为什么每个陕西美食的背后都藏着这么多故事？
陕西文化博大精深。三秦大地的美食，和这块古老的土地一样，散发着迷人的气息。在漫长的历史岁月中，上到皇宫殿堂下到田间地头，这里诞生出一样又一样的人间美味，然后和那些或真或***的历史故事一起，流传了下来。
为什么有人说西安小吃有很多牛羊肉？
西安是一个很有文化特色的城市，拥有着好山好水好风景，更有好美味，在这么独具特色的地方，饮食文化也别有一番风味，尤其是当地的牛羊肉名扬万里，但其实这美丽的西安不仅仅只吃牛羊肉，这个“重口味”的美食让人又爱又恨！
西安不是***城市，并不是只有回民街得那些的小吃，只吃牛羊肉；对于著名特色美味牛羊肉大家想必就已经了解详细了，今天就细说一下这个所谓的“重口味”美食吧，这个美食是肥肠，它可是西安当地人民经常享有的美味佳肴，而且做法不一口味不一。
尤其是对于爱吃的人，那是爱的深沉呀，口味的确比较重，在西安有着各种各样的肥肠做法，色香味各具特色。
①葫芦头
名气最大的就是葫芦头，它是西安传统的特色小吃，最经典的吃法就是葫芦头泡馍，加上猪大肠的融合，香味扑鼻，十分勾人味蕾。
②梆梆肉
梆梆肉它是先把肥肠卤好，然后再经过熏制而成的，看起来颜色红亮发光，小编就被勾住了，再加上香味浓郁，格外的让人垂涎欲滴。
西安本土的特色小吃，分为回坊的美食小吃和关中汉族的小吃，回坊的小吃美食主要在回坊区域，的确是西安的特色招牌。回坊的***之所以擅长做小吃美食，那是有原因的！***每年有几次重大节日，如古尔邦节，斋节，节日结束后要祭祀庆祝，互赠礼品，家家都要做美食小吃奉祭互相赠送，形成了风俗。***以牛羊肉为肉食食材，所以牛羊肉出了名。
牛羊肉是传统食材的来源之一，有是正常的，没有才是奇怪的，中国哪个地方不吃牛羊肉，谁能举出个地方来，让大家开开眼。
众所周知食品的“鲜”字，可是鱼和羊组成的，为什么不用牛不用狗不用鸡，偏偏要用鱼和羊，就知道羊肉做为食材可是非常重要的，古人爱吃羊那么保留至今自有其道理，羊肉泡馍就来自“羊羹”。那么过去都以能吃到羊肉为美，泡馍的故事和赵匡胤更有渊源。自此更是名声大作，声名显赫。牛羊肉更是汉回的都吃的美食！
西安的饮食放开牛羊肉，西安其它的也是丰富多样，葫芦鸡，松鼠鱼，麻麻鱼，塘坝鱼，胡芦头泡馍，众多的各种面食也是天下美味，中式汉堡西式祖先的肉夹馍，biangbiang面。更是走出国门，叫响美英的中式美食。
西安地处西北地区，又是西北地区的中心城市，所以在饮食上也跟西北很多地方接近，尤其是在肉食方面，牛羊肉还是很多的。
虽然牛肉在古代是严格不允许宰杀的，但是，到了现代养殖业发达之后，牛肉的供应根本都不成问题了。
所以，你来到西安的话，会看到很多美食都跟牛羊肉相关，比如牛羊肉泡馍，肉夹馍，水盆羊肉，甚至羊肉馅的饺子。
来到西安，还是要一下牛羊肉的美食哦。
看看上世纪八十年代，西安***坊上有啥东西。腊牛肉，花生米，羊肉泡，镜糕。
再看看其它，葫芦头泡馍，肉夹馍，凉皮，锅贴，黄桂稠酒，油塔，葫芦鸡，……等等等等。
不是想踩谁，这是事实，出入不大。
所有其它，都是扯淡。
西安的著名小吃葫芦头是怎么做的？
西安的小吃种类太多了，一餐一餐不重样，恐怕要几个月才能吃完！但是如果仔细观察，你会发现，秋冬时节的时候，西安的卖葫芦头泡馍的店里生意那真叫一个好啊！
比如春发生葫芦头，朱秀英梆梆肉葫芦头，都是卖葫芦头泡馍的老店，生意都十分的好。葫芦头是西安特有的汉族传统风味小吃。以味醇汤浓、馍筋肉嫩、肥而不腻闻名于国内外。
你知道吗？
葫芦头，即猪大肠与小肠连接处的肥肠，因其熟后收缩状似葫芦头，故名。
葫芦头其实制作烹制工艺精细，使用很多香料和繁琐的制作工序。其中最重要的是处理肠头、熬汤、泡馍三道程序，其中原料肠肚要经过十几道工序才能达到去污、去腥、去腻的要求，才能做出美味的葫芦头。葫芦头泡馍即以此段肥肠与掰碎的饦饦馍加其他辅料、调料用滚沸的肉汤泡(浇泡)制成。
制作葫芦头要选用新鲜肠、肚，经过稻、捋、刮、翻、摘、漂、煮、晾等多次加工手续，并适当进行物理方法处理，捋出肠壁上附着的沾液、脏物，除去油腻和腥味，使肠肚洁白光亮，再入葫煮熬，熟后出锅晾凉，切成坡刀形备用。
还有就是高汤的调制，也是非常的重要
先把新鲜猪骨头洗净砸碎，入锅炖熬，撇去浮沫，再入香料，加食盐、调料包继续用小火熬煮，到汤汁浓白似乳为止。
西安小吃歌曲原唱？
对于这个问题，我必须用我的超强大脑进行一番探索。
我忽然想起一首歌，它的旋律轻快活泼，歌词中提到了西安的特色小吃。这首歌的原唱应该是...对了！是李宇春！《西安爱情故事》这首歌中，李宇春用她独特的嗓音唱出了西安小吃的美味和爱情的浪漫。