西安属于北方，主产小麦和玉米，为什么西安特色小吃会有米线这种南方食物？
在西安吃到各种米线很正常啊，也正说明了这个城市的魅力，这座城市汇集了来自全国各地的朋友在这里安家落户，更是汇聚了各地的特色美食，经过多年的发展，米线已经成为当地人的日常饮食，而且除了保留最地道的云南吃法之外，还结合当地衍生出很多的特色吃法。所以在西安能吃到米线太正常不过了。
米线在西安这一带卖，也有不少年头了。记得原来炒面，并不放孜然，谁知道从哪儿学来的，就上市了。米线恐怕也是从云南过桥米线而传来的，当然不可能完全相同于云南风味，大概弄的好吃一些，适合当地人口味即可。经济搞活了，人员流动大，南方小吃在西安应该也可以，安庆馄饨，西咸两市都有。湖北人卖熟猪头肉，长沙臭豆腐，土家菜，反正挣钱做生意嘛，到哪儿都一样。
云南的过桥米线有特色，很受北方人的欢迎，这说明中华美食既有地域特色也在不断的南北相互融合。就像川菜粤菜也很受西安人欢迎一样。陕西的凉皮肉夹馍羊肉泡同样也受到一些南方人的喜爱，甚至在日本美国也开有店铺。如今舌尖上的中国名不虚传，在任何一个省份要吃到各地的名吃都不是问题！
同为北方，为什么北京有以米饭为主食的菜馆而西安很少有以米饭为主食的菜馆？
感谢悟空问答邀请！
首先要向全国各兄弟省市的朋友客观公正的说明一点，西安以米饭为主食的菜馆非常多，并非提问中所说的“很少”。这是一个对西安饮食没有实地了解，还存在于“传说”“故事”中的思维意识。90年代，有位外国人想吃满汉全席，走遍了全国最后是在西安完成了自己的这个夙愿。
西安城市人口的饮食习惯
我个人是西安生、西安长的西安人，80后，我这个年代的市区里的孩子，小时候父母都在自己的局里、厂里工作，小时候吃饭多数是在职工食堂（米饭炒菜、面食均有），夏天局里、厂里发冰峰汽水，小时候多数时间都是买着吃，我们一个学校里的同学大都是这样，或者家里的老人在家做饭给孩子吃，也都是挑孩子喜欢吃的做，所以我们并没有养成吃面食的习惯，就如全国各兄弟城市的孩子一样，米饭炒菜、面食这样一路吃起来，如果同学聚会或者出去外吃饭也不会去面馆吃，都是KFC这类的快餐。
等长大后有了一定的财务自由后，跟朋友聚餐也是哪家新开的店不错去哪家吃，湘菜、川菜、广式、西餐、日韩料理、火锅。像回民街这样的地方我们很少去，一年最多去一两次，还都是因为有外地朋友来，而一般去了也不怎么吃，因为觉得不好吃。
口味的转变
随后上大学和工作到了外地，接触到了外地开的西安面食（肉夹馍、羊肉泡馍、油泼面这类）后才发现，原来西安的面食真的很不错。之后再回到西安，偶尔就会点完面吃，但最多也是一周一次。我现在一周7天吃面食的次数一到两次，其他都是其他菜系或特色小吃。
总结
中国的各个城市其实差别不大，同样的高楼林立、同样的品牌云集、同样的菜系繁多，西安的商超排名一直位列中国城市前列，就拿排进全国销量前十的西安小寨赛高国际中心举例，上面至少有3、4层都是各种美食的餐饮店。还坚持认为西安以米饭为主食的菜馆少的朋友可以去里面一家一家的转，看看有几家不提供米饭的？再看看有几家只提供面的？而如赛高国际这类购物+美食于一体的商超，在小寨这个地区2-3公里就有一家。
曾经听云南朋友讲了个笑话说：别人问我你们云南人出门是不是都骑大象？然后内蒙的朋友笑着说：朋友问我家养了多少羊，放羊累不累？