西安的白吉馍是什么意思？
白吉馍是陕西名小吃，更是中华名吃。好多人听说过“白吉馍”，却不知道是什么面食，以为是馒头，其实就是发面烧饼，它深受陕西关中地区群众的喜爱，全国各地都有制作。吃过的人一定知道，“白吉馍”加上腊汁肉、孜然羊肉是十分好吃的。“白吉馍”的发源地是彬县的北极。
北极自古是陕甘通衢要道，设有驿站。因驿马全是白色因而得名白骥驿。金设白骥镇。明清时候，群众将“白骥”转音为“白吉”，也有人说是因为骥字难写，就成了“白吉”，现在当地群众仍是这个叫法。清中叶之前，这里原是回汉杂居，地名是“白吉里”，当地群众都能制作白吉馍，并作为日常主食。1863年8月，北极老户回民响应关中***起义，就把这种白吉馍的制作技术带到了全国各地，而且成为至今仍然深受欢迎的名吃。因这种发源于“白吉”，因此也就把这种起面饼子叫白吉馍。
制作方法是：用上好面粉发好面后，案板上扑足够面粉，用手将面团揉透。象做包子一样揪出剂子（比包子剂子小），把剂子擀成薄圆饼，然后两个贴在一起稍擀使之结合即为饼胚。制后做成饼形，平底锅涂少许油小火将饼胚烙至半熟，放入炉膛侧立，上下隔着铁铛板的炭火烘烤,稍顷翻面,双面焦黄即可，放入预热烤箱，饼面鼓起即熟。揉上品白吉馍揉制要充分,火候要恰到好处。制好的白吉馍形似“铁圈虎背菊花心”，皮薄松脆,内心软绵，可单独食用，配腊汁肉同食味道更佳。白吉馍虽说好吃，但它与一般的烧饼做工不同，第一，面要好。第二，和的面比一般的烧饼面要软。第三，烙饼的的方法稍有不同。一般的烧饼面坯为饼状，而白吉馍的面坯为碗状，烙馍时碗状面坯的碗底朝下进行烙制，这样烙出的馍的火色非常漂亮。烙制好的白吉馍白边毫无火色，内侧有一线若隐若现的火色线，火色线形成一个很周整的圆，圆圈内有火色自然形成的图案，很漂亮。出锅的白吉馍不但表皮焦香酥脆，馍瓤绵软可口，馍的外型搭眼一看，其形制，图案就象一个汉朝的瓦当。白吉馍上不带火色的地方不带一点杂色，洁白如玉。白吉馍带火色的地方，火色深度恰倒好处，色如褐翡。真是“特色得很”！
打烧饼用哪种炉子？
烧饼炉是一种烘烤面食饼类的器具,制作工艺久远.早期多用普通的铁锅,外面用草、泥和白灰的混合物糊上厚厚的一层，在铁锅的一边开一个十五公分左右的口，把锅扣过来，下面用木炭烧，等把锅烧到一定的温度，再把里面放有花椒粉和盐，外面打了花刀再粘上芝麻糖稀的饼贴在铁锅的上壁烘烤,这样的一种工具。
现在有两种选择煤气烧饼炉和煤炭烧饼炉，这两种炉子各有所长，也有其不利的方面，煤气的炉子方便，但是造价比较高，容易管理，煤炭的费劲，但是省钱。
你好很高兴回答你这个问题。我表嫂也在做这个。建议你买个钢炉子，大约1000多块钱，两面可以同时烧饼，一面8个，可以一起烧16个大饼。建议你要用煤气，煤气烧打出来的饼受热均匀，好吃。而木炭打的受热不均匀，没有那么好吃。希望能帮到你...
您好，感谢邀请。打烧饼用煤气还是煤炭还是用电，这个可能需要看您想做那种烧饼，不同地方的烧饼再做法上还是有差异的。个人觉得煤炭的最好。烤出来的烧饼最为香酥。煤气的隐患比较大，电的可能效果没有煤炭的好，但是比煤炭的环保点吧，煤炭的可能会有点烟，在室外卖还好，在室内做还是电的比较方便安全。具体哪种比较节约成本，这个我就不太知道了，您是陕西的，您可以看看您所在的城市有没有专门卖这些炉子的地方，还有个最方便的方法，在万能的淘宝上看看。考虑售后的话，可以找个同城的卖家。
个人还是倾向于用煤炭的。可能因为老家那边的烧饼是用煤炭炉子打出来的，每每想到都会流口水。
我们当地的烤炉，不同于正常烤炉，上圆下方，俗称上为天锅，下为地灶。如下图，这种烤炉我查了一下马爸爸加也可以买到，这种烤炉烤出来的烧饼，酥脆可口，满嘴留香，而且冷却后不变硬。
在淘宝上搜了搜，如下图这种炉子，还是电子的卖的比较好，我想一般买家愿意选择的，应该是比较好用省成本的吧。仅供您参考，希望能帮到您。
烤烧饼用那种火炉好，分地域，分口味！烧饼是我国的传统名小吃之一，不同的地域，就有不一样的烧饼小吃，史上最好吃的五大烧饼，这些都是经过时间验证的公认的传统名小吃，最好吃的烧饼排行榜。
1吊炉烧饼
吊炉烧饼很多人都知道，这是徐州的传统美食之一，吊炉烧饼历史悠久，据说已经有上百年的历史了，吊炉烧饼做法比较特殊，将面饼做好之后，吊在炉中开始烤，上烧下烘，饼受热均匀，烤好的烧饼非常好吃，口感酥脆，鲜美无比。
2南京鸭油酥烧饼
南京鸭油酥烧饼算是南京特产美食了，当地的老百姓都知道，并且也是游客们喜欢买的美食之一，传统风味，鸭油酥烧饼做法讲究，先把鸭油做成油酥，然后按照比例与面粉混合，反复揉呙，做成大小一样的面剂，撒上芝麻之后，下炉烘炕，南京鸭油酥烧饼呈澄***，皮黄馅酥，壳脆内软，不掉渣，不粘牙，相当好吃。
3黄山烧饼
黄山烧饼是徽州地区的传统名小吃，黄山烧饼是用木炭焙烤而成，它的形状很像螃蟹的背壳，色则金黄，黄山烧饼层次分明，多而薄，形厚但是非常酥脆，具有香、甜、辣、酥、脆的特点。油香扑鼻，还带着淡淡的辣味，但是马上又感觉鲜甜可口，回味无穷。
4黄桥烧饼
这种黄桥烧饼是非常有名的小吃，是因为“黄桥决战”，所以得名。当初为了鼓舞战士的士气，让他们有力气打仗，黄桥镇的老百姓做了这种咸香的烧饼。黄桥烧饼用面粉、猪油、芝麻制作而成，搭配上白糖或者是猪肉做成的内馅，吃起来口感很好，香酥可口。
5缙云烧饼