怎样才能做好一碗粉？
我们这边吃桂林米粉的多，是是卤水做起来很繁琐，一般人不知道配方。做一碗配辣粉也不错的，准备配笋，泡椒，三鲜（猪肝，粉肠， 瘦肉）生菜，葱花，河粉。
先把酸笋切丝，泡椒切段放油锅里炒香，放入高汤没有清水也可以，调味放盐，生抽，水开后放进三鲜，煮熟后放鸡精提鲜，生菜，河粉，葱出锅就好了，酸味来源于酸笋和泡椒，如果你喜欢酸点就加点醋，我不加醋，那味已经够了。
你好，我是陕西汉子奥利奥，很高兴回答你的问题。关于怎样做好一碗粉，我们平常都知道的是酸辣粉米粉，可能在南方地区的种类比较多，但酸辣粉是一个南北方都非常喜欢吃的一个粉，所以我今天和大家分享一下做酸辣粉的家常做法。
1 红薯粉提前泡发2个小时。
2 洗净的酸豆角用刀切丁，豆腐干用刀切成小丁，热锅加油把切好的酸豆角爆炒片刻、断生即可关火。
3 另起锅加入少许油、炸香花生米备用，再另起油锅爆香花椒后加入葱姜丝爆香，加入豆瓣酱。
5 倒入绿豆芽，加入泡发洗净后的红薯粉，大火煮沸后转小火炖煮，看见红薯粉变软。
酸辣粉怎么做
6 倒入切丁的豆腐干，继续大火煮沸，加入盐和鸡精调味，盖上锅盖继续炖煮3分钟左右。
酸辣粉怎么做
7 揭开锅盖，关火加入小油菜，撒上煸炒好的酸豆角、炸香的花生米和切段的香菜即可食用。
一碗面看似简单，实则不然，要想做好一碗粉，要从这几方面入手。
首先，要静下心来做，因为心诚自然灵，你的用心才能使得粉条🍜味香味美，才会有灵魂！
其次，说粉条的选择。质量是第一要素，好的粉条是口感的重要因元素！，各种粉条都有各自的特性，所以我们选用时应加以区别对待。
最后，添加配料和美食，也是有考究的。各地方的特色米粉都有差异，口味不同，具有地方特色，例如贵州米粉，其精髓在于汤汁了，其次是臊子，辣油辣椒也是很关键的一点。那个美味，让人都魂牵梦绕。
江西宜春有种土扎粉特别好吃，我公司品牌是邬文会，市场有***货买时要分辩下品牌。
下面我具体介绍下做法，炒煮前要泡好，不会泡好粉就不好吃，炒前要么太硬要么泡过了，这种粉可煮可炒可凉拌可做火锅料，可作菜可饭，有嚼头有回味，零添加无色素。
煮炒前发泡发方法有三:
极速法
①粉土扎粉和冷水一起煮开浪后再煮8－10分钟，粉软后，速入冷水洗冷每根粉2－3次；
②温水没过粉发过夜；
③冬春冷水发一天左右，夏秋只要3－5小时，粉泡软后，滤干水，油热七成，葱姜蒜辣椒爆炒数下，下猪肉二两(鸡蛋，牛肉，蔬菜均可)放入土扎粉翻炒，倒入老抽生抽啤酒鸡精盐适量，翻炒香数下，起锅前洒点开水，起锅后放小叶葱，那个香啊，流口水，一大碗地地道道的家乡小吃桌了，我来帮您先偿偿吧，呵呵！
1.准备所有食材。
2.粉条提前泡软，千张切细丝，葱和泡辣椒斜切片，香菜和蒜苗切小段。
3.将千张丝提前放锅里煮开焯一下去除味道。
4.炒锅放油，放入肉沫翻炒断生，盛出。
5.继续放油，将大茴和花椒炸香。
6.放入葱和泡辣椒，爆出香味。
7.放入煮好的千张丝，加入少许酱油、食盐、辣椒油调味。
8.加入一碗水煮开。
9.放入炒好的肉沫和泡好的粉条入锅内。
10.煮至粉条变软无硬心，加入青蒜、鸡精调味。
随口说出某一个省份或城市，脑袋里不***思索的会想到的是什么特色产品？
