西安最好吃的葫芦头前十名？
西安的葫芦头泡馍真不少，比较好吃的有，小南门诚信葫芦头泡馍，泥人张葫芦头，春发芽葫芦头等等，但是，西安很多大街小巷的葫芦头味也不错，还有陕西第一碗的葫芦头，再配上2个凉菜，来瓶啤酒，那个美呀。
南院门春发生葫芦头、小南门诚信和葫芦头、春发芽葫芦头、水文巷五味香葫芦头、泥人张葫芦头、皇城轩葫芦头、方记葫芦头、朱秀英葫芦头、张文国葫芦头、陕西第一碗葫芦头。这些店大肠处理的好，基本没有腥味，量也比较实在，是老百姓适合的大众口味。
西安名吃葫芦头的详细制作流程和操作注意事项是什么？
我光会吃不会做，这种传统小吃是需要拜师学艺滴，仅凭方子是不行的。肠子怎么洗怎么煮到汤怎么熬，甚至包括炭火的选用上都有讲究，佐料有什么，调味用什么，每家的制作工艺都不一样。羊肉泡馍在家可以做，没问题，没听说谁在家做葫芦头的。
咱就是开葫芦头的，流程和操作都是十分熟悉的，首先是煮肠子，大肠买回后，首先要清洗几遍，然后翻过去油去污渍，去完后清洗净翻回，用盐醋搅拌，停置十分钟，清水清洗，如此三遍，大肠凉水下锅，下入葱姜料酒，烧开后撇去浮沫，捞出大肠，水倒掉重新加水，大肠重新下锅，放入八角，白芷，草果，放入葱姜料酒，烧开以后，改小火直至煮熟，捞出晾凉，切块备用。
其次是大料水，一般用十几种大料熬制大料水，可熬两至三次，兑在一块用效果最好。再次是骨头汤，骨头要先拔血水，然后罩开，去浮沫后清洗干净备用，熬制骨头汤最好每天用新骨头，刚开时一定打三次以上浮沫，约两个小时大火汤才成。
再次是辣子油，要做到色香味俱全，需用三种以上的辣面混合才能泼出味道。下来是腊汁油，就是做腊汁肉的浮沫，起增香作用。再者还有粉料，用以解腻增香。
操作流程，汤一定要开，浓度要好，馍一定要泖到控干，先放大料水，后放腊汁油，这样馍能吸收大料水的香味，其次才是绿菜调料辣子油，小勺浇汤，用以化开调料，使调料能先让馍吸收，这样吃起更有味道。
个人认为，葫芦头的香味来源有四方面，一大料水二腊汁油三辣子油四香菜。专注陕西小吃葫芦头，爱猪蹄，感恩关注，欢迎交流。
西安那的葫芦头好吃？
西安的葫芦头泡馍真不少，比较好吃的有，小南门诚信葫芦头泡馍，泥人张葫芦头，春发芽葫芦头等等，但是，西安很多大街小巷的葫芦头味也不错，还有陕西第一碗的葫芦头，再配上2个凉菜，来瓶啤酒，那个美呀。
最著名的葫芦头店是南院门的春发生饭店。 最好吃是小南门里第一个十字西拐（报恩寺街）50米，诚信和葫芦头店和天发芽葫芦头店。那里是西安葫芦头的灵魂所在。这里的梆梆肉很香。这两家店确实小，不适合追求就餐环境的人。
西安有哪些美食呢？是先有葫芦头还是先有羊肉泡馍呢？
西安作为中国饮食历史发展的当仁不让的见证者，最不缺的就是“百年美食”，所以关于这些美食的年龄争论也从未停过。作为一个励志不“白吃”的吃货，壹周君来说道说道其中争论颇为热闹的泡馍和葫芦头。
追根溯源，羊肉泡馍的历史可以到西周时期，它的前世应为牛羊肉羹，那时是被当作礼馔而存在的，比如供给国王、诸侯的礼馔就有牛羊肉羹。关于牛羊肉羹的记载有很多，如《礼记》、《战国策》等。
今天的羊肉泡馍在古时初现雏形是在隋唐时期。隋朝人谢讽编纂的《食经》明确记载的“细供没忽羊羹”就是最好的证明。这为最初牛羊肉羹和面食混合制作的烹调方式。唐肃宗时期，有一些士兵行军打仗时会携带一种叫做饦尔木的粮食，这种食物经常会变干变硬，使得难以下咽，士兵们便会拌着羊汤食用，这便颇有如今羊肉泡馍的“风范”。
时间往后推，到了明崇祯年间，专营牛羊肉泡馍的饭店天赐楼诞生了，这个古老的小吃在当时誉满全城，再之后的三百多年，多家牛羊肉泡馍馆子相继出现了，有些沿袭至今。
葫芦头也是一种有数百年历史的小吃，往前追溯可以到唐高宗时期。朱雀大街有杂羔店，里面有一种叫“煎白肠”的美食，是用猪肠肚做的。到了北宋时期，这种煎白肠是街市上常见的食品。
据说唐代时期京城的煎白肠本无人问津，后来被名医孙思邈遇到，经过他是用药物改腻去腥之后，煎白肠香味大增，店铺食客也变得络绎不绝。
定格调：先有羊肉泡馍。
中国的小吃，通常喜欢追溯到几千年前。但实际上，古人由于蔬菜、作料都十分缺乏，所以古时候的小吃和今天的小吃根本没办法比。
否则我们没事干在家吃汤泡饭，也非要找一个历史起源，其实是一件很没有价值的事情。
今天中国的地方小吃整体成熟于20世纪30年代，闲话一般认为，那些年就是上帝嘴馋。全国的地方小吃都是从那个10年开始发展起来的。
羊肉泡馍的发展则更早一点。在民间相传，羊肉泡馍的配方是从慈禧太后的御厨那里得到的。但是慈禧的御厨来陕西比较事，除了拿出了羊肉泡馍的配方，还有肉夹馍的。
这些资料尽管不见于文献，但是的确得到“大内配方”的几个老店一直开了好多年。上世纪70年代官方曾经做了一次百年老店的调查，结果符合的餐饮店少之又少，后来不得以将标准放低到50年，才勉强凑够百家。
所以有关羊肉泡馍的传闻9成都是***的。比如1936年杨虎城曾经请蒋介石吃羊肉泡馍。
但是，能够证明 羊肉泡馍早的依据主要有如下几个：
1. 1960年代，周总理特批在北京设立了一些地方餐厅，其中有老西安饭庄。其特色就是羊肉泡馍。所以可以推断，至少在建国前后，是有羊肉泡馍的存在的。
2. 贾平凹在写《羊肉泡馍》一文时曾说道：