鱼头泡饭的正宗做法是怎样的？
鱼头泡饭不知道的朋友，还会以为是用鱼头和米饭煮出来的菜肴，其实鱼头泡饭主要是做一碗香浓的鱼头汤，然后把这个汤汁淋在饭里面，拌着饭吃，味道特别鲜香浓郁，我从小就特别喜欢鱼汤拌饭吃，真的特别美味。
这鱼汤泡饭主要就是要煮一份美味的鱼头汤，鱼头汤首选就是胖头鱼，鱼头能大一点就更好，然后加上高汤，一起煮出香浓汤汁，最后把汤汁淋在米饭里面即可。
——下面给大家分享鲜香味浓的鱼头泡饭做法：
备料
主料：新鲜胖头鱼。
辅料：五花肉片1小把、葱、姜、蒜、食用油、青椒、高汤、泡椒。
调味料：食用盐、鸡精、糖、生抽。
烹饪
——温馨提示：
买胖头鱼的时候直接买一只大的鱼比较划算，就单独买鱼头会贵很多，鱼身子还可以做一道菜。
主料 ：5人份
鱼头约4斤、五花肉约50克、杭椒2个、小米椒2个、泡椒若干、香菜适量、姜适量、蒜适量、薄皮青椒1个、小葱两根
辅料：
精盐适量、老抽适量、白糖适量、料酒适量、生抽适量、十三香适量
步骤1：
建议您得买个净重不低于4斤的大鱼头，吃起来才过瘾！买鱼头的时候，通常商贩会帮您处理好，记住最好让他将其一分两半，回到家后您只需将鱼头斩件（斩成4大块左右），然后清洗干净、沥尽血水备用。 泡椒、绿色抗椒、红色小米辣这三种辣椒必不可少。其中泡椒会产生酸、辣、甜的复合口感，红色小米辣起决定性的“辣”，绿色杭椒相对没那么“劲爆”，但提鲜效果很不错。over！ 切一些新鲜的五花肉片，目的是在稍后煎鱼的同时一起煸香，确保在炖煮时让鱼汤产生迷人的“香浓”口感。
步骤2：
烹饪第一步骤：煎鱼头。将锅烧到足够热，转中小火再倒油，油可以略多一些，先将鱼皮那一面入锅煎制， 同时把姜、蒜、少许花椒粒一起煸香，这对于去腥有很重要的意义
步骤3：
待鱼皮那一面煎出金***效果时，将五花肉片入锅后转小火煸一下，无需煸成焦***，待瘦肉部分变成白色即可
鱼头泡饭的用料
葱 1根 姜 1片 料酒 2勺 八角 2个 盐 10克
鱼头泡饭的做法步骤
步骤 1要买新鲜的花鲢鱼头
步骤 2劈开来，里面多放点油进行煎炸
步骤3加入沸水，大火一定要大火烧开，加入佐料
步骤4大火30分钟后，就可以炖出米白色的汤汁了，很浓稠。像牛奶一样，绝无任何添加辅料。
步骤5可以适量加点鱼丸，小朋友也可以吃
最后再加上准备好的饭一起两分钟左右就开吃了
桃妹来解答。
桃妹鱼头泡饼吃的要比鱼头泡饭多。鱼头泡饼这个基本全北方哪里都能碰到，但是鱼头泡饭好像出了湖北就不见了，从没在外地看到过。有时候也挺馋这一口的，就只能自己做做看。其实在湖北，当地的方言应该叫“鱼头淘饭”才对的。就好像江南，泡饭不叫泡饭，叫蹈饭一个道理。都有搅动，拌匀的意思。所以泡饭不是目的，汤汁要粘稠一点，口味重一点，和新出锅的米饭搅在一起，拌匀了。才是一碗合格的鱼头泡饭了。
具体的做法其实并不难，因为它本身也是属于家常味的菜。首先的话鱼头一定要新鲜，死了一个礼拜的鱼肯定是不能做泡饭的。另外，口味一定要要调的重一点，你搞个鱼头豆腐汤泡个么子的饭呢？一定要够浓厚，够鲜，够香，再辣辣的带回甜才行。最后，米饭还得是先焖的。最好温度要比鱼汤还高，这样拌进去才不会降温，不降温就不回腥，吃起来才开心。
下面就来简单的说一下家常鱼头泡饭的做法。怎么焖米饭我就不说了，不过最好米饭焖的硬一点，软烂的米饭再泡是没法吃的。
算了我还是说下吧，不放心。米饭实现洗净后浸泡一个小时，吸饱水分后就不会烂或者夹生了。然后平时煮饭的一半水焖熟就行。大致是这样，如果你家米吃水厉害，可以适当少放点水。
很高兴为你解答，下面有材料：
草鱼1条。调料小红辣椒30克，小青辣椒30克，仔姜20克，蒜米20克，精盐16克，胡椒粉5克，味精5克，鸡粉4克，料酒5克，蛋清30克，淀粉20克，色拉油20克，鲜汤500克。
做法：
1、草鱼宰杀，刮鳞后去头、去尾，洗净后片下鱼肉、把刺那部分，切成长5厘米、宽1.5厘米、厚2.5厘米的片。
2、将片好的鱼片用料酒、适量的精盐、蛋清、淀粉码味后腌渍15分钟备用。
3、小红辣椒、小青辣椒、仔姜分别切碎。
4、煮锅置旺火上，放入一小盆克清水大火烧沸，下鱼头、鱼中骨大火汆3分钟至刚断生捞出，再下入鱼片大火汆2分钟至断生捞出。
5、另取锅置火上，倒入色拉油烧至五成热，下入蒜米小火炒香，放入鲜汤、8克精盐、胡椒粉调味后加入鱼片小火煮5分钟至入味，放入小红椒粒、青椒粒、仔姜粒、味精、鸡粉调味后起锅入钵即成。美味的鱼头泡饭制作完成。，
武汉鱼头泡饭的正宗做法？
1.