我的家乡哈尔滨的特色菜，那我这个生长了40年的人谈谈！哈尔滨全国人民都知道特色就是以红肠为首的肠系列，红肠，干肠，儿童肠，松江肠，茶场，粉肠，水晶肠，羊肠，小肚，鸡丝卷，后研发的有枣肠，方火腿，香蕉肠，鸡蛋肠也叫阴阳肠，血肠，米肠这样的产品是品种繁多，百花争鸣啊！现在说说菜，说菜第一必然是锅包肉毕竟发源地是哈尔滨，其次红肠炒尖椒，肘子焖子算一个，酥黄菜可以吧，姜丝肉是不是老哈都吃过，别看是内陆城市但是爆炒海杂拌还是有的，海参烧蹄筋，红烧狮子头，红焖鲤鱼，鲶鱼炖茄子，酱焖老头鱼，油炸白票子这都是松花江特，松花江一带的城市都有鱼货！说说炖菜吧，排骨炖豆角，茄子炖土豆，小鸡炖粉条，牛肉炖柿子，酥波汤可是毛子传过来，我们改良的！下水找几个代表，辣拌全腰必须带腰骚子，溜白肚，爆炒猪心，蒜香肥肠够可以吧！这要说鲁菜，哈尔滨可是改良的先锋！我也算是吃货加美食推广者一枚，不喜勿喷，有缘的可能能吃到我的手艺！
四川腊肉，陕西泡馍，北京烤鸭，武汉热干面，重庆火锅，河南烩面，山西刀削面，广东早茶，新疆烤肉，宁夏手抓肉，兰州拉面，湖南湘菜，云南过桥米线，贵州酸菜鱼，广西不知道，天津狗不理包子，内蒙羊肉，河北驴肉火烧，山东煎饼，青海耗牛肉，西藏不知道
作为一个吃货说到特色产品首先想到的当属美食类的比喻：
北京烤鸭。天津狗不理包子，十八街麻花。德州扒鸡。烟台苹果，雪梨。南京咸水鸭。扬州炒饭。苏州大闸蟹，桂花糕，碧螺春茶，万山蹄。上海生煎包，南翔小笼，小馄饨。无锡小笼包，阳山水***，宜兴紫砂壶。镇江陈醋，徐州烙馍，地锅鸡。浙江杭州西湖梅家坞龙井，叫花鸡，临安山核桃，温州松糕，金华火腿，东阳木雕，绍兴老酒，嘉兴粽子，宁波汤圆，台州黄岩蜜桔。江西九江[_a***_]茶，茶饼，彭泽鲫鱼，彭泽蒸米耙，彭泽梅花鹿，鄱阳湖银鱼，九江炒米粉，酒槽鱼，南昌瓦罐汤，南昌煌上煌烤鸭，酱鸭，藜蒿炒腊肉，南丰蜜桔，赣南脐橙。安徽黄山茶，徽州臭豆腐，砀山梨，福建武夷红茶，铁观音莆田荔枝、龙眼, 沙县小吃等等
你住的城市里有哪里超级好吃却鲜为人知的东西？
兰州靠牛肉面而闻名中国，但是在兰州牛肉面只是早餐，从小在兰州得回民区长大，其实来兰州旅游得朋友们可以尝试一下小西湖得手抓羊肉和黄焖羊肉，肥而不腻，味美鲜香。一般店里得羊肉都是早上现煮的，赶中午去吃刚好煮出来，去店里可以自己挑选部位，我个人喜好脖子和肋条，再用醋、油泼辣子、椒盐配制蘸料沾着吃，一口肉一口蒜简直绝绝子。可以再点一两个凉菜解腻，当然最解腻得还得是清茶。推荐店铺小西湖春台手抓，祁师手抓，文果手抓。
至于黄焖的话都差不多，配上米饭绝绝子，老少皆宜。推荐店铺秀川马大胡子。
我觉得北京的烤鸭超级好吃，但是由于价格有些偏离已经不再辉煌，有些遗憾。但是它的味道绝对叫好，我是特别爱吃，就是有点吃不起哈哈。
最最著名的就是全聚德烤鸭，他们是北京得老字号，后来越开越多，有点连锁的架势，不知是船大不好掉头还是成本不高价格太高让吃客给抛弃了。
全聚德烤鸭就材料鸭子的养殖都是专门的并不是所有鸭子都可以上桌面。他们给鸭子的饲料都是很规范的，鸭子一般是三个月就可以到烤鸭店当材料了。我在总店那里吃过一次，价格不便宜，也别说了。小时候跟着我家警察叔叔在崇文门便宜坊吃过，叔叔请客，吃得满嘴流油，解馋啊！再一次单位办事请客在啥百万，味道也可以价格相对大众些，足够鸭架子没扔还是给了五块加工成了孜然鸭架子菜，真别说也很好吃。
一只烤鸭，看着大厨师那功夫不得了。人家用刀运用自如，好像艺术一般。鸭子子烤好了，片鸭片可是技术活，不是谁拿刀就可以操练的，你不如人家专业，厨师那个刀法是把炉火纯青，手法熟练，该那里下刀绝不含糊，一刀一刀片下去的，最后就剩下肥鸭的架子。
厨师做完了，服务生给你推过来，也有的为了让你放心当你的面去片烤鸭。有的讲究的大饭店会把烤鸭片装饰点别的配菜，看起来成了艺术品，欣赏和使用并举。
