鱼头泡饭的正宗做法是怎样的？
桃妹来解答。
桃妹鱼头泡饼吃的要比鱼头泡饭多。鱼头泡饼这个基本全北方哪里都能碰到，但是鱼头泡饭好像出了湖北就不见了，从没在外地看到过。有时候也挺馋这一口的，就只能自己做做看。其实在湖北，当地的方言应该叫“鱼头淘饭”才对的。就好像江南，泡饭不叫泡饭，叫蹈饭一个道理。都有搅动，拌匀的意思。所以泡饭不是目的，汤汁要粘稠一点，口味重一点，和新出锅的米饭搅在一起，拌匀了。才是一碗合格的鱼头泡饭了。
具体的做法其实并不难，因为它本身也是属于家常味的菜。首先的话鱼头一定要新鲜，死了一个礼拜的鱼肯定是不能做泡饭的。另外，口味一定要要调的重一点，你搞个鱼头豆腐汤泡个么子的饭呢？一定要够浓厚，够鲜，够香，再辣辣的带回甜才行。最后，米饭还得是先焖的。最好温度要比鱼汤还高，这样拌进去才不会降温，不降温就不回腥，吃起来才开心。
下面就来简单的说一下家常鱼头泡饭的做法。怎么焖米饭我就不说了，不过最好米饭焖的硬一点，软烂的米饭再泡是没法吃的。
算了我还是说下吧，不放心。米饭实现洗净后浸泡一个小时，吸饱水分后就不会烂或者夹生了。然后平时煮饭的一半水焖熟就行。大致是这样，如果你家米吃水厉害，可以适当少放点水。
又到了壹周君施展东道主热情的时候，来自鱼米之乡的大湖北，吃鱼可是自带看家本领。
大武汉的传统菜当然是清蒸武昌鱼，鱼头泡饭不知道何时就开始流行。但其实，这是承载着多少武汉伢的记忆，据说，也是源自武昌鱼的***卢永良之手，“砂锅红烧胖头鱼头”。
鱼头泡饭的经典吃饭，当然是将酱香浓郁的红烧鱼头骨、鱼唇拆分之后，然后浇汁到白花花的喷香的米饭，然后用汤匙把鱼汤与米饭拌匀，鱼汤的鲜味和米饭的清香，米饭被酱色的鱼汤染成白酱相间的颜色。
做法上，首先要选择不低于4斤的大鱼头，吃起来才过瘾！
第一步是煎鱼头，将锅烧到足够热，转中小火再倒油，油可以略多一些，先将鱼皮那一面入锅煎制， 同时把姜、蒜、少许花椒粒一起煸香，利于去腥。
这里面有一点讲究，那就是切一些新鲜的五花肉片，目的是在稍后煎鱼的同时一起煸香，确保在炖煮时让鱼汤产生迷人的“香浓”口感。
待鱼皮那一面煎出金***效果时，将五花肉片入锅后转小火煸一下，无需煸成焦***，待瘦肉部分变成白色即可。
接下来加少许料酒，沿锅边烹撒一圈，随后继续保持小火开始加入调味儿料：先加入适量生抽、盐、十三香，加开水或骨汤，完全没过鱼头才行。
怎么让鱼头味道非常浓郁？就是因为在这个环节加入了“高汤”，至于高汤是用什么鱼骨、鸡骨或猪骨熬制的，这些并不重要，也根据各人喜好来定。
开水入锅后转成大火炖煮，同时加入适量老抽和白糖继续调味儿，白糖可以略多些，提鲜。
很高兴为你解答，下面有材料：
草鱼1条。调料小红辣椒30克，小青辣椒30克，仔姜20克，蒜米20克，精盐16克，胡椒粉5克，味精5克，鸡粉4克，料酒5克，蛋清30克，淀粉20克，色拉油20克，鲜汤500克。
做法：
1、草鱼宰杀，刮鳞后去头、去尾，洗净后片下鱼肉、把刺那部分，切成长5厘米、宽1.5厘米、厚2.5厘米的片。
2、将片好的鱼片用料酒、适量的精盐、蛋清、淀粉码味后腌渍15分钟备用。
3、小红辣椒、小青辣椒、仔姜分别切碎。
4、煮锅置旺火上，放入一小盆克清水大火烧沸，下鱼头、鱼中骨大火汆3分钟至刚断生捞出，再下入鱼片大火汆2分钟至断生捞出。
5、另取锅置火上，倒入色拉油烧至五成热，下入蒜米小火炒香，放入鲜汤、8克精盐、胡椒粉调味后加入鱼片小火煮5分钟至入味，放入小红椒粒、青椒粒、仔姜粒、味精、鸡粉调味后起锅入钵即成。美味的鱼头泡饭制作完成。，