用料：
鱼头1个，五花肉80克，泡椒6个(喜欢辣的可以多一点)，小米椒3-6个(根据你自己能不能吃辣)，青椒1个(可不放)，红辣椒1个(可不放)，花椒8粒，胡椒1克(喜欢吃的可以多一点)，盐2克，生抽1勺，老抽1勺，姜5片，蒜5瓣，小葱2-3根，香菜1根，油100克，糖1克，十三香1勺，绿尖椒4个，蚝油半勺(可不加)，鸡精半勺(可不加)
鱼头切成4-6块，去血水后沥干或用厨房用纸吸去水分
2.
油可以多一点，烧热加姜蒜花椒爆香后放入鱼头，鱼皮一面朝下，大火煎至金黄
3.
鱼皮金黄肉质变白后，盛出暂放一边(注意：盛出的盘子不要有水)
鱼头泡饭的做法？
做法：
1、锅内放入料油约200克，烧至六成热时，放入葱段、姜片、蒜子各50克，八角5颗，干辣椒节10克，中火煸炒至香味非常浓郁时，放入处理好的鱼头（每个鱼头的重量不能低于1250克，对剖后洗净）1个，小火两面煎至色泽金黄，烹入花雕酒150克和米醋225克，再放入专用酱料1份。
2、炒出香味后倒入汤料1500克，大火烧开，放入微辣的青尖椒1个（青尖椒可以增加菜肴的香味），改中小火烧约25分钟。
3、此时鱼头已经成熟，且汤汁已经比较浓稠，离火装入容器内，搭配米饭上桌即可。
一、材料
清江胖头鱼1条（约3000克—3500克），熟腊肉30克，薄皮青椒100克，京山晚稻大米500克， 矿泉水 500 毫升，野山椒 20 克，熟猪油 100 克，食盐 5 克，味精 10 克，白糖 5 克，生抽 10 克，老抽 5 克， 香醋 30 克，料酒 30 克，荆沙豆瓣酱 30 克，胡椒粉 1 克，干尖椒 2 克，蒜米 50 克，姜粒 50 克，葱花 5 克， 高汤 750 克，色拉油适量。
二、做法
1.胖头鱼取鱼头，鱼头从中间剖开，洗净剁成块状，入锅中煎至两面微黄待用。
2.薄皮青椒洗净，切滚刀块，撒入食盐腌制 5 分钟，焯水待用。
3.京山大米洗净，加入矿泉水，煮熟成米饭待用。
4.锅置火上烧热，加入熟猪油、腊肉切片炒香，蒜米、姜粒、野山椒、干尖椒、荆沙豆瓣酱炒香，放入鱼头， 烹入料酒，倒入高汤，调入食盐、味精、白糖、生抽、老抽、香醋20克，加盖用大火烧开，改小火烧约10分钟， 再加入胡椒粉、青椒块，旺火收汁，淋起锅醋，装入砂煲中，撒上葱花，配米饭上桌即成。
荣公馆鱼头泡饭做法？
食材：草鱼1条（约750克）。调料小红辣椒30克，小青辣椒30克，仔姜20克，蒜米20克，精盐16克，胡椒粉5克，味精5克，鸡粉4克，料酒5克，蛋清30克，淀粉20克，色拉油20克，鲜汤500克
做法
1、草鱼宰杀，刮鳞后去头、去尾，洗净后片下鱼肉、挑出大刺，切成长5厘米、宽1.5厘米、厚2.5厘米的片。
2、将片好的鱼片用料酒、8克精盐、蛋清、淀粉码味后腌渍15分钟备用。
3、小红辣椒、小青辣椒、仔姜分别切碎。
4、煮锅置旺火上，放入1000克清水大火烧沸，下鱼头、鱼中骨大火汆3分钟至刚断生捞出，再下入鱼片大火汆2分钟至断生捞出。
5、另取锅置火上，倒入色拉油烧至五成热，下入蒜米小火炒香，放入鲜汤、8克精盐、胡椒粉调味后加入鱼片小火煮5分钟至入味，放入小红椒粒、青椒粒、仔姜粒、味精、鸡粉调味后起锅入钵即成。