说的我自己都流口水了，馋！今天回忆点瞎乱撇撇没有别的意思就是回味无穷和眷恋烤鸭店全聚德。一百多年怎么没有继承下来呢？！
全国各地都有自己的特色美食！今天我聊一聊！世界滇红之乡—凤庆的一个特色小吃（早点、晚点）。
粑粑卷！这个曾经上过中国名小吃之一！舌尖上的中国等很多栏目！是当地老百姓多年以来吃豌豆吃稻谷，方便携带等等原因而得来的粑粑卷！
粑粑卷核心内容是锅巴！字面意思，与其他地方说的锅巴差不多一个道理，用豌豆粉搅拌后的面糊，在铁锅里炼制而成。练出来有点像一张原色的纸！可以单独吃，喜欢辣、麻、香等味道，在炼制前加入不同的调味品！每一张锅巴的炼制都很辛苦，必须高温下，用火慢慢烤！最快的差不多一分钟才可以制作一张锅巴。同样的工艺在其他城市做不出来这样的锅巴。有的说是滇红之乡的水好！只有这里的水才可以制作！[我想静静]
粑粑卷里面就是要包的内容，常见的是粑粑（也叫饵块类）。当然还可以包很多很多其他好吃的东西。包米干（米粉、卷粉）加其他肉啊蔬菜等等热的、冷的都可以！曾经有个笑话：外地来这里吃粑粑卷，把外面的锅巴撕丢，吃里面的饵块！认为外面这个是纸！
就粑粑卷而言。最关键的还有一个稀豆粉！稀豆粉是粑粑卷的灵魂！同样是豆粉制作而成。每一家的手艺不一样。口感都区别很大！
肃宁人去饭店最爱吃的一个菜，叫合菜，菜名的来由是过去的爱喝酒的人去饭店里点不起菜，饭店老板就把平时炒菜剩的锅底（我们叫勺把儿）都放在一起再加热一下，给他们用作下酒菜，这就是合菜的来历，由于此菜中的菜类繁多，既好处又便宜，所以一直是肃宁人去饭店必点的一道菜
我住在一个暂且称之为二线的省会城市，这个省会有个温馨的名字石家庄，是从一个小村庄演变成省会的。也是一个火车拉来的城市。
我来到这个城市也有三十多年了，平时在外面吃饭的机会也多，年轻时也是呼朋唤友，觥筹交错，大饭店小餐馆都去过不少。要说起哪里的饭好吃，一时半会还真想不起来，湘君府的剁椒鱼头、燕风楼的烤鸭、釜洋斋的涮锅这些菜大家都耳熟能详。但是有一家小饭馆的家常菜令我印象深刻。
这家小饭馆坐落在宁安路，饭馆不大，也就有三间屋子的大小，大概在四十多平米，一个冬天的傍晚，在运校进修的同学找我玩，看到我酒柜上的酒，开玩笑的说，今晚我请你吃地道的东北菜，你拿瓶酒，就那瓶刘伶醉吧。我说就咱俩人，要不在家吃吧，他却直接把酒拿下来，拽着我就往外走，我只好跟着他向外走去。
来到这家小饭馆，里边几张桌子都坐满了，同学可能经常来，直接跟老板说了一声，就找了两把凳子坐着等了起来，我问他吃啥，他说我点了三个菜，两荤一素，绝对够咱俩吃，菜已经要了，一有空桌咱们就先开喝，这三个菜都费时间，所以先让老板做上。
十分钟后，有张桌子空了出来，我俩坐过去，老板先端上来一盘地三鲜，我一尝，味道很棒，比别家的做的好。紧接着，熘肉段上来了，吃着外焦里嫩的里脊肉，觉得把普通的猪肉做成这样真是好手艺。二十分钟后，小鸡炖蘑菇也上来了，一口汤喝下去，感觉胃里舒服极了。
听老板说，这家小饭馆在这里开了也有很长时间了，店里忙活的都是家里人，做出来的都是地道的龙江风味。家常菜讲究让你吃的饱、吃得好，还要吃的香。另外价格还不能贵。河北的东北菜馆不常见，所以吃到正宗的熘肉段和小鸡炖蘑菇真的是一件幸福的事。
肠粉怎样做才不吸纸？
专业回答：肠粉吸汁，主要原因在米，要用早稻陈米才好，米浆要尽量稀一些，底油要好，做的肠粉才薄如蚕翼。这样才不会吸汁，吸汁多的肠粉完全失去那种感觉了。七年肠粉的我，希望可以帮到你。（微：18939661983）