鸡肉臊子的做法西安李姐？
鸡肉臊子面的做法，先把鸡胸肉洗干净，切成小丁，然后在把葱姜小朝天椒也切成小丁，锅里放油，油热倒入炒加盐老抽，五香粉，鸡精在炒熟加入一碗水等锅开，然后重新起锅加入水烧开，放入面条，最好是细面条，面条煮熟了过凉开水，捞出来放入碗里浇上臊子，臊子面就做好了。
原料：鸡肉、八角、桂皮、香叶、花椒、草果、小茴香、白豆蔻、葱、姜、生抽、老抽、盐、醋。
做法步骤：
第1步、把肉洗干净控掉水分。
第2步、将所有鸡肉分开。
第3步、将肉全部切成1厘米见方的小块。
1、鸡肉买回家用温水清洗几遍，洗干净控干水待切。生姜去皮，和干辣椒，蒜一起洗干净待切。
2、鸡肉切成块，肉丁不能太厚，切好之后放在干净的小盆子里。
3、姜和蒜切成小丁，干辣椒也切成小段儿。
4、炒锅加热，倒入适量菜籽油。
5、待油热后，倒入切好的姜蒜和干辣椒，翻炒几下。
西安李姐炖鸡的做法？
1.和面。在一斤的面粉里加入5克的盐，用260克的凉水和面，搅成絮状上手和面，饧面做菜。
2.拿一只整鸡剁成鸡块，剁好后清洗干净，把土豆切成滚刀块，切好之后放到水里，洋葱切块，辣椒也切一下，葱切成段，生姜切片，蒜适当的多一些切成片，在准备一把的干辣椒和花椒就可以了。
3配菜切好，面也饧好了，揉光滑搓成条，案板上刷上油揪成大小相同的剂子，搓一下，上面再刷上少量的油，再搓一下再刷上油放入刷过油的盘子里，盖上保鲜膜现在去炒菜。
4.洗干净的鸡块倒入凉水里汆煮，煮开之后三分钟，里面加入料酒葱生姜去腥，开锅之后煮了5分钟，捞出把鸡肉洗干净；锅里倒油，放入干辣椒生姜花椒炒香，倒入鸡肉，倒入老抽料酒再放入一勺半的郫县豆瓣，这时候加入开水，盖上锅盖大火煮上5分钟，然后放入蒜片，加入一勺的白糖，盐等快出锅的时候加，放入土豆块，盖上盖子继续炖，煮了7-8分钟加入盐搅匀继续炖5分钟，煮完倒入洋葱辣椒葱段，翻拌均匀2分钟出锅。
5.鸡块煮好后可以吃点菜，下来煮面条，拿出面剂子拿出来压扁，用擀面杖轻轻的擀一下，拉长放到锅里，煮熟捞出，倒入到鸡块里，搅拌均匀就可以吃了。
在西安，土鸡销售的情况怎么样？
尽管西安土鸡行情我不了解，但应该哪里都差不多吧。
现在的生活环境越来越差，好多人都追求绿色无污染的食品，土鸡也是人们餐桌上重要食物，土鸡虽好但价格也不菲，依我看十个人里面应该有四个人买土鸡，而另六个人就不一定了，毕竟现在是经济社会，普通老百姓多一点，这只是我个人观点。
在西安我不知道，但是在大部分地区的土鸡销售应该都还不错的。但提前是要真正的跑地土鸡。
在老百姓的思维里，真正的土鸡是农户家老母鸡下的蛋然后经过母鸡自然孵化而来的小鸡，没有经过任何疫苗和吃药，在农户家吃粗粮长大的鸡。这种鸡无公害污染，肉、蛋属绿色食品。所以颇受人们青睐，价格不断攀升。其实这类鸡的成活率太低，而且养出一直成鸡至少需要一年的时间，所以许多老百姓说土鸡就算卖30元一斤也是不划算的。
土鸡是即本地鸡，有的叫草鸡、柴鸡、笨鸡。市场消费也不一样。故要选养适宜当地消费市场的品种，各个地方的土鸡品种各有不同，我们这偏喜欢脚长个高的黑土鸡。还有三黄鸡、杏花鸡、麻鸡，固始鸡等均是较好的品种，土鸡是指国内地方鸡种。其中以山坡散养土鸡为最好，因为吃到的有机食品更多，比如虫子、花草等等。
很多城市的人去农村买土鸡，出价很高，好多老百姓也不愿卖。因为成本早就不止这个价了，谁愿意卖呢？其实排除陈旧的观念，只要是散养的土鸡，到了一定的日龄（200日以上）鸡一样肉质鲜美、营养丰富。
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