万年的做法失传，痛哉！
葫芦鸡是陕西名菜，做法讲究，以西安饭庄的做法最为正宗，所有西安饭店好吃的葫芦鸡，做法都是从西安饭庄流传出来的。
讲一下所知的，因用料保密，不便写上，过去***，要用西安城南三爻村所产倭倭鸡，现在已找不到，大都用三黄鸡代替，三黄鸡有鲜活，冰鲜，冷冻三种，以鲜活
最好。鸡杀好，除去毛，内脏，鸡爪，清洗干净，用清水浸泡，拨去血水。然后入锅氽水，断生捞出。鸡放容器放入蒸笼，加料包高汤，蒸120分后取出，浸泡一夜捞出。
锅里放油，鸡从背部掰开，整好形放入盘中，油烧热，鸡轻滑油锅，快速炸熟，出锅控油，整形摆盘。
顾哥从来不赶时髦，既然受邀，就赶快看了一下该剧的介绍，还好和顾哥吃过的是同一种葫芦鸡，这就不至于说岔了。葫芦鸡是西安的名菜，去那里是非尝一尝不可的。顾哥是去参加武侠文学学会的会议，地主方面在最传统的西安饭庄安排款待，席上就有这道葫芦鸡。
西安饭庄是当地老资格的馆子，1929年成立至今，也近百岁，名声很响亮。以前北京要吃吃西安羊肉泡馍等风味，只有新街口的西安饭庄（该是北京分店）。这道菜吃的当然过瘾，鸡肉外酥里嫩，还微有软腴之感，香气盈口，较之香酥鸡，滋味更厚。这样的老字号，一般能有名人轶事佐餐。果然，席间友人告知，这道菜西安饭庄的镇店菜，1936年西安事变时，张学良就请周总理在这里吃过。
葫芦鸡如此有名，具体做法肯定不是秘密了。百度上已经写得详细的不能再详细了，顾哥从不干抄食谱的事，倒是这葫芦鸡背后那点事儿，倒可以再聊几句。
据百度上的说法，葫芦鸡是出自唐玄宗年间礼部尚书韦陟的家厨，说韦陟吃菜那叫一个讲究，他要吃酥嫩的鸡肉，结果一个厨师做了他嫌肉老，用鞭子抽；第二个厨师做的肉合适了，外形不好，杀；第三个终于过了关。由于这个厨子把极捆扎起来，形似葫芦，于是后人就称之为“葫芦鸡”。用***下饭，实在过于血腥，饭怎么吃得下去？据史载，韦陟以书法出名，为人骄傲，并非***狂，尤其是为了口腹之欲而杀掉一个厨师，如此小题大做基本属于神经病了。百度说这个传说出自《酉阳杂俎》和《云仙杂记》，这两书中关于韦陟的部分，只讲到他吃饭非常奢侈，鸟都能挑着食儿吃，有人能进他家厨房，保证能吃饱，如此而已，并无***创菜的记载，不知百度词条的编者所据为何？但至少不用弄得那么血腥吧，会影响胃口的！
原料：仔鸡1只；葱段；姜片；
调料：盐1勺；花椒粒1勺；生抽2勺；老抽1勺；复合香料（常用的八角、桂皮、香叶、小茴香都要有、不常用的草果、肉豆蔻、尽量来上几个，超市复合香料包比较方便）；
营养：葫芦鸡是陕西西安市汉族传统名菜，始于唐代。葫芦鸡的制作分清煮、蒸笼、油炸三道工序。这样烹制出来的鸡，不但香醇酥嫩，而且鸡身完整似葫芦。这时，韦陟才满意。后来人们把用这种方法烹制出来的鸡叫做“葫芦鸡”，一直流传至今。
做法和步骤：
1将鸡洗净，放入清水浸泡半小时，冲掉血污，将鸡沥净水分，取1勺盐和1勺花椒拌匀，把花椒和盐均匀涂抹鸡身和腹腔，***片刻，腌1小时入味；
2将鸡的腰部用麻绳扎紧（暂且说腰部吧，扎紧为了防止鸡散架），水烧开后将鸡放入锅中，加入葱段和姜片，放入香料包，小火煮半小时，将鸡捞出，用原汤浸泡，再次放入姜片和葱段（用汤浸泡蒸鸡是避免肉质发干）；
3放到笼屉上蒸至熟透，锅中添油，烧至8成热，将沥净汤汁的鸡放入油锅炸制（热油炸制，可以保证鸡外焦里嫩，用勺子不断将油泼到鸡身上这样可以着色均匀,记得翻面，以保证色调一致）；
4至表皮呈金红色即可关火，沥油后趁热食用最佳（外焦里嫩，鲜香入味，绝佳的关中第一味）。
5葫芦鸡是陕西西安市汉族传统名菜，始于唐代。葫芦鸡的制作分清煮、蒸笼、油炸三道工序。
6葫芦鸡的传统选料，是用西安城南三爻村的“倭倭”鸡。这种鸡饲养一年，净重一公斤左右，肉质鲜嫩。