主料 ：5人份
鱼头约4斤、五花肉约50克、杭椒2个、小米椒2个、泡椒若干、香菜适量、姜适量、蒜适量、薄皮青椒1个、小葱两根
辅料：
精盐适量、老抽适量、白糖适量、料酒适量、生抽适量、十三香适量
步骤1：
建议您得买个净重不低于4斤的大鱼头，吃起来才过瘾！买鱼头的时候，通常商贩会帮您处理好，记住最好让他将其一分两半，回到家后您只需将鱼头斩件（斩成4大块左右），然后清洗干净、沥尽血水备用。 泡椒、绿色抗椒、红色小米辣这三种辣椒必不可少。其中泡椒会产生酸、辣、甜的复合口感，红色小米辣起决定性的“辣”，绿色杭椒相对没那么“劲爆”，但提鲜效果很不错。over！ 切一些新鲜的五花肉片，目的是在稍后煎鱼的同时一起煸香，确保在炖煮时让鱼汤产生迷人的“香浓”口感。
步骤2：
烹饪第一步骤：煎鱼头。将锅烧到足够热，转中小火再倒油，油可以略多一些，先将鱼皮那一面入锅煎制， 同时把姜、蒜、少许花椒粒一起煸香，这对于去腥有很重要的意义
步骤3：
待鱼皮那一面煎出金***效果时，将五花肉片入锅后转小火煸一下，无需煸成焦***，待瘦肉部分变成白色即可
鱼头泡饭的用料
葱 1根 姜 1片 料酒 2勺 八角 2个 盐 10克
鱼头泡饭的做法步骤
步骤 1要买新鲜的花鲢鱼头
步骤 2劈开来，里面多放点油进行煎炸
步骤3加入沸水，大火一定要大火烧开，加入佐料
步骤4大火30分钟后，就可以炖出米白色的汤汁了，很浓稠。像牛奶一样，绝无任何添加辅料。
步骤5可以适量加点鱼丸，小朋友也可以吃
最后再加上准备好的饭一起两分钟左右就开吃了
鱼头泡饭正宗做法王刚？
备料
主料：新鲜胖头鱼。
辅料：五花肉片1小把、葱、姜、蒜、食用油、青椒、高汤、泡椒。
调味料：食用盐、鸡精、糖、生抽。
烹饪
1首先当然是淘米煮饭，按好煮饭键。
2葱、姜、蒜、青椒清洗干净，切好备用。
3新鲜胖头鱼先用适量盐、料酒和几片姜片腌制十分钟左右。
4热锅倒入适量油，油烧出烟，然后把腌制好的鱼头，去除姜片不要，把鱼头夹进锅中，煎至两面金黄。
5再倒入五花肉片到鱼头边上的油里面，炸出香味，再加入姜、蒜到油里面爆香，接着淋上一圈料酒，加入泡椒、青椒，再加入盖过鱼头的高汤大火开，然后转小火慢煮半个小时，之后加入适量盐、鸡精、生抽、少许糖划开，撒上葱花即可出锅。
岳家嘴鱼头泡饭地址？
岳家嘴鱼头泡饭位于武汉市洪山区中北东路24附1号（欢乐大道岳家嘴东湖别苑旁。）
这家餐馆的生意之所以如此的好，关键就是活鱼现点现捞现杀现做，吃的就是个新鲜，吃的就是个美味。鱼头红烧，传统味道、传统的烹饪方法也是这里的一绝。味道啊那叫一个棒棒哒！
一鱼两吃是主打菜，每桌必点，一份红烧炖鱼头，一份白汤鱼元。慕名而来的食客都是奔着这个菜吧！
烧做出来的鱼无论从色泽还是味道上都会让人食欲大增，红棕色的鱼肉撒上翠玉般的青椒红椒和葱花上桌，色泽太诱人了，然后再用酒精炉边煮边吃，肚子里的馋虫早就迫不及待了，浓郁的汤汁包裹着鱼肉，肉质鲜嫩，几乎没什么刺，十分入味。但六斤鱼对于两个人吃真有点多，但是也不要浪费，吃不完的就都打包带走吧。部分做成鱼元汤，鱼元Q弹，入口即化，汤汁奶白，味道清淡，无论是看上去还是吃到嘴里都非常养生，老少皆宜。红烧鱼头搭配鲜味十足的鱼元汤，称之绝配！
先品鱼头，再尝鱼圆，吃的差不多的时候再用鱼汤泡饭。饭是有机米加矿泉水蒸的，吃在口里很Q有弹性很劲道。泡了就要吃哦，否则味道就变了。