同为北方，为什么北京有以米饭为主食的菜馆而西安很少有以米饭为主食的菜馆？
在小麦没有传入中国前，秦人吃小米米饭（考古为证）。麦子引进后，陕西人以面食为主，小米熬粥做酒。唐朝胡人引进泡馍、肉夹馍，因为没有米，抓饭没在陕西流行。
大米是江浙一带水田生长的，关中缺水，稻子罕见，关中人不喜食。
北京近天津、辽宁产稻区，清朝多南人进京当官经商，带来大米饮食文化。近几百年长安寂静，没有大量南方人，所以因循守旧，喋面吃馍，习惯依旧！
个人观点，供参考！
西安地区虽为小麦产区，但过去一些饭店还是有卖米饭，炒菜的，就是平常居民凭粮夲到粮店，也每月按比例能买到大米，吃到米饭，炒菜，现在超市里不缺米售，所以，别把西安看的太土气，连一碗米饭都不上。
改开后，许多农村人进城卖面食，就是过去小饭馆经营的那些品种，价廉亲民，且能吃饱，便逐渐占领了市场。而饭店里的米饭，炒菜，渐渐就失去了竞争优势而乏人问津。
现在给外界造成一种误解，即西安只吃面食，不吃米饭炒菜，其实不是。
感谢悟空问答邀请！
首先要向全国各兄弟省市的朋友客观公正的说明一点，西安以米饭为主食的菜馆非常多，并非提问中所说的“很少”。这是一个对西安饮食没有实地了解，还存在于“传说”“故事”中的思维意识。90年代，有位外国人想吃满汉全席，走遍了全国最后是在西安完成了自己的这个夙愿。
我个人是西安生、西安长的西安人，80后，我这个年代的市区里的孩子，小时候父母都在自己的局里、厂里工作，小时候吃饭多数是在职工食堂（米饭炒菜、面食均有），夏天局里、厂里发冰峰汽水，小时候多数时间都是买着吃，我们一个学校里的同学大都是这样，或者家里的老人在家做饭给孩子吃，也都是挑孩子喜欢吃的做，所以我们并没有养成吃面食的习惯，就如全国各兄弟城市的孩子一样，米饭炒菜、面食这样一路吃起来，如果同学聚会或者出去外吃饭也不会去面馆吃，都是KFC这类的快餐。
等长大后有了一定的财务自由后，跟朋友聚餐也是哪家新开的店不错去哪家吃，湘菜、川菜、广式、西餐、日韩料理、火锅。像回民街这样的地方我们很少去，一年最多去一两次，还都是因为有外地朋友来，而一般去了也不怎么吃，因为觉得不好吃。
口味的转变
随后上大学和工作到了外地，接触到了外地开的西安面食（肉夹馍、羊肉泡馍、油泼面这类）后才发现，原来西安的面食真的很不错。之后再回到西安，偶尔就会点完面吃，但最多也是一周一次。我现在一周7天吃面食的次数一到两次，其他都是其他菜系或特色小吃。
总结
中国的各个城市其实差别不大，同样的高楼林立、同样的品牌云集、同样的菜系繁多，西安的商超排名一直位列中国城市前列，就拿排进全国销量前十的西安小寨赛高国际中心举例，上面至少有3、4层都是各种美食的餐饮店。还坚持认为西安以米饭为主食的菜馆少的朋友可以去里面一家一家的转，看看有几家不提供米饭的？再看看有几家只提供面的？而如赛高国际这类购物+美食于一体的商超，在小寨这个地区2-3公里就有一家。
曾经听云南朋友讲了个笑话说：别人问我你们云南人出门是不是都骑大象？然后内蒙的朋友笑着说：朋友问我家养了多少羊，放羊累不累？
我国目前还存在着这些对于城市发展存有刻板印象的人，说好听点他们很可爱，说难听点他们真的很无知。
谢谢邀请。了解西安和北京美食一定要了解两个大城市的历史文华背景！ 首先我们简单的了解一下，西安是十三朝古都，世界十大古都之一，单凭这一点也不是盖的，具体也就不说了。 再说西安美食，我简单的说一下 。 一 羊肉泡馍大家的第一记忆。 可以说到西安最常见好吃美食之一，泡的馍还必须本人自己一点点揪，揪不好厨师不给做。这美食真让人感受到其中的快乐
二就是凉皮。凉皮有两种面皮和米皮，但是我个人觉得还是面皮最好吃 我最爱这两种，不过其他还有很多我就不一系列介绍了，像羊肉泡馍，biangbiang面，杨凌蘸酱面，油酥饼，臊子面，胡辣汤等，都是以面食为主的美食。 北京就比较特殊了，无论从元朝到现在的新中国一直是我们的文化 历史 人文 经济 政治 中心这么多年的历史大融合造就了北京饮食的多样性。比如北京炸酱面，北京烤鸭等等。历史发展至今依然是米食比面食为重的当下，无论如何吃，都是以自己美好的生活为向往，以个人喜好选择的。所以面食也好米饭也罢，只要自己喜欢，选择那个都可以！